Archive for April, 2009

車輪包 -湯種法(附食譜)

Thursday, April 30th, 2009

我在童年學生時候最愛吃車輪包, 因為有很多小乾果在包內,所以好像感覺吃零食一樣。 但近年我再也找不到一個真正車輪包,因為車輪飽已變為只得提子的包。 為了想重拾以前情懷,就特別買了2個半圓型模,自製車輪包模。
當車輪包出爐後,切出一片片。 啊! 好像以前的車輪包重現眼前,令我想起童年時跟姊姊一起分享麵包的情景。

材料:
高筋粉 230g
糖 25g
酵母 1茶匙
暖水 50g
奶 50g
牛油 20g
湯種 15g高筋 + 75g水 (將75g水拌入15g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

餡:
葡萄乾 40g
紅莓乾 40g (可用其它乾果代替)
糖 1茶匙
肉桂粉 1/4茶匙
溫水 1湯匙
梅酒 1/2茶匙 (可用Rum或Whisky代替)

餡做法:
先用溫水將乾果略浸。
再把其它材料及乾果拌勻,待用。

做法:
將所有材料混合(油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油(材料外)之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡, 再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍長及在麵糰上舖滿乾果餡, 小心捲起成瑞士卷形。
放入已掃油(材料外)半圓形麵飽模內,把頂蓋上,用夾鉗實兩旁。
進行最後發酵至2倍大(大概30分鐘)。
放入焗爐以190C焗30分鐘。

合桃香蕉蛋糕 (附食譜)

Thursday, April 30th, 2009

材料:
香蕉 3隻
中筋麵粉 150g
蘇打粉 1茶匙
啡糖 50g
蛋 1隻
牛油(溶液) 60g
合桃 60g

香蕉面材料:
香蕉(切小圓片) 1隻
糖 1 湯匙
檸檬汁 1/2個
做法:
香蕉片及檸檬汁拌勻後,再加入糖拌勻。

蛋糕做法:
香蕉去皮切片,再壓成茸。
麵粉及蘇打粉過篩。
蛋加啡糖打勻,再加入牛油及香蕉茸拌勻。
將粉料篩入香蕉蛋漿,拌勻至不見粉粒。
合桃切細粒,拌入粉漿中。
把已拌糖的香蕉片平放在蛋糕面。
焗175c大概35-45分鐘。
用竹簽插入蛋糕內,取出不黏粉漿,即可。

小提示:
用熟透香蕉焗製比較好,因果糖比較多,味道較香濃。
蛋糕內不要放原粒合桃。因太大粒合桃,切片時容易扯爛蛋糕,不美觀。
裝飾香蕉片、檸檬汁和砂糖拌勻,焗後可防止香蕉變黑。

百分百芒果布甸 (附食譜)

Tuesday, April 28th, 2009

每次買入一大堆新鮮芒果,第一件想做的甜品就是芒果蛋糕,第二件就一定是它”百分百芒果布甸”。何為百分百 – 就是用原個芒果打成肉漿加入糖、魚膠粉、水及奶中。 不加入任何啫喱粉及色素,天然顏色及味道。 每吃一口,也好像吃甜美芒果肉一樣。

材料:
芒果 4個
糖 35g
熱水 450g
淡奶 250g
魚膠粉 4茶匙

做法:
芒果3個切肉,打成果茸。
芒果1個切粒,待用。
糖、魚膠粉及熱水拌勻,拌至糖及魚膠粉全溶解。
加芒果茸、芒果粒及奶入糖漿中,拌勻。
倒入杯中,雪至凝固即可。

香草焗薯 (附食譜)

Tuesday, April 28th, 2009


Baked herb potato

香草是烹調的好幫手,它的香味能使一樣平凡的食物,變為一碟不平凡的美食。 好像今次這個焗薯,就是隨手剪下家中那盆香草,加些簡單的材料而成。

材料:
細薯仔 1小袋
迷迭香 2-3小株 (可隨個人喜愛,加多或減少)
鹽 1/2茶匙 (可隨個人喜愛,加多或減少)
橄欖油 1茶匙 (可隨個人喜愛,加多或減少)

做法:
把細薯仔用水清洗乾淨,小心去掉外層泥。
薯仔及調味料拌勻。
用200c焗30-40分鐘。
用竹簽插入薯仔,如竹簽容易插入,即可。

小提示:
如一袋細薯太小不平均,把太大的切半。
如買不到細薯,把大薯切塊,亦可。
把薯仔切成大細平均些,可使其容易焗熟。

甘香芝麻麥包 (附食譜)

Tuesday, April 28th, 2009

全條麵包外層也舖上芝麻,好像把港式芝麻卷變成方包一樣。 進食時不用加入任何餡料或抹醬,也可感受到它的甘香及美味。

材料:
高筋粉 220g
小麥粉 60g
小麥胚芽 25g
糖 25g
酵母 2茶匙
水 110g
奶 40g
橄欖油 15g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
白芝麻 (適量)

做法:
將所有材料混合(芝麻及油後加),搓至起筋加入油,再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油(材料外)之碗內,發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割成2份。
每份麵糰再滾圓,用保鮮紙密封,讓它鬆馳15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲起。
把麵糰外層噴濕,把它輕壓上芝麻。
放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以190C焗 30分鐘。

燕麥花生醬方包 (附食譜)

Tuesday, April 28th, 2009

花生醬是香港人最常用抹醬之一。 所以今次就嘗試用花生醬作餡料,而麵包外層舖上燕麥片。 焗後花生醬雖然比較散,但花生醬甘香,沒有因為焗後而減少,反而香味更加特出。

材料:
高筋粉 300g
糖 30g
酵母 2茶匙
蛋 30g
水 80g
奶 40g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
花生醬 (適量)

做法:
將所有材料混合(花生醬及油後加),搓至起筋加入油,再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油(材料外)之碗內,發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割成2份。
每份麵糰再滾圓,用保鮮紙密封,讓它鬆馳15分鐘。
麵糰按扁,捍長及抹上花生醬,捲起。
放入吐司模內, 進行最後發酵至模內9成滿。
向麵糰面噴水,灑上燕麥及輕輕壓上。
放入焗爐以190C焗 30-35分鐘。

焗蕃薯茸杯

Monday, April 27th, 2009

這款party小食,只是用回上一篇的蕃薯茸醬做法,再釀入已挖空之蕃薯中,焗一焗就可以啦!

做法:
先將蕃薯連皮蒸熟,小心挖出蕃薯肉。
把蕃薯肉做成蕃薯茸醬後,再釀回。
用175c焗20分鐘,即可。

蕃薯茸餡/抹醬

Monday, April 27th, 2009

此醬材料簡單又廉宜,但營養價值又高又美味。 不但可用作麵包餡及夾餅餡,也可當作方包抹醬用。

材料:
蕃薯 300g
砂糖 30g
淡忌廉/淡奶 40g
溫水 30g
牛油(溶液) 20g

做法:
蕃薯蒸熟去皮及壓成茸。
將其餘材料拌入蕃薯茸中。
拌勻後即可使用。

魚仔造型燒 (附食譜)

Sunday, April 26th, 2009

一個十分值得推介的魚仔造型燒。此模受熱程度慢,所以有足夠時間加入餡料, 而且又不易燶。 真是一個越整越開心的玩具。
材料:
低筋 100g
泡打粉 1/2茶匙
蛋 1隻
糖 15g
淡奶 40g
水 60g
油 1湯匙
雲尼娜油 適量(可不加)
餡材料:
蕃薯茸抹醬 適量

做法:
低筋、泡打粉過篩。
蛋、糖、奶打起。
粉加入蛋漿中,快手拌勻至不見粉粒。
加油入粉漿中,再拌勻。
蓋上保鮮膜,放入雪櫃2小時或以上。
魚仔模用細火燒熱,掃上適量油(材料外)。
用小匙把粉漿倒入魚仔模,至7成滿。
即放入餡,再加入粉漿至滿,把蓋合上及反轉燒另一面。
每邊大概燒1分至1分半鐘,直至兩面也金黃色。。
用2枝竹簽取出魚仔餅,即可。

小提示:
粉漿一定要夠凍,出來效果比較好。
魚仔餅熟後,放在鐵架上稍為放涼一下, 口感更好。

熊仔豆沙造型燒 (附食譜)

Friday, April 24th, 2009

又一新玩具, 可惜它雖然可愛, 但不算實用。
因為這模具受熱程度高, 熊仔餅容易越整越焦黑。
所以最好每2底後, 熄爐等它降溫後才繼續。
雖然它的包裝盒外印有食譜, 但用它們食譜做出的效果太硬身。
我曾試用 “雞蛋糕和車輪餅” 食譜, 熊仔外形雖然美觀, 但味道只是蛋糕一樣, 感覺不太特別。 最後發覺用傳統雞蛋仔食譜, 加以改良後再配合粒粒紅荳茸, 做出來效果最美味。 大家不妨試試呀!

材料:
低筋 70g
泡打粉 1/2茶匙
生粉 15g
蛋 1隻
糖 40g
淡奶 1湯匙
水 70g
油 1湯匙
粒粒紅豆茸 適量

做法:
低筋、泡打粉及生粉過篩。
蛋、糖、奶及油打起。
一半粉放入蛋漿中,拌勻後如入35g水再拌勻。
再重覆一半粉放入蛋漿中,拌勻後再如入35g水再拌勻至不見粉粒。
蓋上保鮮膜,放入雪櫃2小時或以上。
熊仔模用細火燒熱,掃上適量油(材料外)。
用小匙把粉漿倒入熊仔模,至1/3滿,即放入紅荳,再加入粉漿至9成滿。
熊仔外層形成及半熟時,用竹簽反轉熊仔,即可。

小提示:
粉漿一定要夠凍,出來效果比較好。
此模受熱情度高,熊仔餅容易越整越黑。所以最好每2底後, 熄爐等它降溫後才繼續。
熊仔餅熟後,放在鐵架上稍為放涼一下, 口感更好。