意大利麵的可愛之處是同一配料,但配上不同的麵,風味竟然可以完全不同。

材料:
千層麵 6片
碎牛肉 200g
蕃茄 3個 (切細粒)
洋蔥 1/2個(切細塊)
芝士碎 適量
自家製蕃茄醬(食譜按此) 適量
鹽、胡椒份 適量

做法:
碎牛肉用鹽及胡椒略醃。
用熱油炒香洋蔥塊及碎牛肉,加入蕃茄粒略炒,即可。
在焗盤底掃上一層蕃茄醬,平放入3片千層麵。
放入蕃茄醬、芝士碎及牛肉碎。
再放上3片千層麵,再倒入其餘牛肉碎及蕃茄醬。
撒上芝士碎,用190c焗大概20分鐘。

小提示:
請先量度焗盤闊度尺吋來決定放多少片千層麵。
亦可再加多1-2層麵,用高身焗盤焗,使其更漂亮。

一款又健康而製法又簡單南瓜湯,真是健康人仕最佳選擇。 一般的做法是把南瓜蒸熟、用雞湯煮熟或先用牛油炒熟,其實日本南瓜本來的味道是十分甜美,其實只要用水煮已可帶出它的清甜味。

材料:
日本細南瓜 1個
水、鹽、胡椒粉、淡忌廉 適量

做法:
南瓜去皮和去籽後切成小粒。
把南瓜放入水(水剛蓋過南瓜),用中細火把南瓜煮熟。
把南瓜肉及水放入攪拌機打爛。
再放回入煲及加入鹽和胡椒粉,用細火煮至個人喜歡的濃度。
食用前拌入小量淡忌廉,即可。

小提示:
如用其它大南瓜,可用一半雞湯一半清水,使其味道帶出些鮮味。
亦可先用牛油炒熟南瓜及洋蔥粒。 雖然味道較香,但卡路里相對也提高。
可用淡奶代替淡忌廉,但用淡忌廉較佳。

自從開始寫這個網頁後,雪櫃長時間也有盒1公升淡忌廉。但淡忌廉開封後又容易變壞,所以用它做個白汁晚餐就最好不過。

材料:
蝦、帶子、魷魚(切粒) 適量
米 1 1/2量杯 (煮成白飯)
淡忌廉 50g
洋蔥 半個 (切粒)
雜菜粒 2湯匙
蒜 3粒(切成茸)
麵粉 1 湯匙
牛油/菜油 30g
暖水或雞湯 200g
糖 1∕2茶匙
鹽、胡椒粉、芝士碎 適量

做法:
用牛油炒洋蔥碎至軟身,加入蒜茸及海鮮炒至半熟,盛起海鮮及洋蔥,油留用。
放麵粉入油中慢火炒至成細糰狀,拌入淡忌廉及水/雞湯200g煮成糊狀。
(如白汁太杰,可加入多些水份慢慢調稀些)
加入海鮮、洋蔥粒碎、雜菜粒、糖及胡椒粉,再加入適量鹽調味。
(如用雞湯拌入白汁,因為雞湯是有鹹味,可能不用再加入鹽)
把白汁海鮮淋上飯面,再放上芝士碎。
用200c焗10-15分鐘至白汁面變成金黃色,即可。

小提示:
如不喜歡太濃味,可只用水或用一半雞湯一半水。
可加入白酒50g代替水,使白汁帶有酒香味。
可把白飯加蛋炒成炒飯底,再淋上白汁海鮮才焗。
亦可用菜油代替牛油,但用牛油煮白汁味道較佳。

迪比焗豬扒飯 – 一款很受朋友歡迎菜式。每次朋友吃完,也希望我下次再能為他們準備此款式。 這個焗飯特別之處,是所有配料也用上新鮮即切配料。 而且更用上大量鮮蕃茄製成汁料,所以那種新鮮味道,並不是罐頭可以比美。

材料:
豬扒 4片
白飯 1杯半
蛋 3隻 (打起)
蕃茄 8個 (2個切塊,6個留用)
蒜茸 3粒
乾蔥 3粒 (切碎)
洋蔥 1個 (切塊狀)
青椒 1個 (切塊狀)
新鮮菠蘿 2片(切粒)
紅蘿白 1/2條 (切粒)
栗米 1條(起栗米粒)
水 1杯
魚露 1 湯匙
芝士碎 適量

