麥西哥包 (附食譜)

墨西哥包看似十分健康,但實際糖份又十分高。 如果把它減得太多,原來的風味又不出。終於試整了數次後,已把它盡量減至較低但又美味。

材料(9個):
高筋 290g
糖 45g
蛋 1隻
酵母 1 1/2茶匙
暖水 80g
奶粉 35g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

脆皮面材料:
麵粉 55g
糖 75g
牛油 150g

做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割大約9份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,再滾圓。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵。
將所有包面材料牛油和糖打至鬆軟,拌入麵粉至不見粉粒。
先將麵糰用水噴濕,把面材料擠在麵糰面。
放入焗爐以190C焗 約12分鐘。

15 thoughts on “麥西哥包 (附食譜)

  1. Debbie 呀!如果我將份糧減一半,做四、五個包,可以嗎?做出來會否有分別?

  2. 你好, 我第一次學人整飽. 請問搓面團超過10分鐘都仍然十分痴手, 沒法搓出光滑及不痴手面團. 請問會是什麼原因呢, 一般食譜所講既蛋是否要撥勻才加入粉類? 另外搓粉既枱面是否一定要雲石面才得呢, 唔好意思問你咁多, 但我真係好想成功整到俾我仔仔食.謝謝你.

    1. 一般情況, 搓面團要超過20分鐘才可成團.
      因為不同牌子的麵粉, 吸水能力有差異; 又或受天氣濕度影響.
      所以要自行調節水分, 比如留下10%水份量, 待需要時才後加.

  3. Why my topping collapse, and too greasy, how to put the topping on? Please reply? Thanks.

  4. 我是新手, 請問夏天整包, 係未室溫待發酵, 不須座熱水, 包熱毛巾….請拍教

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *