新鮮菠蘿味道又甜又香濃,而椰汁又香又滑。 把它們兩種口味加在一起,就會做出又香又美味慕絲蛋糕。

材料 (6吋模):
海綿蛋糕 2片
蛋黃 2隻
糖 20g
魚膠片 10g
椰奶 200g
淡忌廉 220g

菠蘿餡材料:
鮮菠蘿 200g
糖 30g

菠蘿餡做法:
鮮菠蘿切成細粒。
用細火把菠蘿粒和糖煮至汁收乾,放涼待用。

做法:
蛋黃和糖20g拌勻。
把椰奶加熱後,慢慢邊倒邊攪拌入蛋黃液中。
再把它倒回入煲,煮至全熱,即熄火。
放入已浸至軟身魚膠片,拌至魚膠片全溶,放涼待用。
把淡忌廉打起,即把椰奶蛋黃漿慢慢拌入,拌勻即成椰奶慕絲。
放1片海綿蛋糕入模,再放入1半菠蘿粒及椰奶慕絲。
再放入另1片海綿蛋糕,再放入餘下菠蘿粒及椰奶慕絲。
把它放入雪櫃凍至凝固,即可。

Fresh Mango Fruit Tart

最近工作十分忙碌,終於今日有些時間做款簡單甜品。

撻材料及製法(按此)

做法:
把撻皮壓入撻模後,放上牛油紙及倒入乾豆。
用200c焗約15分鐘。
把撻放涼後,掃入已坐溶朱古力溶液。
擠入甜忌廉或吉士醬,再放上鮮果。

之前試整過很多不同味道方包,但今次就做款簡單又傳統麵包 – 鮮奶方包。

材料:
高筋粉 300g
糖 25g
酵母 2茶匙
蛋 1隻
奶 140g
有鹽牛油 30g
老麵種 85g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

做法:
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至成糰後,加入牛油, 再搓至起筋及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,小心把它捲起。
放入吐司模內及蓋蓋, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗 35-40分鐘。

每次整戚風蛋糕,也想試整不同味道。今次就嘗試椰奶加紅豆,味道十分夾是一個不錯的配搭。

材料(18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
椰奶 70g
紅豆粒 100g
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
加入椰奶及菜油35g再打至全混合。
麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
放入紅豆粒,輕手拌勻。
倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,把它倒扣至全放涼,即可小心取出蛋糕。

今次用冬菇水及瑤柱水做成素上湯,再用它煮白蘿蔔,最後再用上豆腐卜盡吸收餘下上湯。 雖然沒有加入肉類,但這道素菜也盡現出它的鮮及美味。

材料:
乾冬菇 5隻
瑤柱 2粒
白蘿蔔 1條
豆腐卜 適量
乾蔥 2粒
薑 2片
蔥段 適量

調味:
鹽、糖、油、白胡椒粉、麻油 各適量

做法:
將乾冬菇及瑤柱分別用適量水浸至軟身。
把冬菇切成粗條,瑤柱撕成絲。
白蘿蔔切成粗塊狀,乾蔥切片。
用熱油把薑片及乾蔥爆香,放入冬菇、鹽及糖略炒。
放入瑤柱、浸瑤柱水及浸冬菇水,把蓋蓋密煮15分鐘。
放入白蘿蔔、白胡椒粉、麻油及適量水,煮至白蘿蔔顏色變透。
即放入豆腐卜煮5分鐘,再放入蔥段略炒,即可。

coconut tart

每次整椰撻也想把它材料改得更健康,但把它的糖份再減又不美味,想減油份又不可口。 終於把它改了又改,最後這個食譜真得不能再減了,只好自我控制減少焗製次數啦!

撻皮材料及做法 (按此)

餡材料 (3吋模12件):
椰絲 120g
砂糖 110g
牛油(室溫) 80g
低筋粉 80g
泡打粉 1/2茶匙
蛋1隻
花奶 50g
水 50g

做法:
先把椰絲、砂糖、低筋粉及泡打粉拌勻。
再放入牛油、蛋及花奶拌至成軟身漿。
把撻皮放入撻模後,再放入餡至8成滿。
用220c焗約20分鐘。

如果又想食素但又唔想太乏味,我想這款菜式應該也可以。 因為先把硬豆腐煮成豉油豆腐粒,再拌入一起炒。 進食時它特別有咬口及味道,感覺有些素肉的效果。

材料:
硬豆腐 1磚
粟米粒 1條
西蘭花(莖部) 1棵
菜脯 2條
蔥 1棵
薑 1片
乾蔥 2粒

調味:
豉油、老抽、鹽、糖、白胡椒粉、麻油、油 各適量

做法:
菜脯用水浸15分鐘,再把它切成細粒狀。
硬豆腐切四方粒狀、西蘭花莖切粒、蔥切細段及乾蔥切片。
用熱油爆香乾蔥片及薑,放入硬豆腐粒略炒。
即放入鼓油、老抽及糖,煮至每粒豆腐也上色及帶乾身,熄火待用。
用熱油炒菜脯及西蘭花,炒至西蘭花8成熟。
放入粟米粒、鹽、白胡椒粉及麻油,再炒至全熟。
即放入蔥及豆腐粒,略炒即可。

平安夜到新年期間吃得太多肉類,係時間從素食開始俾腸胃稍作休息。

材料:
乾冬菇、秀珍菇、西蘭花、薑片、乾蔥

調味:
鹽、糖、蠔油、胡椒粉、麻油、粟粉、油

做法:
乾冬菇用水浸軟,浸軟後把它切細。
西蘭花切成小棵,用熱水、薑、鹽及油把西蘭花煮熟,盛乾後放在碟上。
用熱油爆香薑片及乾蔥,放入冬菇略炒。
放入浸冬菇水、水、鹽、糖及蠔油,煮至冬菇“淋身”。
加入秀珍菇、胡椒粉及麻油炒勻。
即加入粟粉水,煮至杰身即可放上西蘭花面。

Green Tea Red Bean Swiss Roll

材料(22cm x 32cm):
低筋粉 50g
綠茶粉 8g
蛋黃 3隻
奶 (暖) 20g
菜油 35g
蛋白 3隻
糖 40g
泡打粉 1∕2茶匙

餡材料:
紅豆粒 適量、甜忌廉(打起) 100g、綠茶粉 5g、暖水 10g

做法:
奶和綠茶粉拌至綠茶粉全溶。
將蛋黃加入10g 糖, 打至糖溶。 加入綠茶奶及菜油再打至起泡。
將粉過篩拌入蛋黃漿內。
蛋白加 30g 糖 打至企身。
將蛋白分2次拌入粉漿內。
倒入已舖焗爐紙之焗盤內。
190℃ 焗12分鐘。
綠茶粉和暖水拌至綠茶粉全溶。
把忌廉打至7成,即倒入綠茶水及再拌至成綠茶忌廉。
放涼後, 抹上綠茶忌廉及舖上紅豆,再把它小心捲起。
再用牛油紙把它包實,放入雪櫃雪凍後,即可切件。