在炎熱天氣下,一道涼拌茄子配上一碗素麵,也是一個不錯的健康晚餐。

材料:
茄子 2條
鹽 1茶匙
蒜茸 1湯匙
薑茸 2茶匙
指天椒 1隻(切碎)
豉油 1湯匙
鎮江醋 2茶匙
砂糖 2茶匙
麻油 2茶匙
蔥茸 適量

做法:
茄子切去蒂後放入已加鹽熱水煮約10分鐘。
把茄子取出後,切成小段開半,撕成長條狀。
把蒜茸、薑茸、指天椒、豉油、鎮江醋、糖及麻油拌勻。
茄子放底加入調味料,最後灑上蔥茸,即可。

材料:
青瓜 1條
鹽 1茶匙
鎮江醋 2茶匙
糖 2茶匙
豉油 1茶匙

做法:
青瓜開半後平放用刀拍扁,撕出小塊或切成小段。
用鹽醃青瓜約10分鐘,把水份隔走。
把鎮江醋、糖、鼓油及青瓜拌勻,放入雪櫃冷凍,即可。

朋友Annie最近愛上烹飪,她平日工作十分忙碌,所以只能在週末才可練習。 剛開始最好試煮又簡單又易控制菜式,好似這款冰涼話梅花彫醉雞翼,閒情週末弄好也可留在忙碌平日中享用。

材料:
雞翼 1.5磅
話梅肉 30g (剪成小塊)
花彫酒 2杯
雞湯 2杯
杞子 適量
冰糖 1茶匙
鹽 2茶匙
薑 3片
蔥 1棵

做法:
雞翼用鹽醃兩小時或以上。
薑、蔥加水煲滾後放入雞翼煮5分鐘,即取出雞翼放入冰水中冷卻。
雞湯及冰糖加熱煮至冰糖溶,即熄火放入話梅肉及杞子。
話梅雞湯降溫後,即可加入花彫酒及雞翼,放入雪櫃冷凍1晚。

剛炸好

完成品

雖然工序多了點,但食物外形及味道也十分好。

材料：
乾冬菇 350克
生粉 1/4杯
胡椒粉 適量
鹽 適量
蒜茸 2茶匙
薑茸 1茶匙
麻油 1茶匙
白芝麻（炒香） 1湯匙

芡汁料:
鎮江醋 1湯匙
黄糖 2湯匙
生抽 1/2茶匙
水 1/4杯
鹽 適量

做法：
1.乾冬菇浸軟,去蒂及清洗乾淨。
2.用剪刀沿著冬菇邊逆時針剪,剪成约1/2厘米寬的细長幼條狀。
3.拇指按在冬菇中央作軸,一邊剪一邊把香菇轉動,剪至成一長條如鳝鱼的形状,中央最厚的部分不要。
4.將冬菇條加鹽、胡椒粉、麻油和生粉拌匀。
5.燒熱油把冬菇條分批放入,用筷子將香菇挑散,炸至金黄色即盛起。
6.熱油把蒜茸、薑茸爆香,倒入芡汁及用中小火煮至糖溶汁稠。
7.將炸好的冬菇條放入沾上芡汁。
8.最後上碟後洒上芝麻,即可。

此食譜取至江獻珠”培養菌佳餚”一書中

醃酸菜本身味道較單薄,但只要把它慢慢炒香,就能把它味道提昇成一道最佳配菜。

材料:
酸菜 300g
油 2湯匙
豉油 1湯匙
黃糖 2茶匙
白醋 1茶匙

做法:
酸菜清洗乾淨及切成小粒狀。
先用乾熱鍋把酸菜炒至乾身。
加入油,把它炒勻。
加入餘下調味料,再把它炒勻,即可。

小提示:
每隻酸菜牌子味道略有不同,請自行調節調味份量。

材料:
水晶粉 100g
麥芽飴糖漿300g
水200g
紅荳蓉 適量

做法:
先將水晶粉及100g水拌勻。
麥芽飴糖漿和100g水拌勻煮滾,拌入粉漿中。
隔水蒸約20分鐘至全透明。
略為降溫至70度,即戴上即棄膠手袋。
在手套面沾上油,切出粉糰包上紅包餡。
放涼後,即可冷凍保存。

材料:
瘦肉 一小塊
黑木耳 2隻
粉絲(細扎) 1扎
乾冬菇 2隻
蛋 1隻
雞湯、鼓油、老抽、麻油、白胡椒粉、馬蹄粉

做法:
瘦肉煮熟用手撕成絲狀。
乾冬菇浸軟切成幼絲,水留用。
粉絲浸軟剪成小段,黑木耳浸軟切絲。
雞湯、冬菇水、冬菇絲、黑木耳煮滾。
放入粉絲、鼓油、老抽、白胡椒粉、麻油。
馬碲粉用小量水開稀,拌入。
蛋打散,拌入。
進食時可加入紅醋拌食。

小提示:
老抽是用作調色,如拌入鼓油後色澤夠,可以不用加入老抽。
可以先熄火後才拌入蛋,蛋花會較漂亮。

今日見到又大又新鮮鴨蛋,令我即時想起這個小食 – 糖心燻蛋。 當然想做就去做,又一款一食就停不了口的小食。

材料:
新鮮鴨蛋
准鹽 適量
片糖
乾茶葉

做法:
把鴨蛋放入凍水中,水要蓋到鴨蛋面。
用中火煮起,期間要把蛋反轉數次。
滾起半分鐘,即熄火焗3分鐘。
把熱水倒走及用凍水把蛋降溫。
輕手把蛋殼剝走。
在鍋內放上2張錫紙,再放上碎片糖、茶葉、蒸架及鴨蛋。
用大火燻2分鐘,熄火但不要開蓋焗2分鐘。
取出蛋,用刀尖快手把蛋切半及平放。
灑上少許淮鹽在蛋面,即可。

cucumbers with minced dried shrimps

中秋節就快到,這段時間大家也應該忙於準備過節食物。 今次介紹這個美味菜式,方便大家在家做節時吃,味道鮮鮮甜甜又帶少辣,質感及味道也非常好,希望你會喜歡啦!

材料:
溫室小青瓜 適量
乾蝦米 1杯
乾蔥頭 約8粒(切茸)
指天椒 1-2隻(切幼圈)
調味料:
砂糖 3湯匙
魚露 2 1/2湯匙
咖喱葉 3-4片(揸碎)
青檸 1個(榨汁)

做法:
蝦米洗淨及用水浸至軟身,吸乾水份後,舂碎成蝦鬆狀。
用熱油炒香蔥頭茸,再落蝦米及指天椒。
炒至乾身及少許微焦,即可放入調味料,炒至成醬狀。
青瓜清淨及打橫切開,去籽後,釀入蝦鬆,即可。

小提示:
蝦米一定要舂碎,才會有蝦米帶絲狀出現及甘香口感。
此蝦鬆醬亦可用作拌麵或配襯凍豆腐時食用。

食譜參考自”囍宴”一書。