自家製台式腸 (附食譜)

煎熟後 切片後 乾腸衣 黑椒腸、泰式腸及原味腸 Taiwan style sausage 之前在台灣吃過它的地道台式腸,味道十分滋味。 每次吃過好味道的食物,也會想嘗試做後,再介紹給大家。 今次這款台式腸,當然也不例外啦! 材料: 豬肉(半肥瘦) 1kg 鹽 20g 糖 50g 花雕酒 1湯匙 玉桂粉…

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自家製涼粉

在炎熱天氣下,當然最愛飲一些加冰飲品。但有時又會擔心街賣食物衛生情況,所以在家自家製,吃時也會感覺放心些。 我這款涼粉材料及製法,雖然並不是正宗做法,只是材料簡單製法又快捷,而且味道和口感也近似。 一般的家庭也喜歡在家煲一些清涼飲品,例如豆漿或夏枯草之類飲品。 而每次我煲或煮一樣食物時,我就會想像可否把它當作原材料,再演變多一款其它食品或甜品出來。 例如煲豆漿,我會把1部份作豆漿,1部份作豆腐花,另1部份作豆腐,利用煮1樣食品時間,就可變化成3樣食品。 當你能把它演變出更多其它款式,你就會感覺煮食物樂趣。 好像今次我煲夏枯草時,看見它的啡黑色,突然令我想起可用它來製作涼粉,用它的天然顏色及味道,而味道及功效又沒受影響情況下,又演變成我的另一烹調樂趣篇。 材料: 夏枯草水 450g (這個是用乾夏枯草煲好及隔渣後計) 魚膠粉 12g 做法: 用熱夏枯草50g拌入魚膠粉,再坐熱水,慢慢拌勻直至魚膠粉全溶。 把它拌入其餘夏枯草內,拌勻及放涼後,放入雪櫃,凍至凝固。 把它取出及切成四方粒,即成涼粉粒。 小提示: 亦可用夏枯草雪成冰粒,再加入自家製涼粉及鍊奶,自製一杯份外細心及透心涼的飲品。

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自家製日本煉奶

我覺得自家製的煉奶比街賣的,牛奶味道更香濃及滑。 而且今次我用上北海道鮮奶煮,煮出自家製北海道煉奶,味道及信心當然更有保障啦! 材料: 北海道鮮奶 300g 砂糖 80g 做法: 先用中火把鮮奶和砂糖煲滾。 改用細火及不停攪動慢慢煮。 煮至大概15分鐘後,小心留意奶漿濃度。 取起1小匙奶漿,再滴回入鍋中作測試。 如發覺最後1滴很慢才滴落,而奶漿泡沬又不停滾起,就可以熄火。 熄火後,它的溫度仍很高,所以也要繼續攪動至它的泡沬完全靜止。 要即入樽,因放涼後很杰,很難倒入樽中。 放涼後要放入雪櫃保存。 小提示: 煮煉奶與煮焦糖做法差不多,但一定要用最細火煮及要不停作測試。 因為煮時容易滾瀉,所以煮時煲不要蓋蓋。 一般要煮大概20至25分鐘。…

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自製防潮可可粉

在蛋糕面灑上防潮可可粉作裝飾或做軟心朱古力外層, 放入雪櫃後, 防潮可可粉也不易溶掉及變濕. 雖然市面上有出售防潮可可粉, 但自製防潮可可粉也非常容易, 而且又不用買多一包材料。 方法是以1:1份量將可可粉及防潮糖粉混合及拌勻後即可使用。

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自家製蕃茄醬

自家製蕃茄醬蕃茄味道香濃,更可加入自已喜歡新鮮香草,做法容易又多變化。 材料: 新鮮蕃茄 600g 茄膏(細)1/2罐 洋蔥 1/2個(切成茸) 蒜 3粒 (切成茸) 什香草 20g 橄欖油 10g 鹽、糖、黑胡椒粉 適量 做法: 蕃茄用熱水煮大概1分鐘,取出去皮及切粒,待用。 用橄欖油炒香蒜茸及洋蔥碎。 放入已去皮蕃茄粒,用慢火煮成茸。…

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自家製豆腐 (附食譜)

我每次到吉之島購物, 總會凝望著一款豆腐製作模具, 心里很想買它回家, 但多次放棄了這念頭, 因為怕製作豆腐的程序太複雜, 但上星期我終於按不住買了它回家。 經過數日來反複試製, 由滿懷信心到懷疑它的成功率。到最終發現生產商提供的製作食譜不準確, 所以我總是不能整出心目中的豆腐。 經重新調較, 今天我終於成功了。 材料: 豆漿 500g 鹽鹵 2湯匙 做法: 將豆漿煲滾後, 即熄火。 (如面結皮,…

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自製黑芝麻粉

在我的食譜內, 所有黑芝麻粉都是自家製的。 每次磨一小樽, 剩餘的放入雪櫃即可, 方便日后使用。 但切記不要剩餘太多, 因芝麻新鮮磨起時特別香濃, 用它做出的甜品也特別甘香。 材料: 黑芝麻 200g 做法: 用密篩盛起芝麻,過水沖洗。 方法1: 用細火白鑊乾炒至乾身。 (但要小心,芝麻受熱很會彈起) 方法2:(我常用的方法) 用焗爐150c, 焗15-20分鐘。(其間要取出,翻動芝麻1-2次) 方法1或2完成後,等芝麻降至室溫。…

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自製紅荳茸

自家製紅荳茸既乾淨又衛生, 甜度又可由自己話事。 每次可烹多一份放入雪櫃, 用時方便又快捷。 但請緊記加糖後不能再攪動紅荳直至完成所有程序。 材料: 紅荳 300g 片糖/砂糖 90g 水 900g 做法: 先將紅荳浸水3小時。 紅荳隔水後加水900g煮滾後,用中細火煮15分鐘。 熄火,不准打開煲蓋,焗20分鐘。 開蓋及加入糖。 用細火再煮滾後煲15分鐘後,再熄火焗20分鐘。 紅荳隔水後,即可。 註:…

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