話梅花彫醉雞翼 (附食譜)
朋友Annie最近愛上烹飪,她平日工作十分忙碌,所以只能在週末才可練習。 剛開始最好試煮又簡單又易控制菜式,好似這款冰涼話梅花彫醉雞翼,閒情週末弄好也可留在忙碌平日中享用。 材料: 雞翼 1.5磅 話梅肉 30g (剪成小塊) 花彫酒 2杯 雞湯 2杯 杞子 適量 冰糖 1茶匙 鹽 2茶匙 薑 3片 蔥 1棵 做法: 雞翼用鹽醃兩小時或以上。 薑、蔥加水煲滾後放入雞翼煮5分鐘,即取出雞翼放入冰水中冷卻。
Author: Patrick Lee
白酒煮青口 (附食譜)
材料: 急凍青口 1盒 鹽 1/2茶匙 黑胡椒碎 適量 白酒 50g 淡忌廉 50g 牛油 20g 洋蔥 半個(切碎) 蒜 3粒(切碎) 做法: 用慢火把牛油、洋蔥、蒜炒香。 放入青口後轉大火炒勻,加入白酒、鹽炒至略收汁。 加入淡忌廉及黑胡椒炒勻,即可。
吉士醬 / 吉士忌廉
材料: 蛋黃 2隻 糖 26g 栗粉 20g 奶 180g 牛油 16g 做法: 蛋黃、糖、牛奶30g及粟粉拌勻。 牛奶150g加牛油煲熱,即拌入蛋黃漿及快手拌勻。 再倒入煲中用細火煮起至糊狀,即熄火。 把它蓋上保鮮紙及坐凍水(降溫),待用。 吉士忌廉: 把150g淡忌廉打起,拌入已降溫吉士醬。
藍莓芝士蛋糕 (附食譜)
Blueberry Cheese cake 材料(7吋圓模): 忌廉芝士 250g 糖 60g 鮮奶 100g 藍莓醬 60g 淡忌廉 170g 魚膠粉 15g 熱水 45g 6吋海綿蛋糕 做法: 魚膠粉和糖10g先混合,加入熱水拌至魚膠粉全溶及坐熱水備用。 淡忌廉打至企身。 忌廉芝士和糖50g用電動打蛋器打至滑身。 邊打邊加入鮮奶,打至完全滑身。 再邊攪邊加入淡忌廉,拌至完全混合。
荳蓉水晶 (附食譜)
材料: 水晶粉 100g 麥芽飴糖漿300g 水200g 紅荳蓉 適量 做法: 先將水晶粉及100g水拌勻。 麥芽飴糖漿和100g水拌勻煮滾,拌入粉漿中。 隔水蒸約20分鐘至全透明。 略為降溫至70度,即戴上即棄膠手袋。 在手套面沾上油,切出粉糰包上紅包餡。 放涼後,即可冷凍保存。