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綠茶紅荳夾餅 (附食譜)

Thursday, April 16th, 2009




加入綠茶及紅荳, 好有日本紅荳車輪餅感覺。

材料:
低筋粉 100g
蘇打粉 1/2茶匙
泡打粉 1茶匙
蛋 1隻
糖 25g
綠茶粉 1 1/2茶匙
熱水 100g
油 10g
紅荳茸 適量

做法:
用熱水開溶咖綠茶粉。
蛋、糖及油混合後加入綠茶溶液中,快手拌勻。
低筋、蘇打粉及泡打粉過篩 後加入綠茶蛋醬中,拌勻至不見粉粒。
靜置10分鐘。
用小量油加入易潔平底鑊,用中火至油熱。
倒入粉槳,即改用小火及蓋上鍋蓋。
煎大概5-6分鐘,至表面不沾(即熟透)。
抹上紅荳茸及把餅對摺,形成半圓狀,取出及切出所需之形狀。

註:此份量適合10-12吋平底鑊1片份量。如用14吋平底鑊,請將份量x2。

砵仔糕(附食譜)

Tuesday, April 14th, 2009



過年時買了很多粘米粉, 但過了時節又用不著。
正苦惱怎樣用掉它之際, 竟然見到網友做砵仔糕。
對了! 我也很久沒有弄這小食。一於把剩餘的粘米粉用掉吧!

材料:
粘米粉 120g
糯米粉 20g
澄麵 10g
水 400g
片糖 100g
紅荳 (已熟) 適量

做法:
粘米粉、糯米粉、澄麵及水200g混合至不見粉粒。
水200g加片糖煲至糖溶。
將糖水慢慢倒入粉漿中,其間不停拌動成稀糊。
碗內掃薄油後,放入蒸籠蒸熱。
倒入稀糊,再加入紅荳,蒸15-20分鐘,即可。

註:此食譜是較為低糖,如喜歡傳統甜度,請自行加多20g糖。

自製紅荳茸

Tuesday, April 14th, 2009

自家製紅荳茸既乾淨又衛生, 甜度又可由自己話事。
每次可烹多一份放入雪櫃, 用時方便又快捷。
但請緊記加糖後不能再攪動紅荳直至完成所有程序。

材料:
紅荳 300g
片糖/砂糖 90g
水 900g

做法:
先將紅荳浸水3小時。
紅荳隔水後加水900g煮滾後,用中細火煮15分鐘。
熄火,不准打開煲蓋,焗20分鐘。
開蓋及加入糖。
用細火再煮滾後煲15分鐘後,再熄火焗20分鐘。
紅荳隔水後,即可。

註:
此烹法能令每粒紅荳保持原粒狀, 但中間也仍能爆沙。
如喜歡紅荳泥一樣, 只需煮熟及隔走水後放加60g油, 用細火輕炒及輕壓使其混合成麵糰狀, 即可熄火, 放涼後待用。
如喜歡紅荳泥更滑,把已煮熟之紅豆在隔篩上輕壓及壓出茸,才再加油炒。