把1隻蒸至8成熟的雞,用片糖把它煙燻至全熟。 感覺是好像用焦糖把雞上了色,但又不會有焦糖的甜度,而它又有一種很特別獨有味道及風味。
材料:
冰鮮或新鮮雞 1隻
鹽 1 1/2茶匙
薑茸 2茶匙
紹興酒 1茶匙
蔥 2棵(切小段)
片糖 1片(切成小塊)
做法:
用鹽、薑茸及酒把雞外及內殼也抹勻,醃1小時或以上。
把1半蔥段放在碟上,另一半放入雞殼內。
把雞胸向上放在碟上,水滾後把雞放入蒸10分鐘,熄火不要開蓋焗5分鐘。
把雞取出隔走雞汁及取走所有蔥段。
在鍋內放上2張錫紙,再放上碎片糖、蒸架及雞。
用大火燻5分鐘,改用中火燻10分鐘,熄火但不要開蓋焗20分鐘至稍為降溫。
取出及放涼後,才可切件。
小提示:
如用2kg或以上的雞,需要蒸多5分鐘及燻多5分鐘(片糖加多半塊)。
要非常小心不要弄穿鍚紙,如果把片糖滴在鍋上,焗後那個鍋就要報消。
要把燻雞放涼後才可切件。