Mango panna cotta

原味奶凍材料：
淡忌廉 120g
鮮奶 120g
砂糖 20g
魚膠片 1 片(5g)

芒果奶凍材料：
芒果肉 200g
鮮奶 100g
砂糖 20g
魚膠片1片(5g)

做法：
魚膠片用凍水浸軟。
鮮奶和砂糖用慢火加熱至糖溶化，加入已浸軟魚膠片拌入至全溶化，再拌入淡忌廉至全混合。
即可倒入模具中，放入雪櫃冷藏至凝固。
芒果肉用攪拌棒打成茸，把芒果茸丶砂糖及鮮奶加熱至糖溶化，加入已浸軟魚膠片拌入至全溶化。
把放涼後芒果奶凍倒入已凝固原味奶凍上，放入雪櫃冷藏至凝固，即可

試了又試…,終於有了最滿意食譜。

材料:
低筋粉 120g
蛋 1隻
糖 20g
鮮奶 130g
水 130g
牛油 (溶液) 15g
甜忌廉(打起) 200g

做法:
把蛋打散後拌入糖,再加入鮮奶拌勻。
篩入低筋粉拌至不見粉粒。
加入水拌勻後,再拌入牛油溶液。
用保鮮紙密封後,放入雪櫃1小時。
噴油在平底鍋面,,煎出一片片薄餅。
把薄餅放入蛋糕模,加入甜忌廉和芒果。
一層薄餅、一層忌廉和芒果,重覆做成數層。
用保鮮紙密封及冷凍後,即可。

Fresh Mango Lamington

看見美x西餅推廣林明頓系列新產品,也令我也想試試製成一系列口味。 今次先試製作芒果味,冷冰後它的質感及味道十分好又美味。

材料(8 粒):
白朱古力 120g
淡忌廉(暖) 80g
芒果茸 100g
椰絲 70g
6吋海綿蛋糕 1個 (或可用6吋材料份量,倒入方形模焗製)

做法:
先把海綿蛋糕切成四方粒狀。
把白朱古力坐溶,倒入淡忌廉,拌勻。
再拌入芒果茸。
利用竹簽把海綿蛋糕粒表面沾上芒果朱古力液。
再平均沾滿椰絲,冷凍後,即可。

Fresh Mango swiss roll

好快又過左幾日假期,終於可以在這幾天不停又煮又焗。 雖然好似忙過返工,但又十分享受這烹調樂。 最近芒果又平又甜,當然又係時候用它做甜品。

材料:
低筋粉 50g
蛋黃 3隻
奶 20g
菜油 35g
蛋白 3隻
糖 40g
泡打粉 1∕2茶匙

餡材料:
芒果 2個、淡忌廉180g、砂糖15g

做法:
將蛋黃加入10g 糖, 打至糖全溶。
加入奶及菜油再打至起泡。
將粉過篩拌入蛋黃漿內。
蛋白加 30g 糖 打至企身。
將蛋白分2次拌入粉漿內。
倒入已舖焗爐紙之焗盤內。
190℃ 焗12分鐘。
淡忌廉和砂糖打起。
放涼後, 抹上忌廉及舖上芒果,再把它小心捲起。
再用焗爐紙把它包實,放入雪櫃冷藏。
冷凍後,把餘下忌廉掃上瑞士卷面及舖上芒果,再冷藏後即可切件。

Fresh Mango Fruit Tart

最近工作十分忙碌,終於今日有些時間做款簡單甜品。

撻材料及製法(按此)

