一款十分美味北京特色小食,香軟外層包裹著帶桂花香豆沙,一食就回味無窮。

材料:
糯米粉 150g
糖 20g
煉奶 20g
水 150g
油 10g
糖桂花 10g
豆沙 120g
黃豆粉 適量

做法:
糯米粉、煉奶、水及油拌勻至不見粉粒。
蒸盤掃油(材料外)倒入粉漿,隔熱水蒸約10分鐘。
豆沙拌入桂花糖,放在兩張保鮮紙中間壓薄。
把豆沙放在已放涼糯米皮上,把它捲起成圓柱狀。
灑上黃豆粉及切成小卷狀,即可。

之前整過幾次也不算太成功,今次終於找到個好食譜,就一定要同大家分享。

材料:
高筋粉 70g
鮮奶 49g
暖水 49g
牛油 49g
蛋 2隻
砂糖 適量 (裝飾用)

做法:
牛奶、暖水及牛油一起煮滾,即熄火。
倒入高筋粉拌至不見粉粒及攪拌成粉糰狀。
把雞蛋逐少逐少拌入及大力攪至滑身。
用匙羹舀起,放入暖油以慢火炸至金黃色。
最後在表面灑上砂糖,即可。

食譜參考至“香港麵包”一書中。

Lemon cheese cake

材料(6吋圓模):
忌廉芝士 250g
糖 80g
鮮奶 100g
淡忌廉 150g
魚膠粉 15g
熱水 45g
檸檬皮 1個(刨茸)
檸檬汁 50g

蛋糕底材料:
Oreo曲奇 80g (壓碎)
牛油(溶化) 30g

做法:
把曲奇碎及牛油拌勻,倒入蛋糕模及壓平。
魚膠粉和糖10g先混合,加入熱水拌至魚膠粉全溶及坐熱水備用。
淡忌廉打至企身。
忌廉芝士和糖70g用電動打蛋器打至滑身。
邊攪邊加入奶,打至完全混合不見粒狀。
把淡忌廉拌入至完全混合。
再拌入魚膠水、檸檬汁及茸。
倒入蛋糕模後,冷凍至完全凝固即可。

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This is making of 叮噹豆沙餅 …

材料:
低筋粉 120g
泡打粉 1茶匙
蛋 2隻
糖 60g
蜜糖 10g
牛奶 40g
水 40g

之前整中式糕點剩下些糯米粉及紅豆沙,今次把它2合為1又可變成另一款中式甜品。

材料 (10 件):
糯米粉 200g
糖 40g
水 180g
油 20g
紅豆蓉 150g

做法:
水、糖和油煮滾。
把熱水拌入糯米粉,用攪棍把它壓成糰狀。
用保鮮紙把它密封,降溫後把它搓至不見粉粒。
把麵糰及紅豆蓉各分成10份。
把一份麵糰壓扁包起一份紅豆蓉,再把它壓扁成薄圓形。
把平底鑊加熱後放入燒餅,用中細火把兩邊煎至金黃色,即可。

小提示:
因為麵糰較為黏手,最好戴上即棄手套使它較易控制。
這食譜用上全熱水燙熟麵糰,所以不用煎得太久,煎至金黃色即可。

這款甜品不用焗,材料簡單,又不用特別器具。 而且做法容易又美味,大家不妨試試吧!

材料 (6 吋模):
瑪莉餅 150g
淡忌廉 280g
煉奶(室溫) 70g
魚膠粉 10g
熱水 60g

做法:
將瑪莉餅壓/攪碎至粉狀。
魚膠粉和熱水拌勻至魚膠粉全溶。
把煉奶和魚膠水拌勻。
淡忌廉打至6成起,拌入魚膠奶水。
倒入布丁及灑上餅碎,重覆至一層層狀。
冷凍至凝固,即可。

German cheese cake

上次整完濃味紐約芝士蛋糕後,今次又到淡味芝士蛋糕。 最愛就是它的餅面,不用放生果或其它裝飾,已感覺十分特別了。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 180g
蛋黃1隻
糖 40g
淡忌廉 300g
檸檬汁 15g
魚膠片 10g

餅面:
蛋黃 1隻

餅底:
消化餅 90g
牛油(坐溶) 40g

做法:
把消化餅放入保鮮袋內,輾成餅碎。
餅乾碎放入牛油中,拌勻後,壓在餅盤底上。
魚膠片用凍水浸軟後,加熱水10g拌勻,再坐熱水坐溶。
坐熱水把蛋黃和糖10g,打至淡黃色。
淡忌廉打至7成企身。
忌廉芝士和30g砂糖打至軟身。
加入蛋液再打至滑身。
再放入檸檬汁,拌勻。
把已打起淡忌廉拌入之後,
再加入魚膠溶液,快手拌均。
把芝士蛋糕放入雪櫃雪凍。
凍至凝固後,掃上蛋黃,再用火槍燒至金黃色,即可。

食譜改篇自日嚐甜品

一款看似做法十分容易,但又用上最多時間的蒸糕。 因為它要每隔5分鐘就要加多一層,所以要在家中不停地來回超過1小時。 所以下次要蒸這糕,一定要在選擇較空閒的時間才可。

材料1:
木薯粉 70g
糖 50g
椰奶 100g
水 60g

材料2:
木薯粉 91g
糖 65g
椰奶 40g
班蘭汁 168g (約3片)

做法:
把所有材料1混合, 成椰汁粉漿。
把所有材料2混合, 成班蘭粉漿。
先倒一層班蘭粉漿入模內,隔水蒸5分鐘 。
再到入一層椰汁粉漿,隔水蒸5分鐘 。
重覆步驟,直至最後一層要蒸15分鐘。
待涼後,即可脫模及切件。

小提示:
千層糕要用保鮮紙封密,不可放入雪櫃,因為它雪凍會變硬。

因為Mascarpone cheese售價並不便宜,所以一般市售Tiramisu的芝士成份也較低,所以想吃最美味的Tiramisu,一定要自家製才最美味 。

餅材料:
蛋黃 2隻
蛋白 2隻
糖 30g
低筋粉 40g

芝士餡材料:
Mascarpone cheese 250g
蛋黃 2隻
糖 20g + 20g
淡忌廉 200g (打起)
魚膠粉 2茶匙
熱水 30g + 35g
咖啡粉 6g
糖 1茶匙
可可粉或防潮可可粉(裝飾用) 適量

做法:
蛋白加糖打起,拌入蛋黃,再快手拌入粉至不見粉粒。
焗盤舖上焗爐紙,把粉漿唧出條狀。
用200c焗10分鐘。
咖啡粉、糖1茶匙、熱水35g及咖啡酒2茶匙拌勻,待用。
魚膠粉、糖20g及熱水30g拌勻及坐熱水,待用。
蛋黃加糖20g坐熱水打起,拌入Mascarpone芝士。
再拌入魚膠水及淡忌廉。
把咖啡溶液掃上餅上,一層餅一層芝士放入盤內。
再放入一層餅一層芝士,放入雪櫃3小時或以上。
進食前,灑上可可粉,即可。

小提示:
可用可可粉加防潮糖粉1:1分量,自製防潮可可粉灑在Tiramisu蛋糕上。
如用現成Lady fingers手指餅,把每條餅浸在咖啡溶液數秒,即可。
如做小杯裝Tiramisu,可以減少魚膠粉至1茶匙,芝士味道感覺更滑身。