豬扒調味料:
豉油 2茶匙
糖 1/2茶匙
栗粉 1茶匙
白胡椒粉 適量

蕃茄汁料:
豉油 2茶匙
糖 1湯匙
白胡椒 適量
栗粉 1湯匙
水 1/4杯
喼汁 1茶匙
(可隨個人口味,加多或減少)

做法:
豬扒用刀拍兩面及啄一面。再加入調味料,拌勻。
用適量油把蛋煎至半熟,即加白飯用大火炒起,再加入魚露,炒勻即可。
豬扒先用大火煎至金黃色,再用中火煎至熟透。
蕃茄6個放入熱水,滾2分鐘即熄火,取出蕃茄去皮及切粒。
乾蔥、蒜茸、紅蘿白粒、蕃茄肉(去皮)和水用中火煲至蕃茄成漿。
加洋蔥、青椒、蕃茄粒、菠蘿粒栗米及汁料,炒勻煮至杰身即可。
分次序放飯、豬扒,把汁平均放上,再放上芝士碎。
用175c焗20分鐘,焗至芝士成金黃色,即可。

小提示:
如想炒飯底比較乾身。首先,飯要煲得比較乾身及先把飯放涼,再用大火炒起。
因個人喜歡味道不同。所以蕃茄汁煲至杰身後,先試味,把味道作出調節後才熄火。

之前兩次也是利用豆漿渣做飽。今次就介紹大家,用它做其它款式啦! 它可用作漢堡飽扒或早餐伴食,好味又健康。

材料:
免治牛肉 300g
黃豆渣(豆漿渣) 200g
洋蔥 1個 (切碎)
蛋 1隻 (打起)
鹽 2茶匙 (可隨個人口味,加多或減少)
麵粉 適量
黑胡椒粉 /白胡椒粉 適量

做法:
把所有材料混合,搓成圓餅形漢堡扒。
再把它的外層,拍上一層薄薄麵粉。
平底1加油,用中火把漢堡扒煎至金黃色。

小提示:
因黃豆渣帶有水份,所以麵粉加至可成漢堡扒形,即可。
也可把肉餡搓成圓型,放入菜湯內。

Baked herb potato

香草是烹調的好幫手,它的香味能使一樣平凡的食物,變為一碟不平凡的美食。 好像今次這個焗薯,就是隨手剪下家中那盆香草,加些簡單的材料而成。

材料:
細薯仔 1小袋
迷迭香 2-3小株 (可隨個人喜愛,加多或減少)
鹽 1/2茶匙 (可隨個人喜愛,加多或減少)
橄欖油 1茶匙 (可隨個人喜愛,加多或減少)

做法:
把細薯仔用水清洗乾淨,小心去掉外層泥。
薯仔及調味料拌勻。
用200c焗30-40分鐘。
用竹簽插入薯仔,如竹簽容易插入,即可。

小提示:
如一袋細薯太小不平均,把太大的切半。
如買不到細薯,把大薯切塊,亦可。
把薯仔切成大細平均些,可使其容易焗熟。

原本想試做德國咸豬手, 但買不到合適的咸豬手,
所以今天就用豬脾代替, 攪攪新意思啦!

材料:
急凍豬脾/豬手 2隻
鹽 1湯匙 (可加多或減少,視乎個人味道)
洋蔥 1個
西芹 數條
紅蘿蔔 1-2條
月桂葉 2片
黑椒粒 1茶匙
八角 3粒
百里香 適量
啤酒 1小罐

做法:
把豬脾去毛及刺小孔在皮上。
用鹽、黑胡椒、八角及八里香醃豬腳1小時。
加入3/4啤酒後,輕按豬脾數分鐘,使其更入味。
醃2小時或以上。(隔晚更佳)
西芹、蘿蔔、洋蔥切細塊狀。
加入豬脾、醃汁料、什菜及水(蓋至豬脾面)。
用中火煮45至1小時,其間要翻轉數次。
取出及風乾1小時後,用餘下的啤酒,噴在豬腳上。
焗220。C,大概40分鐘。(皮向上,近發熱線)

Herb Roast Chicken

香草燒雞是我們家的晚餐常菜。
燒雞既製作簡單, 又可有多變的味道,
只要在雞里加入不同的香草, 就能發輝不同的味道。