雞尾包 – 湯種法 (附食譜)

以前在外國, 十分懷念港式麵包, 所以每次到唐人街, 一定買一大袋港式麵包回家, 放在冰櫃內慢慢享用。
對於一個十分喜歡吃包的人來說, 真的想回香港試吃一些新款的港式麵包。
回流後, 發覺夢想破滅了, 因發覺香港麵包竟然不及在外國時D包好味(貴價包除外)。
我想絕對不是技能問題, 可能是因為成本問題, 所以就將貨就價。
也有可能是材料問題, 因為使用國內的原料比進口貨便宜很多。
但在外國一定是原用本土的原料, 因為運輸成本問題, 所以價錢不是太大偏差。
有時也感到十分失望, 為什麼當時不好好研究做包的技術。
如果當時能好好把握, 就可好好利用在外國生活時的悠閒時光及闊大的廚房.

麵糰材料:
請參考菠蘿包材料

餡料:
牛油 (溶液)70g
奶 20g
麵粉 40g
糖 50g
椰絲 40g
將所有餡料混合,待用。

麵粉油:
油 10g
糖 10g
麵粉 20g
將油、糖及麵粉拌勻。

白芝麻 適量
做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大
用手壓出大氣泡, 分割大約 9-10份, 再滾圓及靜止15分鐘
麵糰按扁, 包入餡料, 捲起成欖形,收口向下
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘
掃上蛋液, 灑上芝麻及唧上兩行麵粉油
焗190℃, 大概12-14分鐘

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14 Responses to “雞尾包 – 湯種法 (附食譜)”

  1. Aloha Says:

    好懷念呀 ~
    有點衝動想買返個焗爐學整。

    另外,我有個意見係,
    如果影D糕點、面包可以打打燈,或者用修圖軟件較明亮D,
    相信睇效果會更加好,食落去既感覺應該會更加正。 ^ ^~ haha
    初級推薦用Google Picasa 3。

    好期待你整既下一款美食~

  2. admin Says:

    哈哈!好多謝你的意見,因為每次出爐後,即想試食。所以次次也是很快無執就影。好啦!等我下次加閃光燈影啦!

  3. 沙漠之星 Says:

    感谢主,今天竟让我找到你的网页,好开心。真的,我在外国住了二十多年,天天都盼这回香港时吃港式面包,到外地旅行,第一站一定是去唐人街找面包,多贵都要吃。现在自己能做,当然开心,我会试做几种,又好成绩时一定分享。

  4. 迪比廚房 Says:

    好呀!等著你的好消息。

  5. 沙漠之星 Says:

    終于第一次做成雞尾飽,不錯,我先生平了八十五分,如果不是迪比廚房,我想我永遠都是沒有突破,我以前從來沒有做過麵包,原來震得很好玩,很enjoy.我做到半夜,試吃完,已是過了十二點。想請問,是先掃蛋汁,后加芝麻,還是相反次序?相信您教會他人做比自己能吃上一口更開心,是嗎?

  6. 迪比廚房 Says:

    是先掃蛋汁後灑芝麻。
    我真不敢相信,雖然大家相距那麼遠,但你也十分理解我。 每次聽見網友能整得成功,我真的十分開心。那種開心感覺又真的自己能吃上一口更開心。

  7. Angela Says:

    I can’t wait to try the recipe too! looks really yummy! the 雞尾飽 that are sold in the bakeries in NYC are loaded with lard (豬油)! they taste really good but totally unhealthy! Thank you Debbie. you are the best!

    your biggest FAN!

  8. 迪比廚房 Says:

    Thank you so much!! >v<

  9. Angela Says:

    上個星期六終於試做,但是我覺得自己做得麻麻地. 個包質地比較 dry, also 發麵團時好airy, 連張wet papertowel都粘住個麵團. Did I do something wrong? 怎麼街買的D好soft & dense? 個包幾乎成磅重!會晤會他們用豬油?
    今日星期一食時覺得個包晤軟熟. 用微波爐ding完還可以lor. 我要再試過先!
    還有我想問你做餡的70g牛油是融化後的重量 or 固體時的重量? 因為我先量70g固體時牛油(stick butter), 然後融化它. 我接著混合其它椰絲,糖…etc. 但成果比較 dry, 我應該融牛油然後量70g melted butter, right? 所以我最終再加多 canola oil instead of butter. (我怕太肥?!)
    Thank you Debbie, 我會繼續再試! 我會加油!

  10. 迪比廚房 Says:

    1. 不能用papertowel包個麵糰,因為它會抽走麵糰水份及會粘住它。 最好把麵糰放入1個已掃油大碗內,再用保鮮紙封起碗面。
    2. 應該個麵糰可能未搓得夠起筋,所以焗後未夠軟熟。
    3. 牛油融及未融重量應該差唔多,如果覺得太乾,就要加多D牛油, 但加 canola oil 個味道就不太好。

  11. Katz Says:

    你好, 我是新手, 想請問咩叫做”搓至起筋”, 另外請問用酵母, 用 Defiance Instant Dry Yeast 可以嗎?

  12. 迪比廚房 Says:

    搓至麵糰表面完全平滑後,把麵糰切出一小塊及輕輕拉,如能拉出薄膜又不易破,即是已搓至起筋。

  13. Angle Says:

    我每次做雞尾飽饀料, 無論下多少, 焗出後, 一定和飽皮溶為一體, 不知那是皮, 那是餡料, 請問我錯在什麼地方, 謝謝

  14. 迪比廚房 Says:

    放餡時要輕力些及不要太大力壓麵糰頂部。

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