士多啤梨蛋糕 (附食譜)
海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 30g
粟粉 10g
牛油 (坐溶)14g
士多啤梨慕絲餡材料:
蛋黃 2隻
糖 26g
栗粉 20g
奶 180g
牛油 16g
士多啤梨 適量
魚膠粉 1 1/2茶匙
糖 10g
熱水 20g
淡忌廉 150g
蛋糕面裝飾:
士多啤梨 4粒
魚膠粉 1茶匙
熱水 120g
糖 10g
海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 大概15-20分鐘。
倒扣至完全放涼,把蛋糕橫切成2片,待用。
慕絲做法:
魚膠粉和糖加熱水拌至魚膠粉全溶,坐熱水待用。
蛋黃、糖、牛奶30g及粟粉拌勻。
牛奶150g加牛油煲熱,即拌入蛋黃漿及快手拌勻。
再倒入煲中用細火煮起至糊狀,即熄火及拌入魚膠水。
再包上保鮮紙及坐凍水(降溫),待用。
淡忌廉打起,即拌入已降溫吉士醬,拌勻。
放一片蛋糕在底,把已切半士多啤梨圍邊,倒入1/3份慕絲。
把其餘士多啤梨放滿中間位置,再倒慕絲至士多啤梨面。
放入另一片蛋糕,再倒入餘下慕絲。
放入雪櫃,凍至凝固。
把士多啤梨加水100g用攪拌機打爛,隔渣後成士多啤梨汁。
魚膠粉、糖及熱水20g拌至魚膠粉全溶,即拌入士多啤梨汁。
把它倒入已雪凍之蛋糕面上。
放入雪櫃,凍至凝固。
請問點解海綿蛋糕底油立立(已倒扣, 打了8分鐘, 快手拌勻)? 今次已是第5個, 但仍不夠幼滑鬆軟. 當中的牛油可否用菜油取代? btw, 期待你的賀年糕點!
因為油和粉槳仍未完全拌勻,所以焗後油會沉底。 只要倒入油後,用膠刮棍把油從底部刮起輕手拌入。 最後會看見D粉槳由啞色變為光身。 可以用菜油代替牛油,但用牛油個蛋糕味道會香D。
Thank you so much!真係漏咗呢個步驟, 因唔敢攪太多. 整過幾次海綿同戚風都唔滿意,下次再試; btw, 本已有8吋戚風模, 但為配合你的份量, 又買了7吋^-^
Sorry! 還有, 落粉後, 係咪用膠刮拌粉? 還是用打蛋棒? 我覺得用膠刮都要幾多下才可拌勻.
落粉後用打蛋棒拌勻,不會結成粉粒。落油後用膠刮,可以從底部刮起油再拌勻。