一塊已煲過湯豬肉只要把它稍為調味及烹調,它也可變成一款美味零食。 而且由調味至烹調也是純天然無添加,大人及小朋友也可放心食用。 材料: 豬肉(已熟) 200g 蒜 4粒 幼鹽 1/2茶匙 黃糖 3湯匙 豉油 4茶匙 做法: 把豬肉順肉紋撕出幼條狀。 蒜粒切成茸。 用中細火把蒜茸及豬肉絲略炒乾表面。 把調味料先拌勻後加入肉絲一起炒。 用細火炒至肉全乾及起鬆脆絲狀,即可離火。 放涼後用保鮮盒盛起及保存。 小提示: 亦可用新鮮豬肉,加水煮約40分鐘至全熟。 肉絲撕得越幼越快炒好肉鬆。 盡量用細火炒及用剷尖把肉絲順紋炒鬆。
在炎熱天氣下,一道涼拌茄子配上一碗素麵,也是一個不錯的健康晚餐。 材料: 茄子 2條 鹽 1茶匙 蒜茸 1湯匙 薑茸 2茶匙 指天椒 1隻(切碎) 豉油 1湯匙 鎮江醋 2茶匙 砂糖 2茶匙 麻油 2茶匙 蔥茸 適量 做法: 茄子切去蒂後放入已加鹽熱水煮約10分鐘。 把茄子取出後,切成小段開半,撕成長條狀。
材料: 陳村粉 3條 雞脾 1隻 乾蔥 1隻(切碎) 迪比香蒜醬 2茶匙 (做法按此) 豆豉 1茶匙 鹽、鼓油、糖、胡椒粉、麻油 做法: 雞脾切件後拌上調味。 陳村粉橫切一開二。 陳村粉放底,面平放雞脾肉,隔水蒸熟,即可。
材料: 蒜頭 1包(3個) 油 適量 做法: 把蒜頭切尾去衣。 用水略清洗後風乾。 用刀把蒜頭拍扁再切成茸或用蒜茸器把它壓成茸。 把油加熱至有少少煙,即熄火及離爐。 把蒜茸放入熱油後,用鏟把蒜茸不停翻動至油降溫。 直至香蒜醬放涼後,才可入樽及放入雪櫃。 小提示: 蒜頭要全乾才可切成茸,免卻有生水影響品質。 油不要加熱至大滾,如油太熱蒜茸會即炸成乾蒜粒。 把蒜茸不停翻動,可使油快降溫。 把蒜茸放入熱油煮及浸,除可殺菌外也可使蒜味溢出及保存在油裏。 蒜茸稍煮後會變成軟身,把它用作蒸食物時蒜味更香濃及更特出。 樽要用熱水燙過及完全風乾才可放入香蒜醬。 油份量不用太多,入樽後剛蓋到香蒜就可以。 每次不要整太多,一包已有1小樽,已足夠小家庭2星期用。
又薄又爽豬肉捲起惹味蒜茸,再沾上微辣蘸汁,就算在悶熱夏天也會胃口大開。 豬腩肉/梅頭 300g 薑 3片 蔥 1棵 蒜茸 3湯匙 生抽 1湯匙 辣椒油 1/2茶匙 鎮江醋 1湯匙 麻油 2茶匙 糖 1湯匙 鹽 1/4茶匙 做法: 豬肉、薑、蔥加水蓋面煲滾後轉細火煮30分鐘,熄火不要開蓋焗1小時。 把豬肉取出,放入冰箱冷藏。 把其餘調味料(蒜茸除外)拌勻成蘸汁。