小麥提子包 (附食譜)

只是加入少少黑麥芽粉,竟然可以製造出另一款特色麵包。

材料:
高筋粉 200g
糖 50g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
黑麥芽粉 1/2茶匙
奶粉 15g
水 100g
有鹽牛油 25g
麵包種 80g
提子乾 40g (用rum酒或水浸軟)

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油及提子後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
再加入提子乾,搓成軟圓麵糰。
將麵糰放入已抹油碗內及用保鮮紙密封, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
把麵糰按扁及分成8份,搓成圓形狀。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)。
放入焗爐以190C焗大概12-15分鐘。

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21 Responses to “小麥提子包 (附食譜)”

  1. 沙漠之星 Says:

    Dear 迪比,请问‘老面’要怎样保存?下次再用时要怎样解冻使用?

  2. 迪比廚房 Says:

    可以把它分為每次份量,再把它用保鮮紙獨立包,然後放入冰箱。
    每次用時從冰箱取一份,把它放在室溫解凍後,再把它撕開拌入麵糰中。

  3. Angela Says:

    can i use the all-purpose whole wheat flour (if so what would the measurement be?) instead of using the mixed of 黑麥芽粉 (what is it in english?) and 高筋粉!

    thank you!

  4. 迪比廚房 Says:

    黑麥芽粉 = black malt powder
    這款是港式小麥包,所以不能用全麥粉代替。

  5. Angela Says:

    I doubt NY would have this specialty powder. 🙁 but still thank you for your quick reply. regards, your fan

  6. Amy Says:

    請問加入提子後,將麵糰封密,這盤是否不用抹油?

  7. 迪比廚房 Says:

    如果抹油就十分容易把麵糰取出,但如果搓得好,就不用抹油也可以。

  8. Amy Says:

    請問可以用湯種代老麵種嗎? 因為用老麵種試做了兩次都不成功及老麵種的包不像湯種的軟熟啊!如果可以的話,湯種份量多少呢?原本的食譜要更改嗎?謝謝!

  9. 迪比廚房 Says:

    可以用湯種代替老麵,但要把原本食譜水份減少。 也可以先減去大部份,再邊搓邊加入水份至可搓成鬆較麵糰。

  10. Maggie Says:

    Hi Debbie,
    我試用你的老麵種方法做提子飽,分量一樣,發酵情況亦正常,麵包出爐後亦無變,唯一是放到第二天已硬,第三天更硬, 麵包密度跟第三幅相一樣但口感較(鞋), 麵包不像街買的可以撕開還與麵包連住,我的包是放室溫用膠盒蓋住,你的包是不是很軟的, 可以放多久?

  11. Maggie Says:

    Awaiting your reply.

  12. 迪比廚房 Says:

    用老麵法整包,通常也可以放3日。 當然第1日是最柔軟,但第2、3日也可以。 如果你的包跟圖3一樣,應該也是發酵成功。 但它無添加劑及糖油份也少,所以放得久也會差少少,但就應該不會有太乾硬情況發生。

  13. irisllmmww Says:

    我想問LE,如果唔用雞蛋係唔係做唔到個”令”面GA?

  14. 迪比廚房 Says:

    係呀!

  15. sandra Says:

    您好…請問麵包種係唔係1份高筋粉,5份水呢個呀?Tks~

  16. 迪比廚房 Says:

    請參考
    http://foodbook.hk/2009/08/老麵種、中種法、湯種法/

    or

    http://foodbook.hk/2009/08/%E8%80%81%E9%BA%B5%E7%A8%AE%E3%80%81%E4%B8%AD%E7%A8%AE%E6%B3%95%E3%80%81%E6%B9%AF%E7%A8%AE%E6%B3%95/

  17. Sandra Says:

    Waiting your reply! Tks.

  18. Sandra Says:

    您好!我跟你食譜份量做麥包,用湯種法,但當所有材料混埋一齊後,成團好似糊一様,成pat野咁,好難搓,我在搓期間都有加高粉搓,起碼搓一個鐘至似番個麵團。到底我那步驟做錯呢?是否我是用手搓你用機的分別呢?是否需要在份量加多或減少呢?
    多謝! Sandra

  19. 迪比廚房 Says:

    首先,食譜說明是用麵包種.
    若果用湯種法,請自行減少水份

  20. sandra Says:

    迪比,您好~
    可能我誤會了,你食譜上說的麵包種我以為是湯種法,但我看到就只有3種,中種法,湯種法,老麵種,那食譜上說的麵包種到底是那個種法?不好意思,麻煩你~Sandra

  21. 迪比廚房 Says:

    麵包種=>老麵種

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