很多朋友也喜歡用法包整蒜茸包,但往往吃了一兩次後也剩餘少許。 大家不妨把剩餘的做上樹頭包,甜甜奶香味道十分吸引。

材料:
法包 1條
蛋 2隻
糖 40g
淡忌廉 40g
雲尼娜 1/8茶匙

做法:
法包切成每片約3cm厚度。
蛋打散後加入其它材料拌至全混合。
把每片法包每邊也沾上奶漿。
用190c焗大概20分鐘,焗至表面香脆及金黃色。
灑上糖霜,即可。

之前每次用花生醬作餡料,焗後花生醬會較乾及疏落。 今次就嘗試把花生醬拌入牛油,使麵糰在發酵時也不會把花生醬油份全吸走。 一個小想法及改變,終於焗出帶有濃香及鬆軟花生卷。

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
酵母 1 1/2茶匙
水 170g
奶粉 15g
有鹽牛油 25g
老麵種 80g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

餡材料:
花生醬 90g
牛油(室溫) 15g

做法:
把餡材料拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及分割成8份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,把花生醬抹在麵糰上。
把它摺起及在在麵糰中間直切2刀,但頭尾不切斷。
拉長麵糰在尾位扭一轉,再把它打結成卷狀。
放入烤盤上及進行最後發酵。
放入焗爐以190C焗約15分鐘。

天然紫色真係好吸引,好似紫水晶一樣。 而且把它外層加上啡色可可粉,進食時顏色的對比令人更覺驚喜。

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
酵母 1 1/2茶匙
水 160g
奶粉 15g
有鹽牛油 25g
紫心蕃薯 130g
老麵種 80g

餡材料:
紫心蕃薯 330g
糖 30g
牛油(室溫) 20g

做法:
紫心蕃薯蒸熟後,去皮及把它壓爛。
把餡材料拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及分割成9份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,把紫心蕃薯醬包成欖形狀。
把麵糰面滾上無糖可可粉(材料外),放入烤盤上及進行最後發酵。
放入焗爐以190C焗約15分鐘。

小提示:
也可用上我之前蕃薯抹醬食譜(按此),餡加入奶較滑,不加奶較有質感。

red bean roll bun

把紅豆蓉平放在麵糰上及捲起,使平凡紅豆包變成另一特色包。

麵糰材料及做法(按此)
紅豆蓉 300g

Herb garlic bread

麵糰材料及製法(按此)

香草蒜茸牛油製法(按此)

最近把一些舊食譜再重做,希望能從照片表現一些細節出來。
看見好耐也無post過新麵包食譜,特別做及post出這款我近期至愛-栗子紐紋包。

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
酵母 1 1/2茶匙
水 70g
奶 100g
有鹽牛油 25g
老麵種 80g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

餡材料:
栗子茸(無糖)150g
糖20g
水 20g

飽面材料:
全蛋液、杏仁片

做法:
把餡材料拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,把栗子餡料全抹麵糰上2/3位置。
把沒有餡1/3部份接起,把另有餡1/3部份也接上,形成3層麵糰。
把麵糰直切成4條長條形,把每條尾位紐轉成紐紋狀
放入烤盤上及進行最後發酵。
掃上蛋液及把杏仁片放在麵糰上。
放入焗爐以190C焗約15分鐘。

小提示:
也可直接用有糖栗子茸做餡料。
做成4條是較大size麵包,但也可做成多份成細size包。

maple syrup stick

又多一款開 party 小食啦!

材料:
高筋 250g
糖 15g
蛋 1/2 隻
酵母 1 茶匙
水 125g
奶粉 5g
牛油 15g
合桃 50g (切成粗粒)
楓糖漿 25g

面材料:
蛋液、楓糖漿、砂糖 各適量

做法:
將所有材料混合(牛油及合桃後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
把麵糰按扁包入合桃碎,用手掌按壓,使合桃與麵糰混合。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及把它壓平成長方形 (長度以焗盤長度為準)。
把它切出長條狀及放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵。
放酵完成後,掃上蛋液及放入已預熱焗爐以190C焗 約15分鐘。
取出後,即掃上楓糖漿及灑上砂糖。

食譜參考自“麵包教科書”書內

墨西哥包看似十分健康,但實際糖份又十分高。 如果把它減得太多,原來的風味又不出。終於試整了數次後,已把它盡量減至較低但又美味。

材料(9個):
高筋 290g
糖 45g
蛋 1隻
酵母 1 1/2茶匙
暖水 80g
奶粉 35g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

脆皮面材料:
麵粉 55g
糖 75g
牛油 150g

做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割大約9份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,再滾圓。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵。
將所有包面材料牛油和糖打至鬆軟,拌入麵粉至不見粉粒。
先將麵糰用水噴濕,把面材料擠在麵糰面。
放入焗爐以190C焗 約12分鐘。

Scone

如果想做些簡單 high tea 食物款式,這scone真是一個不錯選擇。

材料:
中筋麵粉 250g
泡打粉 10g
糖 20g
鮮奶(凍) 110g
有鹽牛油(冰冷) 80g
鮮奶(掃面用) 適量

做法:
將冰冷牛油切成小塊。
用雙手把牛油與其它材料(鮮奶後加)磨擦成粗粉碎粒。
加入凍鮮奶,再輕手把它與麵糰混合。
(不能用力搓,要把它保持酥鬆狀。)
用保鮮紙將麵糰密封及放入雪櫃凍30分鐘。
從雪櫃取出,把麵糰桿成2cm厚長方形。
用圓型模切出約9個圓形司康及放入焗盤。
在麵糰掃上牛奶及放入焗爐以200C焗約15分鐘。

今次把蜜糖代替糖做包,焗前麵糰也帶有蜜糖獨特香味。 焗後麵包仍然有蜜糖清香香味,而且味道又不會太甜。

材料:
高筋粉 200g
蜜糖 40g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
奶粉 20g
水 70g
有鹽牛油 30g
麵包種 80g
紅莓/提子乾 50g (用rum酒或水浸軟)
合桃 20g
杏仁片(包面用) 適量

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油及乾果後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
用保鮮紙將麵糰密封, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
把麵糰按扁及桿成長方形,把乾果及果仁平放及摺起。
放入已舖不沾布/抹油之焗盤內, 進行最後發酵約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)及灑上杏仁片。
放入焗爐以190C焗大概20分鐘。