栗子紐紋包 (附食譜)
最近把一些舊食譜再重做,希望能從照片表現一些細節出來。 看見好耐也無post過新麵包食譜,特別做及post出這款我近期至愛-栗子紐紋包。 材料: 高筋粉 250g 糖 30g 酵母 1 1/2茶匙 水 70g 奶 100g 有鹽牛油 25g 老麵種 80g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。) 餡材料:
Author: Patrick Lee
欖角香蒜醬 (附食譜)
欖角是一種特別配料,聞起它來香味不什特出,但只要把它稍為烹調後,味道又十分甘香。 把它預先製成欖角香蒜醬,可用作蒸魚或配搭肉類也十分甘香美味,而且它更是一道送粥最佳佐膳。 材料: 欖角 160g 糖 1湯匙 紹酒 1湯匙 蒜茸 50g 做法: 欖角用清水沖洗後,把每1粒切成3-4小粒。 把糖、紹酒及欖角粒拌勻。 隔熱水蒸約15分鐘,即可取出放涼。 把油加至滾熱,即熄火加入蒜茸。 不停剷停蒜茸至蒜味出,即可放入欖角粒。 降溫後把欖角香蒜醬放入已消毒樽,再放入雪櫃保存。
迪比冰皮月餅 (附食譜)
Snowy Mooncake 每年中秋前也會忙於整月餅,今年也不例外啊! 如果是冰皮我就較喜歡原味及芝麻味,但網友PM想試整栗子味,所以今年我就特別加多一款味道。 中秋節快樂! 皮材料(約12個迷你): 低筋粉 10g 粘米粉 20g 糯米粉 20g 糖 20g 鍊奶 40g 奶 90g 菜油 30g 皮做法: 把材料完全混合,攪至滑身及不見粉粒。 用大火水滾後,放入隔水蒸30分鐘。 把它取出及放置至略凍後,把它搓成軟滑粉糰。 餡料:
蜜汁黑椒肉絲 (附食譜)
之前介紹了把煲湯豬肉製成蒜香肉鬆( 製法按此),今次介紹大家另一烹調選擇 – 蜜汁黑椒肉絲。 蒜香肉鬆是香脆乾身,蜜汁黑椒肉絲是外乾內帶蜜汁。 如果煲湯肉份量多,也可分成兩份分開烹調。以後大家會不會為了這塊多變煲湯肉,在家中煲多些老火湯。 材料: 豬肉(已熟) 200g 黑椒碎 1茶匙 魚露2茶匙 豉油 1茶匙 米酒 1茶匙 黑糖/黃糖 2湯匙 麥芽糖 2湯匙 做法: 把豬肉順紋撕出粗條狀。 把每條粗條中間盡量撕鬆。 把肉絲炒至表面乾身。 把調味料拌勻後加入肉絲,用慢火煮至表面呈現乾蜜狀。