做法:
把撻皮壓入撻模後,放上牛油紙及倒入乾豆。
用200c焗約15分鐘。
把撻放涼後,掃入已坐溶朱古力溶液。
擠入甜忌廉或吉士醬,再放上鮮果。

mango yogurt mousse cup

這是我在上次在party製作的甜品,但覺得十分配合在這幾天熱辣辣天氣,所以就post出來同大家分享。

材料:
芒果3個、乳酪100g、淡忌廉150g(打起)、魚膠粉10g、糖20g、熱水50g、士多啤梨

做法:
把1半芒果肉切粒,1半芒果肉打成茸。
魚膠粉加熱水拌溶。
把芒果茸、乳酪、淡忌廉及魚膠水拌勻。
先把1半倒入小杯內,放芒果粒在中間,再倒入剩餘那1半。
士多啤梨切半放上,放入雪櫃凍至凝固,即可。

把一片一片法式薄餅慢慢煎起,再一層一層砌起。 由一片片變成1個立體蛋糕,真的感覺像砌積木一樣。

已加入食譜,請參考此芒果法式千層薄餅蛋糕2

除左時裝可以Mix and Match外,蛋糕也可以。 把2種不同風格的蛋糕放在一起,竟然也可擦出新火花。

班尼材料:(7.5×11吋長方形模)
朱古力 170g
牛油 60g
蛋 2隻
黃糖 90g
低筋粉 65g
合桃 75g
做法:
朱古力及牛油坐熱水坐溶。
蛋和45g糖打起至稠杰,拌入已坐溶朱古力及糖45g。
再拌入粉及合桃。
焗180c大概20分鐘,放涼待用。

芒果慕絲材料:
芒果肉 160g
熱水 25g
糖 8g
魚膠粉 2茶匙
淡忌廉 110g
做法:
魚膠粉和糖加熱水25g拌溶,坐熱水待用。
芒果肉用攪拌機打成茸,淡忌廉打起。
把芒果茸拌入淡忌廉,再拌入魚膠水,快手拌勻。
倒入芒果慕絲在班尼蛋糕面。
放入雪櫃,凍至凝固,即可。

每年在特別的節日裏,蛋糕店也是非常忙碌,因很多人也喜歡買蛋糕回家和父親慶祝父親節。 今次我特別用簡單製法,方便大家今年可以嘗試自家製一個父親節蛋糕。希望大家喜歡啦! Happy Father’s Day!!

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 30g
粟粉 10g
牛油 (坐溶)14g

慕絲材料 (7吋模):
荔枝肉 180g
芒果肉 180g
熱水 50g
魚膠粉 4茶匙
淡忌廉 230ml

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15-20分鐘。
把蛋糕倒扣及放涼後,用刀把蛋糕橫切成2片餅底。

慕絲做法:
魚膠粉2茶匙加熱水25g拌溶,坐熱水待用。
芒果肉及荔枝肉分別用攪拌機打成茸。
淡忌廉打起。
把荔枝茸拌入一半淡忌廉,再拌入魚膠水,快手拌勻。
放一片蛋糕在底,倒入荔枝慕絲,放入雪櫃雪凍30分鐘。
再用魚膠粉2茶匙加熱水25g拌溶,坐熱水待用。
把芒果茸拌入餘下淡忌廉,再拌入魚膠水,快手拌勻。
取出再放另一片蛋糕,倒入芒果慕絲。
放入雪櫃,凍至凝固,即可。

小提示:
如沒有焗爐不能焗海綿蛋糕,可以改用消化餅(攪碎)90g加牛油(溶液)40g,拌勻後用湯匙把餅乾碎壓於餅模內,冷凍至凝固,即可倒入慕絲餡。

當第1次看見這個芒果撈河時,我覺得這真是十分聰明的食法。 因為本身芒果加椰汁味道十分夾,所以已有很多這樣的甜品,但他們竟然能想到由它的外形入手,真是超聰明啊!

材料:
芒果 2個
糖 20g
蒟蒻粉 30g
椰汁 200ml
鮮奶 200ml

做法:
芒果1個切粒,另1個壓成芒果茸。
椰汁、鮮奶和糖煲滾。
即拌入蒟蒻粉,拌至全溶。
放入雪櫃凍至凝固,即可即出切成幼條狀。
再放入芒果茸及芒果粒,即可。