大家姐奶皇馬拉卷 (附食譜)



大家姐每次到茶樓必點”奶皇馬拉卷”, 但可惜並不是每間茶樓也供應此款式。
而且一般茶樓會加很多色素, 糖及油, 吃得太多對她的身體也不好。
所以今次的奶皇馬拉卷是特別為她而做的, 我記得她十分喜歡咸蛋黃, 所以也加入咸蛋黃在奶皇內。

材料:
麵粉 80g
泡打粉 1/2茶匙
梳打粉 1/8茶匙
蛋 2隻
糖 35g
淡奶 2湯匙
菜油 20g (坐熱水)

奶皇餡:
栗粉 30g
吉士粉 2湯匙
蛋黃 1隻
糖 30g
椰奶 100g
淡奶 60g
水 100g
牛油 10g
咸蛋黃 1-2隻(蒸熟及搓爛)

奶黃餡做法:
栗粉、吉士粉、蛋黃及椰奶拌勻。
淡奶、水、糖及牛油,用慢火滾起,沖入奶槳中,拌勻。
再用慢火煮,攪拌至濃稠,即熄火待涼後加入咸蛋黃。

做法:
麵粉、吉士粉、泡打粉及梳打粉過篩。
蛋及糖打起至奶白色,加入粉,輕手拌勻,再加入牛油及淡奶,拌勻。
蒸盤放上牛油紙,倒入薄薄一層粉漿,蒸8分鐘。
撕起牛油紙,將蛋糕翻轉平放,抹上奶黃餡,捲起,切件,即可。

15 Responses to “大家姐奶皇馬拉卷 (附食譜)”

  1. Mama Says:

    如只係整馬拉糕,係未呢個份量用6吋模(甩底蛋糕模)(我冇蒸籠)蒸10分鐘? 點解有食譜話拌勻粉漿後靜置30分鐘?和吉士粉是什麼? 請指教!

  2. 迪比廚房 Says:

    如果用它蒸糕,個份量應該要加多一倍,而且不能用甩底模。
    靜置後使粉漿蒸發時較穩定。
    吉士粉主要成份是蛋黃、奶、水及粉,把它加入使它色澤更金黃色,而且味道更濃。

  3. AH YI Says:

    個馬拉糕洗唔洗用吉士粉.用牛油定菜油? thx~

  4. Winnie Says:

    迪比,

    怎樣才能令馬拉糕更加鬆軟? 我試過用以上的recipe蒸糕, 但蒸出來的效果都不怎理想, 另外, 菜油是否一定要坐熱呢? 有什麼作用?

    請指教~

  5. Peggy Says:

    I just wonder to know “淡奶” in english? thank you

  6. 迪比廚房 Says:

    evaporated milk

  7. cheche Says:

    個馬拉糕洗唔洗
    用吉士粉.用牛油定菜油? thx~

  8. 迪比廚房 Says:

    用菜油
    這個食譜是用作捲狀,如想蒸成蛋糕狀就不太好。

  9. cheche Says:

    馬拉捲失敗唔多像似,唔知係咪無用蒸籠元素,質感麻麻。

  10. Jess Says:

    請問你的蒸盤 ? inches x ? inches???, tks.

  11. 迪比廚房 Says:

    大概 22cm x 32cm

  12. Jess Says:

    哇, 你有咁大個蒸籠!

  13. 迪比廚房 Says:

    我係用鑊去蒸。

  14. PM Says:

    請問馬拉糕蒸好後, 攤凍先捲定即刻捲???btw, 咁耐冇新作嘅?!很期待^v^

  15. 迪比廚房 Says:

    我會等它仍溫暖時捲。
    因為之前返了新工,所以沒有時間post 新作。 希望工作上穩定些,就可多些時間同大家分享新作。

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