鮮橙戚風蛋糕(附食譜)
我最愛用鮮果汁做蛋糕或甜品,因為它的營養好及味道又天然,所以感覺也健康些。
材料(18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
鮮橙汁 60g
橙皮茸 1個
蛋白 4隻
糖 40g
做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
加入橙汁、橙皮茸及菜油35g再打至全混合。
麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,把它倒扣至全放涼,即可小心取出蛋糕。
「將蛋黃加入20g 糖, 打起。加入橙汁、橙皮茸及菜油35g再打起。」
請問點先為之「打起」?
謝謝~~^^
打至糖完全溶化,即可。
我無意中搵中你BLOG！一睇，就成為你的FANS！你好勵害！！中西美食都難唔到你！
都試過跟你呢個食譜整，D蛋糕真係好鬆軟！好香橙味。
不過，唔知點解無你個蛋糕起得咁高？
多謝你的讚賞!
因為在混合蛋白過程時,蛋白會十分容易消泡。 只要在混合時要輕力及快手拌勻,蛋白氣泡使蛋糕焗時升高。
你d蛋糕好靚好吸引呀,我想請問:
1).橙皮茸一個即係點?要點整呢?
2).冇菜油用其他油可以嗎?
1. 用個刨茸器把橙皮橙色那部份刨出。
2. 可以用粟米油、橄欖油、芥花籽油等代替。
我有少少問題想問下~
在檯上”登”幾下,今D氣泡會5會走晒ga?
d氣泡走左,個蛋糕米5鬆軟lor,系米今ga?
如果5”登”效果一5一樣ga?
謝謝~ ^^
輕手”登”它,只是想把大氣泡”登”破。 如果唔”登”可能會因為有大氣泡,所以個蛋糕中間會有空洞。
I don’t why after I finished the chiffon cake it was very nice but after it was collapsed. Can you tell me what is the problem. Thanks
要把蛋糕連模倒扣至全凍才可把蛋糕從模取出。
i have made a earl grey chiffon cake but the cake is not very fluffy. and it didnt rise a lot. what could be the reason? i used 7 inch cake recipe but scale to 8.5 inch cause i only got a 8.5 inch mould. and the cake white doesnt look very airy when i finished beating. do you think these caused the problem? thanks thanks!
蛋白打得唔夠挺，即是內裏氣泡唔夠多。 焗製後蛋糕也不夠鬆軟。