小麥提子包 (附食譜)
只是加入少少黑麥芽粉,竟然可以製造出另一款特色麵包。
材料:
高筋粉 200g
糖 50g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
黑麥芽粉 1/2茶匙
奶粉 15g
水 100g
有鹽牛油 25g
麵包種 80g
提子乾 40g (用rum酒或水浸軟)
做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油及提子後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
再加入提子乾,搓成軟圓麵糰。
將麵糰放入已抹油碗內及用保鮮紙密封, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
把麵糰按扁及分成8份,搓成圓形狀。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)。
放入焗爐以190C焗大概12-15分鐘。
Tags: 老麵
May 10th, 2010 at 6:40 pm
Dear 迪比，请问‘老面’要怎样保存？下次再用时要怎样解冻使用？
May 11th, 2010 at 11:57 pm
可以把它分為每次份量,再把它用保鮮紙獨立包,然後放入冰箱。
每次用時從冰箱取一份,把它放在室溫解凍後,再把它撕開拌入麵糰中。
May 28th, 2010 at 11:43 pm
can i use the all-purpose whole wheat flour (if so what would the measurement be?) instead of using the mixed of 黑麥芽粉 (what is it in english?) and 高筋粉!
thank you!
May 29th, 2010 at 12:15 am
黑麥芽粉 = black malt powder
這款是港式小麥包,所以不能用全麥粉代替。
May 29th, 2010 at 1:45 am
I doubt NY would have this specialty powder. 🙁 but still thank you for your quick reply. regards, your fan
June 18th, 2010 at 10:25 am
請問加入提子後，將麵糰封密，這盤是否不用抹油？
June 18th, 2010 at 11:30 pm
如果抹油就十分容易把麵糰取出,但如果搓得好,就不用抹油也可以。
July 1st, 2010 at 9:06 pm
請問可以用湯種代老麵種嗎？ 因為用老麵種試做了兩次都不成功及老麵種的包不像湯種的軟熟啊！如果可以的話，湯種份量多少呢？原本的食譜要更改嗎？謝謝！
July 2nd, 2010 at 10:55 pm
可以用湯種代替老麵,但要把原本食譜水份減少。 也可以先減去大部份,再邊搓邊加入水份至可搓成鬆較麵糰。
July 6th, 2010 at 11:29 am
Hi Debbie,
我試用你的老麵種方法做提子飽,分量一樣,發酵情況亦正常,麵包出爐後亦無變,唯一是放到第二天已硬,第三天更硬, 麵包密度跟第三幅相一樣但口感較(鞋), 麵包不像街買的可以撕開還與麵包連住,我的包是放室溫用膠盒蓋住,你的包是不是很軟的, 可以放多久?
July 9th, 2010 at 5:01 pm
Awaiting your reply.
July 9th, 2010 at 9:00 pm
用老麵法整包,通常也可以放3日。 當然第1日是最柔軟,但第2、3日也可以。 如果你的包跟圖3一樣,應該也是發酵成功。 但它無添加劑及糖油份也少,所以放得久也會差少少,但就應該不會有太乾硬情況發生。
September 6th, 2010 at 5:50 pm
我想問LE，如果唔用雞蛋係唔係做唔到個”令”面GA？
September 10th, 2010 at 11:56 pm
係呀!
March 23rd, 2011 at 4:40 pm
您好…請問麵包種係唔係1份高筋粉,5份水呢個呀?Tks~
March 26th, 2011 at 12:36 am
請參考
http://foodbook.hk/2009/08/老麵種、中種法、湯種法/
or
http://foodbook.hk/2009/08/%E8%80%81%E9%BA%B5%E7%A8%AE%E3%80%81%E4%B8%AD%E7%A8%AE%E6%B3%95%E3%80%81%E6%B9%AF%E7%A8%AE%E6%B3%95/
March 25th, 2011 at 12:00 am
Waiting your reply! Tks.
April 5th, 2011 at 11:16 pm
您好！我跟你食譜份量做麥包，用湯種法，但當所有材料混埋一齊後，成團好似糊一様，成pat野咁，好難搓，我在搓期間都有加高粉搓，起碼搓一個鐘至似番個麵團。到底我那步驟做錯呢？是否我是用手搓你用機的分別呢？是否需要在份量加多或減少呢？
多謝！ Sandra
April 7th, 2011 at 11:41 pm
首先,食譜說明是用麵包種.
若果用湯種法,請自行減少水份
April 8th, 2011 at 9:24 am
迪比,您好~
可能我誤會了,你食譜上說的麵包種我以為是湯種法,但我看到就只有3種,中種法,湯種法,老麵種,那食譜上說的麵包種到底是那個種法?不好意思,麻煩你~Sandra
April 9th, 2011 at 11:58 am
麵包種=>老麵種