驢打滾兒 (附食譜)
一款十分美味北京特色小食,香軟外層包裹著帶桂花香豆沙,一食就回味無窮。 材料: 糯米粉 150g 糖 20g 煉奶 20g 水 150g 油 10g 糖桂花 10g 豆沙 120g 黃豆粉 適量 做法: 糯米粉、煉奶、水及油拌勻至不見粉粒。 蒸盤掃油(材料外)倒入粉漿,隔熱水蒸約10分鐘。 豆沙拌入桂花糖,放在兩張保鮮紙中間壓薄。 把豆沙放在已放涼糯米皮上,把它捲起成圓柱狀。 灑上黃豆粉及切成小卷狀,即可。
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豆沙燒餅 (附食譜)
之前整中式糕點剩下些糯米粉及紅豆沙,今次把它2合為1又可變成另一款中式甜品。 材料 (10 件): 糯米粉 200g 糖 40g 水 180g 油 20g 紅豆蓉 150g 做法: 水、糖和油煮滾。 把熱水拌入糯米粉,用攪棍把它壓成糰狀。 用保鮮紙把它密封,降溫後把它搓至不見粉粒。 把麵糰及紅豆蓉各分成10份。 把一份麵糰壓扁包起一份紅豆蓉,再把它壓扁成薄圓形。 把平底鑊加熱後放入燒餅,用中細火把兩邊煎至金黃色,即可。 小提示: 因為麵糰較為黏手,最好戴上即棄手套使它較易控制。 這食譜用上全熱水燙熟麵糰,所以不用煎得太久,煎至金黃色即可。
綠茶紅豆乳酪蛋糕 (附食譜)
材料(7吋模): 海綿蛋糕 1片 乳酪 150g 淡忌廉 200g + 100g 糖 30g + 30g 紅豆粒 150g 魚膠粉 10g + 5g 熱水 50g + 30g + 30g
椰奶紅荳戚風蛋糕 (附食譜)
每次整戚風蛋糕,也想試整不同味道。今次就嘗試椰奶加紅豆,味道十分夾是一個不錯的配搭。 材料(18cm模): 蛋黃 3隻 砂糖 20g 低筋粉 80g 油 35g 椰奶 70g 紅豆粒 100g 蛋白 4隻 糖 40g 做法: 將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。 加入椰奶及菜油35g再打至全混合。 麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
綠茶紅豆瑞士卷 (附食譜)
Green Tea Red Bean Swiss Roll 材料(22cm x 32cm): 低筋粉 50g 綠茶粉 8g 蛋黃 3隻 奶 (暖) 20g 菜油 35g 蛋白 3隻 糖 40g 泡打粉
綠茶紅荳方包 (附食譜)
一般綠茶紅荳飽,也是綠茶麵包包著紅荳餡。今次就嘗試把它變為方包 ,紅紅綠綠好有日本風味。 材料: 高筋粉 300g 糖 30g 蛋 30g 酵母 2茶匙 水 40g 奶 60g 湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用) 後加: 牛油
熊仔豆沙造型燒 (附食譜)
又一新玩具, 可惜它雖然可愛, 但不算實用。 因為這模具受熱程度高, 熊仔餅容易越整越焦黑。 所以最好每2底後, 熄爐等它降溫後才繼續。 雖然它的包裝盒外印有食譜, 但用它們食譜做出的效果太硬身。 我曾試用 “雞蛋糕和車輪餅” 食譜, 熊仔外形雖然美觀, 但味道只是蛋糕一樣, 感覺不太特別。 最後發覺用傳統雞蛋仔食譜, 加以改良後再配合粒粒紅荳茸, 做出來效果最美味。 大家不妨試試呀! 材料: 低筋 70g 泡打粉 1/2茶匙 生粉