排包-湯種法 (附食譜)

昨天在7仔(便利店), 見到美X排包。
突然想起還未做過此款式麵包, 就決定即晚試整。
可惜, 失敗了!
今日用了數小時, 重新 SetUp 過食譜, 終於成功了!
好軟熟呀! 屋企人試完, 一致認為比美X排包更加好味!

材料:

  • 高筋, 275g
  • 糖, 40g
  • 蛋, 1隻
  • 酵母, 1 1/2茶匙
  • 鍊奶, 40g
  • 奶, 40g
  • 吉士粉, 2茶匙
  • 牛油, 30g
  • 湯種, 20g高筋 + 100g奶
    (將100g奶拌入20g高筋粉, 加熱至65c, 離火. 降至室温後使用)
  • 做法:

    1. 將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜
    2. 將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大
    3. 用手壓出大氣泡,分割大約10份,再滾圓及靜止15分鐘
    4. 麵糰按扁,捲起長條型。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約40分鐘
    5. 在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以180C焗13-15分鐘

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    7 Responses to “排包-湯種法 (附食譜)”

    1. Feli Says:

      前兩天有時間跟住你的食譜來整,
      效果不鍺。但友人告訴我他留到第二天早上吃更加好味道!

    2. admin Says:

      這款排飽用較多的奶,水份十足,所以十分軟熟。菠蘿飽也不錯,你也試試做吧 … Debbie Ling

    3. Petty Says:

      怎樣做成長條形?是否做10條,然後排在一起?

    4. 迪比廚房 Says:

      把每份麵糰先壓長,再把它邊輕壓邊捲成長條形。
      做成10條後,把它平放排在焗盤上。中間不要留空位,發酵後麵糰會推高成排飽狀。

    5. alice Says:

      我想問幾個問題啦..
      果個牛油呢..系米要擺入微波爐叮容佢噶??定系就感擺系到等佢軟化啊??
      仲有個雞蛋呢..系同D麵團一齊混合啊..定系用離塗個個面噶??

    6. alice Says:

      仲有最後一個…braking powder 系米姐酵母啊??
      thank you so much

    7. 迪比廚房 Says:

      牛油放在室溫至軟身,不需要全溶化。
      雞蛋要加入麵糰內一齊混合。 但要準備多一些(不在材料內)來塗在包面上。
      baking powder 係泡打粉或發粉。 酵母是 Yeast.

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