Banana Chiffon

材料(18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
香蕉 120g(去皮計)
水 30g
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
香蕉切粒及壓成茸。
加入水、香蕉茸及菜油35g再打至全混合。
麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,把它倒扣至全放涼,即可小心取出蛋糕。

很久也沒有做鬆餅,可能以前做得太多,現在只想嘗試其它款式的小食。 今次因為我的一位同學,她想在家做些特別鬆餅給小孩子吃。 一般美式鬆餅也是多糖及多油的,但為了她的小孩子健康著想,今次一於介紹她焗這款全麥健康鬆餅,這款鬆餅用上全麥、啡糖、合桃及橄欖油做,全健康材料做成一款健康小食,希望她的小朋友喜歡啦!

材料:
全麥麵粉 150g
泡打粉 2茶匙
香蕉 240g(去皮計)
啡糖 45g
全蛋 1隻
橄欖油 30g
合桃 60g

做法:
把合桃放在焗盤,用150c焗10分鐘。
香蕉壓成茸,待用。
先把糖和蛋拌勻,再加入油拌勻。
拌入香蕉茸、全麥粉、泡打粉及合桃,拌至不見粉粒。
用200c焗20分鐘,即可。

今次又嘗試新搞作。 把新鮮香蕉茸拌入焦糖,煮出金黃色焦糖香蕉醬。 再配合朱古力慕絲及蛋糕,一款味道及顏色十分配合的組合。

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 28g
粟粉 6g
朱古力粉 6g
牛油 (坐溶)14g

焦糖香蕉材料(6吋模):
香蕉茸 150g
糖 30g
粟膠 35g
淡忌廉 40g
魚膠片 7g
牛油 20g

朱古力慕絲材料 (6吋模):
朱古力 60g
糖 30g
水 30g
蛋黃 2隻
魚膠片 5g
淡忌廉 100g

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入朱古力粉、麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15 -18分鐘。
把蛋糕橫切分成2片餅底。

焦糖香蕉做法:
魚膠片浸軟,用熱水坐溶,待用。
香蕉茸和淡忌廉混合,用細火煲熱。
糖和粟膠用慢火烹至淡黃色。
拌入香蕉漿,再加入牛油。
煮至金黃色,即熄火及拌入魚膠片。

朱古力慕絲做法:
魚膠片用凍水浸軟後,用熱水坐溶。
朱古力用熱水坐溶,待用。
糖和水煲至糖全溶,邊打邊拌入蛋黃中。
把蛋漿坐熱水,繼續打發至奶白色。
淡忌廉打起。
把朱古力漿拌入淡忌廉,拌勻。
蛋黃漿拌入朱古力忌廉,拌勻。
拌入魚膠水,快手拌勻。

做法:
放一片蛋糕在底,倒入焦糖香蕉,再倒入朱古力慕絲。
放入雪櫃,凍至凝固,即可。

註:
如不喜歡太甜,可以不用焦糖,只用香蕉慕絲。
海綿蛋糕分成2片,今次用1片,另1片用密實袋放入雪櫃保存。 亦可加多一片蛋糕,在焦糖香蕉及朱古力慕絲中間。

材料:
香蕉 3隻
中筋麵粉 150g
蘇打粉 1茶匙
啡糖 50g
蛋 1隻
牛油(溶液) 60g
合桃 60g

香蕉面材料:
香蕉(切小圓片) 1隻
糖 1 湯匙
檸檬汁 1/2個
做法:
香蕉片及檸檬汁拌勻後,再加入糖拌勻。

蛋糕做法:
香蕉去皮切片,再壓成茸。
麵粉及蘇打粉過篩。
蛋加啡糖打勻,再加入牛油及香蕉茸拌勻。
將粉料篩入香蕉蛋漿,拌勻至不見粉粒。
合桃切細粒,拌入粉漿中。
把已拌糖的香蕉片平放在蛋糕面。
焗175c大概35-45分鐘。
用竹簽插入蛋糕內,取出不黏粉漿,即可。

小提示:
用熟透香蕉焗製比較好,因果糖比較多,味道較香濃。
蛋糕內不要放原粒合桃。因太大粒合桃,切片時容易扯爛蛋糕,不美觀。
裝飾香蕉片、檸檬汁和砂糖拌勻,焗後可防止香蕉變黑。

我對 Muffin 有一份情意結和回憶。

以前, 我曾經營一間 B&B 小旅館, 在這段的日子裏, 每天早上我得為客人準備早餐, 而 Muffin 是常備的和指定早餐款式。 雖然每天都要做 Muffin, 但我對它沒有半點討厭, 反而越見喜愛。 雖然這已是很久以前的事, 但每次看著它, 讓我覺得這是昨日之事情。

這款 Banana Walnut Muffin 加入了香蕉、合桃和小麥粉, 這都是我們每日早上所需要的能量。