自家製台式腸 (附食譜)
煎熟後 切片後 乾腸衣 黑椒腸、泰式腸及原味腸 Taiwan style sausage 之前在台灣吃過它的地道台式腸,味道十分滋味。 每次吃過好味道的食物,也會想嘗試做後,再介紹給大家。 今次這款台式腸,當然也不例外啦! 材料: 豬肉(半肥瘦) 1kg 鹽 20g 糖 50g 花雕酒 1湯匙 玉桂粉 1/4茶匙 五香粉 1/4茶匙 胡椒粉 1/8茶匙
Category: 自家製食材
自家製涼粉
在炎熱天氣下,當然最愛飲一些加冰飲品。但有時又會擔心街賣食物衛生情況,所以在家自家製,吃時也會感覺放心些。 我這款涼粉材料及製法,雖然並不是正宗做法,只是材料簡單製法又快捷,而且味道和口感也近似。 一般的家庭也喜歡在家煲一些清涼飲品,例如豆漿或夏枯草之類飲品。 而每次我煲或煮一樣食物時,我就會想像可否把它當作原材料,再演變多一款其它食品或甜品出來。 例如煲豆漿,我會把1部份作豆漿,1部份作豆腐花,另1部份作豆腐,利用煮1樣食品時間,就可變化成3樣食品。 當你能把它演變出更多其它款式,你就會感覺煮食物樂趣。 好像今次我煲夏枯草時,看見它的啡黑色,突然令我想起可用它來製作涼粉,用它的天然顏色及味道,而味道及功效又沒受影響情況下,又演變成我的另一烹調樂趣篇。 材料: 夏枯草水 450g (這個是用乾夏枯草煲好及隔渣後計) 魚膠粉 12g 做法: 用熱夏枯草50g拌入魚膠粉,再坐熱水,慢慢拌勻直至魚膠粉全溶。 把它拌入其餘夏枯草內,拌勻及放涼後,放入雪櫃,凍至凝固。 把它取出及切成四方粒,即成涼粉粒。 小提示: 亦可用夏枯草雪成冰粒,再加入自家製涼粉及鍊奶,自製一杯份外細心及透心涼的飲品。
自家製日本煉奶
我覺得自家製的煉奶比街賣的,牛奶味道更香濃及滑。 而且今次我用上北海道鮮奶煮,煮出自家製北海道煉奶,味道及信心當然更有保障啦! 材料: 北海道鮮奶 300g 砂糖 80g 做法: 先用中火把鮮奶和砂糖煲滾。 改用細火及不停攪動慢慢煮。 煮至大概15分鐘後,小心留意奶漿濃度。 取起1小匙奶漿,再滴回入鍋中作測試。 如發覺最後1滴很慢才滴落,而奶漿泡沬又不停滾起,就可以熄火。 熄火後,它的溫度仍很高,所以也要繼續攪動至它的泡沬完全靜止。 要即入樽,因放涼後很杰,很難倒入樽中。 放涼後要放入雪櫃保存。 小提示: 煮煉奶與煮焦糖做法差不多,但一定要用最細火煮及要不停作測試。 因為煮時容易滾瀉,所以煮時煲不要蓋蓋。 一般要煮大概20至25分鐘。 它會十分容易煲燶,所以第一次不要煮太多。 它的顏色應該同一般煉奶顏色相似,如煮成淺啡色,下次要煮短些時間。 放入雪櫃後煉奶會變得更杰。 用玻璃樽保存煉奶較好。 亦可用微波爐把它慢慢叮至杰成煉奶,但用爐煮應較健康些。
自家製豆腐 (附食譜)
我每次到吉之島購物, 總會凝望著一款豆腐製作模具, 心里很想買它回家, 但多次放棄了這念頭, 因為怕製作豆腐的程序太複雜, 但上星期我終於按不住買了它回家。 經過數日來反複試製, 由滿懷信心到懷疑它的成功率。到最終發現生產商提供的製作食譜不準確, 所以我總是不能整出心目中的豆腐。 經重新調較, 今天我終於成功了。 材料: 豆漿 500g 鹽鹵 2湯匙 做法: 將豆漿煲滾後, 即熄火。 (如面結皮, 要隔走。) 加入鹽鹵後, 快手攪動兩次, 即停手等它凝固。(一般5分鐘已凝固完成) 豆腐模舖入隔布後,