Posts Tagged ‘湯種法’

乾果圈圈包(附食譜)

Tuesday, April 21st, 2009

材料:
高筋粉 150g
糖 15g
酵母 1茶匙
蛋 15g
暖水 40g
奶 20g
牛油 15g
湯種 10g高筋 + 50g水 (將50g水拌入10g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

餡:
葡萄乾 50g
芒果乾(切粒) 30g (可用其它乾果代替)
杏仁條 20g
糖 1茶匙
肉桂粉 1/4茶匙
溫水 1湯匙
梅酒 1/2茶匙 (可用Rum或Whisky代替)
牛油(溶液) 5g

餡做法:
先用溫水將乾果略浸。
再把其它材料(杏仁條除外)及乾果拌勻,待用。

做法:
將所有材料混合(油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡, 分割2份, 再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍長及在麵糰上舖滿乾果餡及杏仁條, 小心捲起成瑞士卷形。
用刀切成小圓圈卷狀, 放入圓形麵飽模內。
進行最後發酵至2倍大, 掃上蛋液(材料外)。
放入焗爐以190C焗13-15分鐘。

栗米黃豆包 (附食譜)

Tuesday, April 21st, 2009

之前已利用豆漿渣整“黃豆纖維包”, 當然會再接再癘。
今次再加入新鮮栗米, 營養又高味道又特別。

材料:
高筋粉 300g
黃豆渣(豆漿渣) 50g
糖 30g
酵母 2茶匙
蛋 30g
無糖豆漿或暖水 80g
奶 40g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
新鮮粟米 1條(起粟米粒)

做法:
將所有材料混合(粟米及油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割成6份。
每份麵糰再滾圓,用保鮮紙密封,讓它鬆馳15分鐘。
麵糰按扁,捍長及放入栗米粒,捲成圓形。
放入吐司模內, 進行最後發酵至模內9成滿。
放入焗爐以190C焗 30-35分鐘。

小提示:
新鮮栗米皮脆又多汁,用栗米作餡料,健康又美味。
如用罐頭粒粒粟米,一定要隔乾水份,才可包入麵糰中。

黃豆纖維方包 (附食譜)

Monday, April 20th, 2009





每次做豆槳和豆腐花, 會剩餘大量黃豆碎。
雖然這些黃豆碎沒有味道又不太可口, 但它仍含有大量鈣質及纖維。
所以不要浪費, 一定要好好利用它呀!

材料:
高筋粉 300g
黃豆渣(豆漿渣) 50g
糖 30g
酵母 2茶匙
蛋 30g
無糖豆漿或暖水 80g
奶 40g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

做法:
將所有材料混合(油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割成3份。
每份麵糰再滾圓,用保鮮紙密封,讓它鬆馳15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內9成滿。
放入焗爐以190C焗 30-35分鐘。

黑芝麻圈圈包 – 湯種法 (附食譜)

Thursday, April 16th, 2009




反轉麵包,竟然好似一朵麵包花。



跟很多喜歡做蛋糕的人一樣, 我也會為要製作一款蛋糕而添置新蛋糕焗模。
往往買了不少焗模, 但很久也沒有再用過。 但其實蛋糕焗模也可以有多變的用途。
例如, 這個蛋糕空心模, 今次就我它用來焗麵包, 竟然又創出新花款。

材料:
高筋 150g
糖 15g
蛋 15g
酵母 1 茶匙
暖水 20g
奶 40g
牛油 15g
湯種 10g高筋 + 50g水 (將50g水拌入10g高筋粉, 加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

黑芝麻麵包餡 (製法按此)

做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割9份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,反轉已按扁之麵糰包入芝麻餡,包成細圓型。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘。
在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以190C焗18-20分鐘。

星型鮮奶包-湯種法 (附食譜)

Wednesday, April 15th, 2009





好漂亮的星型麵飽模啊!
這是日本Candyland 產品, 焗出的麵包邊感覺特別香脆。
切出來一片片的星型麵包, 真的可在party上大派用場。

材料 (2條份量):
高筋粉 200g
糖 20g
酵母 1茶匙
蛋 20g
奶 80g
牛油 20g
湯種 14g高筋 + 70g水 (將70g水拌入14g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

做法:
將所有材料混合(油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割2份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲成幼長條型。
放入已掃油之星型模內, 進行最後發酵至模內9成滿。
放入焗爐以190C焗25分鐘。

越南咖啡方包 – 湯種法 (附食譜)

Sunday, April 12th, 2009



朋友旅行回來送來越南即溶三合一咖啡一袋。
這咖啡味雖然香濃但十分甜, 超越個人接受之甜度。
為了不想浪費它, 就把它變一變身吧!

