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綠茶紅豆乳酪蛋糕 (附食譜)

Tuesday, July 13th, 2010

材料(7吋模):
海綿蛋糕 1片
乳酪 150g
淡忌廉 200g + 100g
糖 30g + 30g
紅豆粒 150g
魚膠粉 10g + 5g
熱水 50g + 30g + 30g
綠茶粉 8g

做法:
魚膠粉10g、糖30g、熱水50g拌勻,再坐熱水待用。
淡忌廉200g打至5成起,加入乳酪及紅豆拌勻。
再邊拌邊倒入魚膠水。
放入1片蛋糕,倒入紅豆乳酪及放入雪櫃凍至凝固。
魚膠粉5g、糖30g、熱水30g拌勻,再坐熱水待用。
綠茶粉8g和熱水30g拌勻。
淡忌廉100g打至5成起,加入綠茶水拌勻後,再邊拌邊倒入魚膠水。
取出蛋糕及倒入綠茶奶凍,放入雪櫃凍至凝固。

綠茶紅豆瑞士卷 (附食譜)

Monday, January 4th, 2010


Green Tea Red Bean Swiss Roll

材料(22cm x 32cm):
低筋粉 50g
綠茶粉 8g
蛋黃 3隻
奶 (暖) 20g
菜油 35g
蛋白 3隻
糖 40g
泡打粉 1∕2茶匙

餡材料:
紅豆粒 適量、甜忌廉(打起) 100g、綠茶粉 5g、暖水 10g

做法:
奶和綠茶粉拌至綠茶粉全溶。
將蛋黃加入10g 糖, 打至糖溶。 加入綠茶奶及菜油再打至起泡。
將粉過篩拌入蛋黃漿內。
蛋白加 30g 糖 打至企身。
將蛋白分2次拌入粉漿內。
倒入已舖焗爐紙之焗盤內。
190℃ 焗12分鐘。
綠茶粉和暖水拌至綠茶粉全溶。
把忌廉打至7成,即倒入綠茶水及再拌至成綠茶忌廉。
放涼後, 抹上綠茶忌廉及舖上紅豆,再把它小心捲起。
再用牛油紙把它包實,放入雪櫃雪凍後,即可切件。

綠茶紅豆戚風蛋糕

Friday, October 23rd, 2009


Green tea and red bean chiffon cake

只要加些綠茶粉及紅豆,就焗成個日本風戚風蛋糕。

綠茶紅荳方包 (附食譜)

Sunday, May 17th, 2009

一般綠茶紅荳飽,也是綠茶麵包包著紅荳餡。今次就嘗試把它變為方包 ,紅紅綠綠好有日本風味。

材料:
高筋粉 300g
糖 30g
蛋 30g
酵母 2茶匙
水 40g
奶 60g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

後加:
牛油 30g
紅荳茸 60g (做法按此)
綠茶粉 1 1/2茶匙
水 5g

做法:
將所有材料混合(紅荳、綠茶及油後加),搓至起筋加入油,再搓至混合。
把麵糰切成兩等份,一份加入紅荳,另一份加入水5g及綠茶。搓至能拉起薄膜。
將麵糰分別放入已抹油(材料外)之碗內,發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡。
每份麵糰再滾圓,用保鮮紙密封,讓它鬆馳15分鐘。
麵糰按扁,捍成長方形。綠茶麵糰放底,紅荳麵糰放面,捲起。
放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗 35分鐘。