小時候最愛的蝴蝶酥,竟然最近又流行起來。 一於自家製蝴蝶酥來懷舊一下啦! 材料: 高筋粉 230g 牛油 20g 凍水 125g 牛油 180g(摺入用) 粗粒砂糖 適量(焗時用) 做法: 高筋粉、牛油30g及凍水搓成幼滑麵糰。 用保鮮紙包好,放入雪櫃讓它鬆馳15分鐘。 用麵棍把牛油桿成平四方形。 把麵糰取出及捍壓成大四方形。 用麵糰包入牛油,把摺口壓實。 把它捍壓成長形,3摺後將麵糰轉90度角,再壓成長形。 重覆以上步驟,把它再3摺後放入雪櫃30分鐘。 即是共壓6次3摺,但每壓2次3摺後,放入雪櫃雪30分鐘。 把麵糰壓成薄長方形。 在檯上撒上砂糖,再放上麵糰及在面掃上水及撒上砂糖。 把它分為6份,頭尾摺入1份然後再摺,將2端再對摺為一。
以前喜歡在茶樓或麵包店買叉燒飽進食,但它的叉燒成份往往少之又少。 今次一於試試自家製,每個也包入大量餡料,做成皮薄餡正叉燒餐包。 材料: 高筋粉 200g 糖 35g 蛋 30g 酵母 1 茶匙 暖水 60g 奶 50g 有鹽牛油 20g 老麵種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋及發酵2小時) 餡材料: 叉燒 180g
有時天氣熱也會影響進食心情,所以只想整些清淡食物。 今日這個簡單又健康麵,就絕對付合我這個要求啦! 材料: 蝦子/雞蛋麵 3個 乾冬菇 3隻 瘦肉 150g 韮皇 8條(切成小段) 肉醃料: 豉油 1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉1/2茶匙 汁料: 油1湯匙、清水1杯、蠔油1 1/2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 、麻油1/2茶匙、生粉水(生粉1茶匙加水1湯匙拌勻) 做法: 冬菇洗乾淨後用清水3杯浸軟及剪成幼條狀。(浸冬菇水留用) 瘦肉切成幼條,用鼓油、糖、胡椒粉及生粉醃30分鐘。 用滾水煮麵至熟,隔水過冷河。 燒熱油炒瘦肉至半熟,放入冬菇絲、冬菇水及清水,,蓋上蓋用中火煮滾。 放入蠔油、鹽、胡椒粉及芝麻油,拌勻後再蓋上蓋用細火煮5分鐘。 (如水份不夠,可加入適量熱水。)
最愛用甜美芒果整蛋糕,因為芒果的甜度可使糖份落少些,食得更健康。 海綿蛋糕材料 (6吋模): 蛋 2隻 糖 34g 低筋粉 30g 粟粉 10g 牛油 (坐溶)14g 芒果 2-3個 淡忌廉 200ml 海綿蛋糕做法: 蛋加糖打至企身。 篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。 再加入牛油溶液,輕手拌勻。 焗175c 15-20分鐘。 把蛋糕橫切分成3片餅底。 芒果去皮及削成薄片芒果肉。
美味源自糯米、雞及乾瑤柱互相配合而出來。 乾瑤柱帶出雞的鮮味,而雞的精華又能令糯米更美味。當三樣一同配合,又是另外一番美味。 材料: 新鮮/冰鮮雞 1隻 糯米 1 1/2杯 乾瑤柱 適量 蝦米 適量 (浸軟及切碎) 乾蔥 3粒(切碎) 蔥 1小棵(切細粒) 紫天椒 3粒(切碎) 調味料: 粗鹽 適量 花彫酒 適量 魚露
一款很多人在餐廳或快餐店,常柯打的食物。 它的美味源自嫩滑雞肉,加上香味十足油飯,再配上濃味沾醬。 有沒有想過,可以在家容易地烹調出來。 它的做法簡單,而且配料又常用。 大家不妨試試吧! 材料: 冰鮮/新鮮雞 1隻 蒜 4粒 薑 4小片 粗鹽 適量 水 適量 麻油 適量 油飯材料: 米 2杯 蒜 2粒(切成茸) 薑 2大片