Archive for the ‘dessert (中式)甜品’ Category

芒果撈河(附食譜)

Tuesday, June 16th, 2009

當第1次看見這個芒果撈河時,我覺得這真是十分聰明的食法。 因為本身芒果加椰汁味道十分夾,所以已有很多這樣的甜品,但他們竟然能想到由它的外形入手,真是超聰明啊!

材料:
芒果 2個
糖 20g
蒟蒻粉 30g
椰汁 200ml
鮮奶 200ml

做法:
芒果1個切粒,另1個壓成芒果茸。
椰汁、鮮奶和糖煲滾。
即拌入蒟蒻粉,拌至全溶。
放入雪櫃凍至凝固,即可即出切成幼條狀。
再放入芒果茸及芒果粒,即可。

百分百芒果布甸 (附食譜)

Tuesday, April 28th, 2009

每次買入一大堆新鮮芒果,第一件想做的甜品就是芒果蛋糕,第二件就一定是它”百分百芒果布甸”。何為百分百 – 就是用原個芒果打成肉漿加入糖、魚膠粉、水及奶中。 不加入任何啫喱粉及色素,天然顏色及味道。 每吃一口,也好像吃甜美芒果肉一樣。

材料:
芒果 4個
糖 35g
熱水 450g
淡奶 250g
魚膠粉 4茶匙

做法:
芒果3個切肉,打成果茸。
芒果1個切粒,待用。
糖、魚膠粉及熱水拌勻,拌至糖及魚膠粉全溶解。
加芒果茸、芒果粒及奶入糖漿中,拌勻。
倒入杯中,雪至凝固即可。

砵仔糕(附食譜)

Tuesday, April 14th, 2009



過年時買了很多粘米粉, 但過了時節又用不著。
正苦惱怎樣用掉它之際, 竟然見到網友做砵仔糕。
對了! 我也很久沒有弄這小食。一於把剩餘的粘米粉用掉吧!

材料:
粘米粉 120g
糯米粉 20g
澄麵 10g
水 400g
片糖 100g
紅荳 (已熟) 適量

做法:
粘米粉、糯米粉、澄麵及水200g混合至不見粉粒。
水200g加片糖煲至糖溶。
將糖水慢慢倒入粉漿中,其間不停拌動成稀糊。
碗內掃薄油後,放入蒸籠蒸熱。
倒入稀糊,再加入紅荳,蒸15-20分鐘,即可。

註:此食譜是較為低糖,如喜歡傳統甜度,請自行加多20g糖。

咖啡芝麻夾餅(附食譜)

Tuesday, April 14th, 2009



昨天你跟我說: 很希望擁有一部大焗爐, 奈何廚房不夠地方, 而放客廳又怕對小朋友及寵物危險。 想做甜品的妳, 為此而感到苦惱。 因為妳這句說話, 所以今天特別為妳做了這款食品。 這夾餅好味又易做又不用焗爐, 味道又可多變化。希望這能幫妳一把吧!

材料:
低筋粉 100g
蘇打粉 1/2茶匙
泡打粉 1茶匙
蛋 1隻
糖 25g
即溶咖啡粉 1湯匙 (可用1包三合一代替,但糖要減5g)
熱水 100g
油 10g

黑芝麻花生抹醬:
芝麻粉 2湯匙 (炒/焗香芝麻後,用機磨碎)
花生醬 1茶匙
啡/黑糖 1茶匙
牛油 15g
把以上材料混合,待用。

做法:
用熱水開溶咖啡粉。
蛋、糖及油混合後加入咖啡溶液中,快手拌勻。
低筋、蘇打粉及泡打粉過篩 後加入咖啡蛋醬中,拌勻至不見粉粒。
靜置10分鐘。
用小量油加入易潔平底鑊,用中火至油熱。
倒入粉槳,即改用小火及蓋上鍋蓋。
煎大概5-6分鐘,至表面不沾(即熟透)。
抹上抹醬及把餅對摺,形成半圓狀,取出及切出所需之形狀。

註:此份量適合10-12吋平底鑊1片份量。如用14吋平底鑊,請將份量x2。

黑珍珠-黑芝麻芒果糯米糍 (附食譜)

Tuesday, April 7th, 2009







糯米糍其實是中國人的草餅, 只需要加入不同配料, 就可做出不同的感覺與味道。今次我就嘗試加入黑芝麻再包入芒果, 外層再舖上白色椰絲, 就變成美味黑白配啦!

材料:
糯米粉 150g
澄麵粉 10g
黑芝麻粉 2湯匙 (炒/焗香芝麻後,用機磨碎)
糖 50g
油 1湯匙
水 210g
椰奶 100g
椰絲 適量
芒果 1-2個

做法:
糯米粉、澄麵粉、黑芝麻粉及椰奶拌勻
糖、水及油煲滾,加入粉內,快手拌勻至不見粉粒。
隔水蒸30分鐘後,取出放涼至室溫。
戴上手套,把粉糰分切成12份。
把每粒按扁,放上芒果粒,包起。
每粒外層舖上椰絲,即成。

豆漿及豆腐花 (附食譜)

Saturday, February 28th, 2009




以前, 讀書時到郊外旅行, 最愛跟同學們一起吃山水豆腐花。
今日, 我嘗試在家自製豆腐花, 雖然不是用山水做, 但仍然可以吃到軟滑豆腐花的感覺。 每吃一口時, 都令我記起以往的學生時光。啊! 真的很久也沒有跟他們聯絡了….

豆漿材料:

  1. 黃豆, 300g
  2. 水, 15 cup
  3. 豆腐花材料:

    1. 自家製豆漿, 8cup
    2. 食用石膏粉, 1茶匙
    3. 生粉, 2 茶匙
    4. 温水, 1/4杯

    做法:

    1. 先將黃豆浸水6小時 (要換水3-4次)
    2. 將黃豆加水打磨, 用紗袋隔渣, 用中火煲大概20分鐘, 去除面層之豆皮及泡沬煮成豆漿
    3. 另外, 混合食用石膏粉和生粉, 之後, 用1/4杯溫水開稀, 放入大碗中
    4. 用煲滾豆漿沖入(石膏粉和生粉)大碗中, 蓋立即蓋上
    5. 靜置20分鐘, 待凝固
    6. 進食時, 可加入適量黃糖或糖水