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蜜餞橙片蛋糕

Thursday, August 3rd, 2017

蜜餞橙片及橙糖漿材料:
橙 1個(約400g)

砂糖 150g

水 75g

做法:

1)橙橫切成1mm厚度薄橙片。

2)砂糖加水煮至糖全溶,放入薄橙片。

3)用細火加熱煮15分鐘,不開蓋焗完全放涼至室溫。

4)取出蜜橙片後,剩餘的就是橙糖漿。

蛋糕材料:
蛋 3隻

砂糖 90g

低筋麵粉 120g

牛油(溶液) 90g

做法:
1)蛋用電動打蛋器打至全泡沬,放入砂糖打至膨脹至3倍大。

2)把低筋麵粉篩入,拌至不見粉粒。

3)輕力拌入牛油溶液。

4)抹少許牛油(材料外)在焗模內,把牛油紙放在模底及圍邊。

5)把已放涼橙片圍在焗模底及邊,倒入蛋糕粉漿。

6)放入已預熱170c 焗爐,焗45-50分鐘。

7)從焗爐取出後,即把蛋糕模反轉,倒扣把蛋糕取出。

8)把橙糖漿掃在蛋糕面上,放涼後放入雪櫃冷凍,即可。

鮮橙戚風蛋糕(附食譜)

Sunday, July 5th, 2009

我最愛用鮮果汁做蛋糕或甜品,因為它的營養好及味道又天然,所以感覺也健康些。

材料(18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
鮮橙汁 60g
橙皮茸 1個
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
加入橙汁、橙皮茸及菜油35g再打至全混合。
麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,把它倒扣至全放涼,即可小心取出蛋糕。

朱古力橙慕絲蛋糕 (附食譜)

Wednesday, April 1st, 2009





又來介紹健康甜品啦!
橙汁是新鮮搾的, 其它糖份又減到最低。
如果嚐甜的人, 可能會覺得太淡口。
但對於喜歡做甜品的人來說, 每天也試做不同的甜品, 真是不想吃太多糖, 怕有一日D quota 用晒呀!
此蛋糕除左加入鮮橙汁外, 亦可隨個人喜好加入鮮橙果肉。
每一口蛋糕, 也可吸收到維他命C及纖維, 是健康之選。

朱古力海綿蛋糕材料:
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 32g
朱古力粉 6g
牛油 (坐溶)14g 或菜油

橙慕絲餡材料:
蛋黃 1隻
糖 13g
栗粉 10g
奶 90g
牛油 8g

鮮橙汁 130g
橙 1個 (皮刨幼絲)
魚膠粉 1湯匙
熱水 40g
淡忌廉 190g

朱古力淋面
淡忌廉 60g
水 90g
糖 90g
朱古力粉 30g
魚膠片(浸軟) 6g

杏仁片 (適量,裝飾用)

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 18-20分鐘。
吉士醬做法:
牛奶加牛油煲滾,即熄火。
蛋黃、糖及粟粉拌勻。
倒入熱奶,快手拌勻後,再倒入煲中用細火煮起至糊狀,即熄火。
放涼後,待用。
慕絲做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
淡忌廉打起。
橙汁加橙皮,用細火,煮滾,即熄火加入魚膠水拌勻,放涼後拌入吉士醬。
把一半忌廉餡拌入橙漿中,快手拌勻後,再加入餘下忌廉拌勻。
放一片蛋糕在底,倒入一半慕絲,再放一片蛋糕,倒入餘下慕絲,面層要掃平。
放入雪櫃,凍至凝固。

朱古力淋面:
魚膠片坐溶。
淡忌廉,水,糖煮至糖溶。
拌入朱古力粉,至不見粉粒,加入魚膠片溶液。
放涼至室溫,即可淋上蛋糕面。
蛋糕旁可灑上杏仁片做裝飾。
凍至凝固,即可