我覺得自家製的煉奶比街賣的,牛奶味道更香濃及滑。 而且今次我用上北海道鮮奶煮,煮出自家製北海道煉奶,味道及信心當然更有保障啦! 材料: 北海道鮮奶 300g 砂糖 80g 做法: 先用中火把鮮奶和砂糖煲滾。 改用細火及不停攪動慢慢煮。 煮至大概15分鐘後,小心留意奶漿濃度。 取起1小匙奶漿,再滴回入鍋中作測試。 如發覺最後1滴很慢才滴落,而奶漿泡沬又不停滾起,就可以熄火。 熄火後,它的溫度仍很高,所以也要繼續攪動至它的泡沬完全靜止。 要即入樽,因放涼後很杰,很難倒入樽中。 放涼後要放入雪櫃保存。 小提示: 煮煉奶與煮焦糖做法差不多,但一定要用最細火煮及要不停作測試。 因為煮時容易滾瀉,所以煮時煲不要蓋蓋。 一般要煮大概20至25分鐘。 它會十分容易煲燶,所以第一次不要煮太多。 它的顏色應該同一般煉奶顏色相似,如煮成淺啡色,下次要煮短些時間。 放入雪櫃後煉奶會變得更杰。 用玻璃樽保存煉奶較好。 亦可用微波爐把它慢慢叮至杰成煉奶,但用爐煮應較健康些。
一杯看似不太吸引的飲品,但不要小觀這杯黑豆芝麻豆漿。 它的營養成份及功效,遠遠超過很多其它食品。 因為黑豆和黑芝麻營養豐富，含有大量蛋白質、維生素及礦物質。所以如果大家時間許可,應嘗試自家製黑豆芝麻豆漿取代其它飲料。 材料: 黑豆 300g 黑芝麻 50g 清水 15 cup 做法: 先將黑豆浸水6小時 (其間要換水3-4次)。 用170c焗15分鐘把黑芝麻焗至微香。 將黑豆和黑芝麻加水打磨,用紗袋隔渣。 用中火煲大概20分鐘, 去除面層之豆皮及泡沬煮成黑豆漿。 亦可拌入糖煲成甜黑豆漿。
把七穀粉加入自家製方包中,即變成營養及纖維也高的健康包。 材料: 高筋粉 260g 糖 35g 酵母 2茶匙 蛋 35g 水 100g 奶 70g 牛油 25g 七穀粉130g 水 65g 老麵種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋,發酵2小時。) 做法: 七穀粉130g和水65g拌勻成糊狀及靜置30分鐘。
這款曲奇製作時間短,但味道又好又鬆化,而且又不太易碎,送禮最佳選擇。 材料: 有鹽牛油(室溫) 125g 砂糖 40g 蛋 25g 低筋粉 150g 原粒杏仁 適量 做法: 牛油和糖攪拌至奶白色及滑身,蛋分3次加入拌勻。 把低筋粉篩入,拌勻至不見粉粒。 把它放入唧袋及唧出圖案在已放牛油紙之焗盤上。 把杏仁粒放在牛油曲奇上。 用190c焗大概12分鐘,熄火後,用餘溫焗5分鐘,即可。 小提示: 牛油一定要室溫放軟才能打(不可以加熱融化成液狀）。 牛油一定要充分打發，做好的餅乾才會酥鬆。 蛋汁要分次加入，每次要打勻後才再加，以免油水分離。 可以用蛋白代替全蛋,但焗後曲奇不太上色(帶白色)。
法式焦糖布丁與港式鮮奶燉蛋本來味道分別不大,但因為法式布丁有焦糖汁伴食,所以感覺味道多些層次感。 材料 (3杯份量): 水 30g 糖 60g 雞蛋 2隻 砂糖 40g 鮮奶 300g 雲尼娜油 1/2茶匙 做法: 糖60g加水30g煮成焦糖,倒入布丁模內。 鮮奶煲滾後拌入雲尼娜油。 蛋加糖40g打勻,拌入熱鮮奶。 過篩後,倒入布丁模內。 把布丁放入已加熱水之焗盤上,用180c焗30分鐘。 從焗爐取出後即浸入凍水裏使其降溫,再放入雪櫃冷凍,即可倒轉倒出。
我最愛用鮮果汁做蛋糕或甜品,因為它的營養好及味道又天然,所以感覺也健康些。 材料(18cm模): 蛋黃 3隻 砂糖 20g 低筋粉 80g 油 35g 鮮橙汁 60g 橙皮茸 1個 蛋白 4隻 糖 40g 做法: 將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。 加入橙汁、橙皮茸及菜油35g再打至全混合。 麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
意大利麵的可愛之處是同一配料,但配上不同的麵,風味竟然可以完全不同。 材料: 千層麵 6片 碎牛肉 200g 蕃茄 3個 (切細粒) 洋蔥 1/2個(切細塊) 芝士碎 適量 自家製蕃茄醬(食譜按此) 適量 鹽、胡椒份 適量 做法: 碎牛肉用鹽及胡椒略醃。 用熱油炒香洋蔥塊及碎牛肉,加入蕃茄粒略炒,即可。 在焗盤底掃上一層蕃茄醬,平放入3片千層麵。 放入蕃茄醬、芝士碎及牛肉碎。 再放上3片千層麵,再倒入其餘牛肉碎及蕃茄醬。 撒上芝士碎,用190c焗大概20分鐘。 小提示: