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香草芝士意粉

Monday, August 17th, 2009

我在家種了一些香草,所以平時我喜歡用香草做些清新菜式。 今次這款意粉,就是用上自家種羅勒及其它配料而成,味道十分Yummy。

材料:
意粉、新鮮羅勒(切碎)、馬蘇里拉芝士、蒜茸、鹽、欖油

做法:
把意粉放入已加鹽滾水中,煮至軟身及熟透。
把熱水隔走,再把意粉放回入大碗內。
即放入鹽、橄欖油、蒜茸、芝士及羅勒,快手拌勻。
利用意粉內熱力,使鹽及意粉慢慢溶化。
即可把意粉上碟。

炸醬麵 (附食譜)

Friday, July 17th, 2009

上次介紹過大家擔擔麵食譜及做法後,今次介紹另一款皇牌麵-炸醬麵。 這個麵做法同擔擔麵一樣又簡單又好味,而且配料又常用,大家不妨也試試吧。

材料:
上海幼麵 1個
豬肉碎 150g
五香豆腐乾 2片 (切細粒)
洋蔥 半個(切細粒)
蒜 2粒(切茸)

調味料:
磨豉醬 1湯匙
甜醬/海鮮醬 2湯匙
豉抽 1茶匙
辣油 1 茶匙
米酒 1茶匙
糖 1茶匙
上湯/清水 2杯
胡椒粉 少許
生粉水 少許

做法:
麵用熱水煮5分鐘至熟,隔水盛起,待用。
用熱油先炒香蒜茸及豬肉碎,再放入洋蔥,炒至豬肉熟。
放入所有調味料(生粉水除外),用中火煮至滾後,改用細火煮至汁濃縮。
最後用生粉水勾芡。
先放入上海麵,再淋炸醬即可。

豉油皇炒意粉

Sunday, July 12th, 2009

把意粉煮一煮,再把它炒一炒,一碟港式炒意粉好快就食得啦!

材料:
意大利粉、青紅椒 (切條)、洋蔥(切條)、煙豬脾肉(切粗條)
豉油、老抽、鹽、糖、胡椒粉、油

做法:
放少許鹽入熱水內,再放入意大利粉煮至熟,隔水,待用。
用熱油炒香肉條及青紅椒,再放入意粉,略炒。
放入其餘調味材料,再炒至意粉全上色,即可。
小提示:
如加入生肉炒,要先用鹽略醃肉才炒。
用剛煮好的意粉即炒,意粉容易炒開及上色。

焗蕃茄肉醬千層麵 (附食譜)

Saturday, July 4th, 2009

意大利麵的可愛之處是同一配料,但配上不同的麵,風味竟然可以完全不同。

材料:
千層麵 6片
碎牛肉 200g
蕃茄 3個 (切細粒)
洋蔥 1/2個(切細塊)
芝士碎 適量
自家製蕃茄醬(食譜按此) 適量
鹽、胡椒份 適量

做法:
碎牛肉用鹽及胡椒略醃。
用熱油炒香洋蔥塊及碎牛肉,加入蕃茄粒略炒,即可。
在焗盤底掃上一層蕃茄醬,平放入3片千層麵。
放入蕃茄醬、芝士碎及牛肉碎。
再放上3片千層麵,再倒入其餘牛肉碎及蕃茄醬。
撒上芝士碎,用190c焗大概20分鐘。

小提示:
請先量度焗盤闊度尺吋來決定放多少片千層麵。
亦可再加多1-2層麵,用高身焗盤焗,使其更漂亮。

擔擔麵 (附食譜)

Friday, June 19th, 2009


一款看似復雜,但實際煮法十分容易。 所以每次朋友進食此擔擔麵,也不相信這樣簡單做法,竟然可以有這美味。

材料:
上海幼麵2個、豬肉碎200g、蝦米(浸軟)、搾菜、乾蔥、蔥、上湯
肉醃味材料:
豉汁、糖、白胡椒粉、粟粉
汁調味材料:
糖 2茶匙
鎮江醋 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
花生醬 3湯匙
芝麻醬 1湯匙
辣油 2茶匙
芝麻油 1/2茶匙
清水 1 杯

做法:
將炸菜切絲、蝦米、蔥及乾蔥切碎。
將肉碎用醃料拌勻,醃1小時。
麵用熱水煮5分鐘至熟,再過冷河後,盛起放入上湯。
把汁調味材料先混合。
用熱油炒蝦米碎,加入肉碎炒至半熟,再加入榨菜及乾蔥,炒勻。
拌入汁料慢慢煮至汁杰,再撒入蔥,即可。

小提示:
如用粗粒花生醬味道更佳。
如喜歡較辣,可加入紫天椒3隻,切碎後拌入醬中。

冬菇瘦肉燴麵 (附食譜)

Sunday, June 14th, 2009

有時天氣熱也會影響進食心情,所以只想整些清淡食物。 今日這個簡單又健康麵,就絕對付合我這個要求啦!

材料:
蝦子/雞蛋麵 3個
乾冬菇 3隻
瘦肉 150g
韮皇 8條(切成小段)
肉醃料:
豉油 1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉1/2茶匙
汁料:
油1湯匙、清水1杯、蠔油1 1/2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
、麻油1/2茶匙、生粉水(生粉1茶匙加水1湯匙拌勻)

做法:
冬菇洗乾淨後用清水3杯浸軟及剪成幼條狀。(浸冬菇水留用)
瘦肉切成幼條,用鼓油、糖、胡椒粉及生粉醃30分鐘。
用滾水煮麵至熟,隔水過冷河。
燒熱油炒瘦肉至半熟,放入冬菇絲、冬菇水及清水,,蓋上蓋用中火煮滾。
放入蠔油、鹽、胡椒粉及芝麻油,拌勻後再蓋上蓋用細火煮5分鐘。
(如水份不夠,可加入適量熱水。)
改用中火後,即放入韮皇及生粉水炒勻,再放入麵炒勻。