乾果圈圈包(附食譜)
材料: 高筋粉 150g 糖 15g 酵母 1茶匙 蛋 15g 暖水 40g 奶 20g 牛油 15g 湯種 10g高筋 + 50g水 (將50g水拌入10g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用) 餡: 葡萄乾
Tag: 湯種法
栗米黃豆包 (附食譜)
之前已利用豆漿渣整“黃豆纖維包”, 當然會再接再癘。 今次再加入新鮮栗米, 營養又高味道又特別。 材料: 高筋粉 300g 黃豆渣(豆漿渣) 50g 糖 30g 酵母 2茶匙 蛋 30g 無糖豆漿或暖水 80g 奶 40g 牛油 30g 湯種 20g高筋 + 100g水
黃豆纖維方包 (附食譜)
每次做豆槳和豆腐花, 會剩餘大量黃豆碎。 雖然這些黃豆碎沒有味道又不太可口, 但它仍含有大量鈣質及纖維。 所以不要浪費, 一定要好好利用它呀! 材料: 高筋粉 300g 黃豆渣(豆漿渣) 50g 糖 30g 酵母 2茶匙 蛋 30g 無糖豆漿或暖水 80g 奶 40g 牛油 30g 湯種 20g高筋
黑芝麻圈圈包 – 湯種法 (附食譜)
反轉麵包,竟然好似一朵麵包花。 跟很多喜歡做蛋糕的人一樣, 我也會為要製作一款蛋糕而添置新蛋糕焗模。 往往買了不少焗模, 但很久也沒有再用過。 但其實蛋糕焗模也可以有多變的用途。 例如, 這個蛋糕空心模, 今次就我它用來焗麵包, 竟然又創出新花款。 材料: 高筋 150g 糖 15g 蛋 15g 酵母 1 茶匙 暖水 20g 奶 40g 牛油
星型鮮奶包-湯種法 (附食譜)
好漂亮的星型麵飽模啊! 這是日本Candyland 產品, 焗出的麵包邊感覺特別香脆。 切出來一片片的星型麵包, 真的可在party上大派用場。 材料 (2條份量): 高筋粉 200g 糖 20g 酵母 1茶匙 蛋 20g 奶 80g 牛油 20g 湯種 14g高筋 + 70g水 (將70g水拌入14g高筋粉,
越南咖啡方包 – 湯種法 (附食譜)
朋友旅行回來送來越南即溶三合一咖啡一袋。 這咖啡味雖然香濃但十分甜, 超越個人接受之甜度。 為了不想浪費它, 就把它變一變身吧! 材料: 高筋粉 300g 糖 20g 酵母 2茶匙 蛋 30g 鹽 1/4茶匙 暖水 80g 奶 40g 即溶三合一咖啡 1-2 包 (視乎個人喜歡之濃度) 牛油
黑芝麻方包 – 湯種法 (附食譜)
連續做了數款港式包後, 應該要轉轉口味了。 忽然想起之前在 Sogo 裏一間日本麵包舖內, 曾見過一款黑芝麻方包。 今日, 就嘗試把它帶進來吧! 此食譜用少糖、少鹽、少油及無蛋配方, 配上新鮮磨黑芝麻, 感覺健康。 材料: 高筋粉 295g 黑芝麻 30g – (炒/焗香芝麻後,用機磨碎) 糖 25g 鹽 1/4 茶匙 酵母 2茶匙
雞尾包 – 湯種法 (附食譜)
以前在外國, 十分懷念港式麵包, 所以每次到唐人街, 一定買一大袋港式麵包回家, 放在冰櫃內慢慢享用。 對於一個十分喜歡吃包的人來說, 真的想回香港試吃一些新款的港式麵包。 回流後, 發覺夢想破滅了, 因發覺香港麵包竟然不及在外國時D包好味(貴價包除外)。 我想絕對不是技能問題, 可能是因為成本問題, 所以就將貨就價。 也有可能是材料問題, 因為使用國內的原料比進口貨便宜很多。 但在外國一定是原用本土的原料, 因為運輸成本問題, 所以價錢不是太大偏差。 有時也感到十分失望, 為什麼當時不好好研究做包的技術。 如果當時能好好把握, 就可好好利用在外國生活時的悠閒時光及闊大的廚房. 麵糰材料: 請參考菠蘿包材料 餡料:
菠蘿包 – 湯種法 (附食譜)
Pineapple Bun 今日菠蘿包終於出場, 當然是用上我最喜歡的湯種做法啦! 湯種法可以不用長時間準備, 但麵包也十分之軟熟。 雖然並不是所有包款式也有湯種做法, 往往要自己重新set up 食譜, 有時更要更改及焗製數次才成功, 為了可使身邊的朋友也容易焗出自家製軟熟麵包, 我也覺得這些嘗試是值得的, 希望你會喜歡此食譜啦! 材料: 高筋粉 290g 糖 45g 蛋 1隻 酵母 1 1/2茶匙 暖水
排包-湯種法 (附食譜)
昨天在7仔(便利店), 見到美X排包。 突然想起還未做過此款式麵包, 就決定即晚試整。 可惜, 失敗了! 今日用了數小時, 重新 SetUp 過食譜, 終於成功了! 好軟熟呀! 屋企人試完, 一致認為比美X排包更加好味! 材料: 高筋, 275g 糖, 40g 蛋, 1隻 酵母, 1 1/2茶匙 鍊奶,