Author: pxlee

星型鮮奶包-湯種法 (附食譜)

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好漂亮的星型麵飽模啊! 這是日本Candyland 產品, 焗出的麵包邊感覺特別香脆。 切出來一片片的星型麵包, 真的可在party上大派用場。 材料 (2條份量): 高筋粉 200g 糖 20g 酵母 1茶匙 蛋 20g 奶 80g 牛油 20g 湯種 14g高筋 + 70g水 (將70g水拌入14g高筋粉,

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黑芝麻花生醬

by pxlee

黑芝麻花生醬甘香美味又方便,如喜歡更淡口,可以減少黑糖份量。 此抹醬可作麵飽、夾餅或飽餡之用。 材料: 黑芝麻粉 2湯匙 花生醬 1茶匙 黑糖 1茶匙 牛油(室溫) 15g 做法: 把所有材料混合後,即可用。

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自製黑芝麻粉

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在我的食譜內, 所有黑芝麻粉都是自家製的。 每次磨一小樽, 剩餘的放入雪櫃即可, 方便日后使用。 但切記不要剩餘太多, 因芝麻新鮮磨起時特別香濃, 用它做出的甜品也特別甘香。 材料: 黑芝麻 200g 做法: 用密篩盛起芝麻,過水沖洗。 方法1: 用細火白鑊乾炒至乾身。 (但要小心,芝麻受熱很會彈起) 方法2:(我常用的方法) 用焗爐150c, 焗15-20分鐘。(其間要取出,翻動芝麻1-2次) 方法1或2完成後,等芝麻降至室溫。 即可用乾磨機,將芝麻磨成幼粉狀,即可入樽保存。

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自製紅荳茸

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自家製紅荳茸既乾淨又衛生, 甜度又可由自己話事。 每次可烹多一份放入雪櫃, 用時方便又快捷。 但請緊記加糖後不能再攪動紅荳直至完成所有程序。 材料: 紅荳 300g 片糖/砂糖 90g 水 900g 做法: 先將紅荳浸水3小時。 紅荳隔水後加水900g煮滾後,用中細火煮15分鐘。 熄火,不准打開煲蓋,焗20分鐘。 開蓋及加入糖。 用細火再煮滾後煲15分鐘後,再熄火焗20分鐘。 紅荳隔水後,即可。 註: 此烹法能令每粒紅荳保持原粒狀, 但中間也仍能爆沙。 如喜歡紅荳泥一樣, 只需煮熟及隔走水後放加60g油, 用細火輕炒及輕壓使其混合成麵糰狀,

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越南咖啡方包 – 湯種法 (附食譜)

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朋友旅行回來送來越南即溶三合一咖啡一袋。 這咖啡味雖然香濃但十分甜, 超越個人接受之甜度。 為了不想浪費它, 就把它變一變身吧! 材料: 高筋粉 300g 糖 20g 酵母 2茶匙 蛋 30g 鹽 1/4茶匙 暖水 80g 奶 40g 即溶三合一咖啡 1-2 包 (視乎個人喜歡之濃度) 牛油

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迪比私房美味牛展 (附食譜)

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此款前菜製作簡易又好味, 此外, 可煮多一份放入冰櫃, 慢慢享用。 鹵水汁可作多次使用, 但緊記用保鮮盒盛起鹵水汁及放入雪櫃保存。 今次第一回先煮鹵水牛展, 下回繼續再用。 材料: 巴西急凍牛展 2條 調味料: 花椒 2茶匙 八角 4粒 (切成小塊) 丁香 1茶匙 小茴粉 1茶匙 陳皮乾 1片 薑 2片

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多變紹菜卷

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其實煮餸可以好隨意, 因為隨意就可以變化更大。 例如, 今次這個菜, 就是可以多變的菜式, 可隨個人喜好, 把所有配料也切成幼條, 捲入菜內, 煮熟即可。

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日式飯糰

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我第一次吃這款飯糰, 是我的日本朋友Yumiko做的。 當時她是以working holiday visa 來做工, 她說日本人很喜歡將飯糰包入梅子或三文魚(已熟及加鹽), 作為遠足時之便當。 但我覺得此款小食, 更適合一般小家庭。 試想想我們可以把剩餘的菜, 包入飯糰內,加一片紫菜, 灑上芝麻, 就成另一款日式小食。 今次我是用珍珠米做的, 我想用冷飯亦是可以的。 只需要放入微波爐叮熱。先舖一層飯做底, 放餡, 再放上一層飯, 用力按一下, 用壽司模或用手把飯糰搓成三角型, 即可。

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鍋貼

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鍋貼是一款很值得自家製的食品。 雖然製作時間較長, 但只要皮搓得夠薄, 煎時又慢慢煎, 就可以有皮脆又多汁效果。

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黑珍珠-黑芝麻芒果糯米糍 (附食譜)

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糯米糍其實是中國人的草餅, 只需要加入不同配料, 就可做出不同的感覺與味道。今次我就嘗試加入黑芝麻再包入芒果, 外層再舖上白色椰絲, 就變成美味黑白配啦! 材料: 糯米粉 150g 澄麵粉 10g 黑芝麻粉 2湯匙 (炒/焗香芝麻後,用機磨碎) 糖 50g 油 1湯匙 水 210g 椰奶 100g 椰絲 適量 芒果 1-2個

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