麥西哥包 (附食譜)
墨西哥包看似十分健康,但實際糖份又十分高。 如果把它減得太多,原來的風味又不出。終於試整了數次後,已把它盡量減至較低但又美味。
材料(9個):
高筋 290g
糖 45g
蛋 1隻
酵母 1 1/2茶匙
暖水 80g
奶粉 35g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
脆皮面材料:
麵粉 55g
糖 75g
牛油 150g
做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割大約9份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,再滾圓。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵。
將所有包面材料牛油和糖打至鬆軟,拌入麵粉至不見粉粒。
先將麵糰用水噴濕,把面材料擠在麵糰面。
放入焗爐以190C焗 約12分鐘。
Tags: 湯種法
August 16th, 2010 at 8:48 am
Debbie 呀！如果我將份糧減一半，做四、五個包，可以嗎？做出來會否有分別？
August 16th, 2010 at 10:37 pm
可以。 不會有太大分別。
January 12th, 2011 at 4:07 pm
幾好喎
不過我個面整得唔夠滑
February 25th, 2011 at 8:46 am
脆皮料应不应加旦?
February 25th, 2011 at 10:27 pm
不用。
June 8th, 2011 at 6:51 am
你好, 我第一次學人整飽. 請問搓面團超過10分鐘都仍然十分痴手, 沒法搓出光滑及不痴手面團. 請問會是什麼原因呢, 一般食譜所講既蛋是否要撥勻才加入粉類? 另外搓粉既枱面是否一定要雲石面才得呢, 唔好意思問你咁多, 但我真係好想成功整到俾我仔仔食.謝謝你.
June 10th, 2011 at 6:22 am
一般情況, 搓面團要超過20分鐘才可成團.
因為不同牌子的麵粉, 吸水能力有差異; 又或受天氣濕度影響.
所以要自行調節水分, 比如留下10%水份量, 待需要時才後加.
June 11th, 2011 at 12:49 am
原來係咁! 等我再跟你講再整過. 真係唔該晒你.
April 28th, 2012 at 1:14 am
Hello,I wish make a bread but what means 湯種20g? thank u.
April 29th, 2012 at 2:58 pm
可在“未分類”中有解釋。
May 9th, 2012 at 6:27 am
Why my topping collapse, and too greasy, how to put the topping on? Please reply? Thanks.
May 12th, 2012 at 1:06 am
先把它放入擠花袋,入爐前擠在麵糰上。
July 11th, 2012 at 10:04 pm
我是新手, 請問夏天整包, 係未室溫待發酵, 不須座熱水, 包熱毛巾….請拍教
July 11th, 2012 at 11:49 pm
係呀！放在室溫也可以了。
May 22nd, 2013 at 10:42 am
Do you know why it was called’墨西哥包’?