Archive for the ‘bread 麵包’ Category

樹頭包 (附食譜)

Tuesday, January 20th, 2015

很多朋友也喜歡用法包整蒜茸包,但往往吃了一兩次後也剩餘少許。 大家不妨把剩餘的做上樹頭包,甜甜奶香味道十分吸引。





材料:
法包 1條
蛋 2隻
糖 40g
淡忌廉 40g
雲尼娜 1/8茶匙

做法:
法包切成每片約3cm厚度。
蛋打散後加入其它材料拌至全混合。
把每片法包每邊也沾上奶漿。
用190c焗大概20分鐘,焗至表面香脆及金黃色。
灑上糖霜,即可。

花生卷 (附食譜)

Tuesday, October 15th, 2013




之前每次用花生醬作餡料,焗後花生醬會較乾及疏落。 今次就嘗試把花生醬拌入牛油,使麵糰在發酵時也不會把花生醬油份全吸走。 一個小想法及改變,終於焗出帶有濃香及鬆軟花生卷。

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
酵母 1 1/2茶匙
水 170g
奶粉 15g
有鹽牛油 25g
老麵種 80g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

餡材料:
花生醬 90g
牛油(室溫) 15g

做法:
把餡材料拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及分割成8份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,把花生醬抹在麵糰上。
把它摺起及在在麵糰中間直切2刀,但頭尾不切斷。
拉長麵糰在尾位扭一轉,再把它打結成卷狀。
放入烤盤上及進行最後發酵。
放入焗爐以190C焗約15分鐘。

紫心蕃薯包 (附食譜)

Friday, December 14th, 2012



天然紫色真係好吸引,好似紫水晶一樣。 而且把它外層加上啡色可可粉,進食時顏色的對比令人更覺驚喜。

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
酵母 1 1/2茶匙
水 160g
奶粉 15g
有鹽牛油 25g
紫心蕃薯 130g
老麵種 80g

餡材料:
紫心蕃薯 330g
糖 30g
牛油(室溫) 20g

做法:
紫心蕃薯蒸熟後,去皮及把它壓爛。
把餡材料拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及分割成9份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,把紫心蕃薯醬包成欖形狀。
把麵糰面滾上無糖可可粉(材料外),放入烤盤上及進行最後發酵。
放入焗爐以190C焗約15分鐘。

小提示:
也可用上我之前蕃薯抹醬食譜(按此),餡加入奶較滑,不加奶較有質感。

紅豆捲包

Thursday, December 6th, 2012


red bean roll bun

把紅豆蓉平放在麵糰上及捲起,使平凡紅豆包變成另一特色包。

麵糰材料及做法(按此)
紅豆蓉 300g

香草蒜茸包

Friday, November 30th, 2012


Herb garlic bread

麵糰材料及製法(按此)

香草蒜茸牛油製法(按此)

栗子紐紋包 (附食譜)

Friday, October 26th, 2012

最近把一些舊食譜再重做,希望能從照片表現一些細節出來。
看見好耐也無post過新麵包食譜,特別做及post出這款我近期至愛-栗子紐紋包。

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
酵母 1 1/2茶匙
水 70g
奶 100g
有鹽牛油 25g
老麵種 80g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

餡材料:
栗子茸(無糖)150g
糖20g
水 20g

飽面材料:
全蛋液、杏仁片

做法:
把餡材料拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,把栗子餡料全抹麵糰上2/3位置。
把沒有餡1/3部份接起,把另有餡1/3部份也接上,形成3層麵糰。
把麵糰直切成4條長條形,把每條尾位紐轉成紐紋狀
放入烤盤上及進行最後發酵。
掃上蛋液及把杏仁片放在麵糰上。
放入焗爐以190C焗約15分鐘。

小提示:
也可直接用有糖栗子茸做餡料。
做成4條是較大size麵包,但也可做成多份成細size包。

楓糖棒 (附食譜)

Tuesday, August 17th, 2010


maple syrup stick

又多一款開 party 小食啦!

材料:
高筋 250g
糖 15g
蛋 1/2 隻
酵母 1 茶匙
水 125g
奶粉 5g
牛油 15g
合桃 50g (切成粗粒)
楓糖漿 25g

面材料:
蛋液、楓糖漿、砂糖 各適量

做法:
將所有材料混合(牛油及合桃後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
把麵糰按扁包入合桃碎,用手掌按壓,使合桃與麵糰混合。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及把它壓平成長方形 (長度以焗盤長度為準)。
把它切出長條狀及放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵。
放酵完成後,掃上蛋液及放入已預熱焗爐以190C焗 約15分鐘。
取出後,即掃上楓糖漿及灑上砂糖。

食譜參考自“麵包教科書”書內

麥西哥包 (附食譜)

Tuesday, August 10th, 2010

墨西哥包看似十分健康,但實際糖份又十分高。 如果把它減得太多,原來的風味又不出。終於試整了數次後,已把它盡量減至較低但又美味。

材料(9個):
高筋 290g
糖 45g
蛋 1隻
酵母 1 1/2茶匙
暖水 80g
奶粉 35g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

脆皮面材料:
麵粉 55g
糖 75g
牛油 150g

做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割大約9份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,再滾圓。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵。
將所有包面材料牛油和糖打至鬆軟,拌入麵粉至不見粉粒。
先將麵糰用水噴濕,把面材料擠在麵糰面。
放入焗爐以190C焗 約12分鐘。

司康 (附食譜)

Wednesday, July 28th, 2010


Scone

如果想做些簡單 high tea 食物款式,這scone真是一個不錯選擇。

材料:
中筋麵粉 250g
泡打粉 10g
糖 20g
鮮奶(凍) 110g
有鹽牛油(冰冷) 80g
鮮奶(掃面用) 適量

做法:
將冰冷牛油切成小塊。
用雙手把牛油與其它材料(鮮奶後加)磨擦成粗粉碎粒。
加入凍鮮奶,再輕手把它與麵糰混合。
(不能用力搓,要把它保持酥鬆狀。)
用保鮮紙將麵糰密封及放入雪櫃凍30分鐘。
從雪櫃取出,把麵糰桿成2cm厚長方形。
用圓型模切出約9個圓形司康及放入焗盤。
在麵糰掃上牛奶及放入焗爐以200C焗約15分鐘。

蜂蜜果仁包(附食譜)

Sunday, June 13th, 2010

今次把蜜糖代替糖做包,焗前麵糰也帶有蜜糖獨特香味。 焗後麵包仍然有蜜糖清香香味,而且味道又不會太甜。

材料:
高筋粉 200g
蜜糖 40g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
奶粉 20g
水 70g
有鹽牛油 30g
麵包種 80g
紅莓/提子乾 50g (用rum酒或水浸軟)
合桃 20g
杏仁片(包面用) 適量

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油及乾果後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
用保鮮紙將麵糰密封, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
把麵糰按扁及桿成長方形,把乾果及果仁平放及摺起。
放入已舖不沾布/抹油之焗盤內, 進行最後發酵約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)及灑上杏仁片。
放入焗爐以190C焗大概20分鐘。