材料:
高筋粉 300g
糖 20g
酵母 2茶匙
蛋 30g
鹽 1/4茶匙
暖水 80g
奶 40g
即溶三合一咖啡 1-2 包 (視乎個人喜歡之濃度)
牛油 25g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
註:可用咖啡粉代替三合一咖啡 (咖啡 2湯匙及糖加多5g)

做法:
將所有材料混合(油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割2份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以190C焗35-40分鐘。

黑芝麻方包 – 湯種法 (附食譜)

Saturday, March 28th, 2009

連續做了數款港式包後, 應該要轉轉口味了。
忽然想起之前在 Sogo 裏一間日本麵包舖內, 曾見過一款黑芝麻方包。
今日, 就嘗試把它帶進來吧!

此食譜用少糖、少鹽、少油及無蛋配方, 配上新鮮磨黑芝麻, 感覺健康。

材料:
高筋粉 295g
黑芝麻 30g – (炒/焗香芝麻後,用機磨碎)
糖 25g
鹽 1/4 茶匙
酵母 2茶匙
暖水 110g
奶 40g
橄欖油/菜油 25g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

做法:
將所有材料混合,搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡, 分割2份, 再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁, 捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵。
放入焗爐以200℃焗35-40分鐘。

雞尾包 – 湯種法 (附食譜)

Thursday, March 26th, 2009

以前在外國, 十分懷念港式麵包, 所以每次到唐人街, 一定買一大袋港式麵包回家, 放在冰櫃內慢慢享用。
對於一個十分喜歡吃包的人來說, 真的想回香港試吃一些新款的港式麵包。
回流後, 發覺夢想破滅了, 因發覺香港麵包竟然不及在外國時D包好味(貴價包除外)。
我想絕對不是技能問題, 可能是因為成本問題, 所以就將貨就價。
也有可能是材料問題, 因為使用國內的原料比進口貨便宜很多。
但在外國一定是原用本土的原料, 因為運輸成本問題, 所以價錢不是太大偏差。
有時也感到十分失望, 為什麼當時不好好研究做包的技術。
如果當時能好好把握, 就可好好利用在外國生活時的悠閒時光及闊大的廚房.

麵糰材料:
請參考菠蘿包材料

餡料:
牛油 (溶液)70g
奶 20g
麵粉 40g
糖 50g
椰絲 40g
將所有餡料混合,待用。

麵粉油:
油 10g
糖 10g
麵粉 20g
將油、糖及麵粉拌勻。

白芝麻 適量
做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大
用手壓出大氣泡, 分割大約 9-10份, 再滾圓及靜止15分鐘
麵糰按扁, 包入餡料, 捲起成欖形,收口向下
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘
掃上蛋液, 灑上芝麻及唧上兩行麵粉油
焗190℃, 大概12-14分鐘

菠蘿包 – 湯種法 (附食譜)

Monday, March 23rd, 2009


Pineapple Bun

今日菠蘿包終於出場, 當然是用上我最喜歡的湯種做法啦!
湯種法可以不用長時間準備, 但麵包也十分之軟熟。
雖然並不是所有包款式也有湯種做法, 往往要自己重新set up 食譜, 有時更要更改及焗製數次才成功, 為了可使身邊的朋友也容易焗出自家製軟熟麵包, 我也覺得這些嘗試是值得的, 希望你會喜歡此食譜啦!

材料:
高筋粉 290g
糖 45g
蛋 1隻
酵母 1 1/2茶匙
暖水 40g
奶 40g
吉士粉 2茶匙
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

脆皮面材料:
麵粉 105g
糖 60g
梳打粉 1/4茶匙
臭粉 1/4茶匙
蛋黃 半隻
奶 1湯匙
牛油 55g 或 (豬油25g加牛油30g)

做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割大約10份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,再滾圓。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘。
將所有脆皮面材料混合,分割10份,捍平。
將每片輕放上麵糰上,輕手按實四周,避免有空隙。
在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以200C焗10-12分鐘。

排包-湯種法 (附食譜)

Tuesday, March 17th, 2009

昨天在7仔(便利店), 見到美X排包。
突然想起還未做過此款式麵包, 就決定即晚試整。
可惜, 失敗了!
今日用了數小時, 重新 SetUp 過食譜, 終於成功了!
好軟熟呀! 屋企人試完, 一致認為比美X排包更加好味!

材料:

  • 高筋, 275g
  • 糖, 40g
  • 蛋, 1隻
  • 酵母, 1 1/2茶匙
  • 鍊奶, 40g
  • 奶, 40g
  • 吉士粉, 2茶匙
  • 牛油, 30g
  • 湯種, 20g高筋 + 100g奶
    (將100g奶拌入20g高筋粉, 加熱至65c, 離火. 降至室温後使用)
  • 做法:

    1. 將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜
    2. 將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大
    3. 用手壓出大氣泡,分割大約10份,再滾圓及靜止15分鐘
    4. 麵糰按扁,捲起長條型。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約40分鐘
    5. 在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以180C焗13-15分鐘