糖心燻蛋 (附食譜)
今日見到又大又新鮮鴨蛋,令我即時想起這個小食 – 糖心燻蛋。 當然想做就去做,又一款一食就停不了口的小食。
材料:
新鮮鴨蛋
准鹽 適量
片糖
乾茶葉
做法:
把鴨蛋放入凍水中,水要蓋到鴨蛋面。
用中火煮起,期間要把蛋反轉數次。
滾起半分鐘,即熄火焗3分鐘。
把熱水倒走及用凍水把蛋降溫。
輕手把蛋殼剝走。
在鍋內放上2張錫紙,再放上碎片糖、茶葉、蒸架及鴨蛋。
用大火燻2分鐘,熄火但不要開蓋焗2分鐘。
取出蛋,用刀尖快手把蛋切半及平放。
灑上少許淮鹽在蛋面,即可。
hello,我想請教你”在鍋內放上2張錫紙,是指把2張錫紙平放在鍋上,放上蒸架,蒸架上再放碎片糖、茶葉,鴨蛋?火燻=蒸?,SORRY 我新手…
2張錫紙平放在鍋上 – 因為片糖受熱後會溶化,如果沒有錫紙個鍋就要報消啦。
片糖及茶葉是直接放在錫紙上。
片糖受熱後溶化成糖漿,它會慢慢蒸發成煙,所以把食物放在架上,D煙就會完全包圍食物四周,使它燻上色。
我明白了^^請問片糖,乾茶葉用那款呢?在那可購買?THANKS
乾茶葉 = 中國茶葉 (一般茶葉也可以)
片糖 = 庶糖 (可在超級市場或什貨店有售)