鹹薄撐 (附食譜）
麵粉 100g 糯米粉 20g 水 170g 鹽1/2 茶匙 菜油 1茶匙 白胡椒粉 少許 茜 1棵 (切碎) 蝦米、臘腸、冬菇 做法: 蝦米、冬菇用水浸軟。 冬菇及臘腸切成細粒狀。 麵粉、糯米粉、水、鹽混合成漿。…
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Category: dim-sum 中式點心
粽
瑞午節就到啦! 最應節當然係包粽,今年更包了款細版黑糯米棕,細細隻容易食。
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沙翁 (附食譜)
之前整過幾次也不算太成功,今次終於找到個好食譜,就一定要同大家分享。 材料: 高筋粉 70g 鮮奶 49g 暖水 49g 牛油 49g 蛋 2隻 砂糖 適量 (裝飾用) 做法: 牛奶、暖水及牛油一起煮滾,即熄火。 倒入高筋粉拌至不見粉粒及攪拌成粉糰狀。 把雞蛋逐少逐少拌入及大力攪至滑身。 用匙羹舀起,放入暖油以慢火炸至金黃色。…
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琥珀 (附食譜)
每逢新年前準備賀年食品,我也會趁機試製及調節不同食譜。 好似今次這個琥珀食譜,我就十分喜歡。 因為它味道又美味,質感又鬆化,只要把它密封保存好,就可以隨時用它來招呼客人。 材料: 合桃 200g 鹽 1/4茶匙 糖 100g 水 100g 麥芽糖 1湯匙 白芝麻 10g 做法: 把合桃放入已加入鹽滾水中,煮約5分鐘。 隔水後把合桃去衣。 把白芝麻乾炒至淡黃色。…
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牛耳酥 (附食譜)
我平時很少會煮炸食品,但新年總會例外地-開開油爐。 雖然這款牛耳外型不及街賣漂亮,但始終自家製在食材方面有保障。 水油皮材料: 低筋粉 80g 水 50g 油酥皮材料: 低筋粉 80g 糖 25g 梳打粉 1/4茶匙 南乳 1湯匙 水 30g 菜油 1湯匙…
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豆沙燒餅 (附食譜)
之前整中式糕點剩下些糯米粉及紅豆沙,今次把它2合為1又可變成另一款中式甜品。 材料 (10 件): 糯米粉 200g 糖 40g 水 180g 油 20g 紅豆蓉 150g 做法: 水、糖和油煮滾。 把熱水拌入糯米粉,用攪棍把它壓成糰狀。 用保鮮紙把它密封,降溫後把它搓至不見粉粒。 把麵糰及紅豆蓉各分成10份。 把一份麵糰壓扁包起一份紅豆蓉,再把它壓扁成薄圓形。…
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中式合桃(杏仁)酥 (附食譜)
很多人也認為中式餅十分難整,而且材料又難買又不健康。 其實這是一個錯誤的想法,因為某些中式小食比西式小食可能還來得健康。 所以在我剛完成的party function 裏,就嘗試用了中式餅作為小食,每件餅也做成迷你size一口一小塊。 可能潮流興懷舊及集體回憶,竟然大家也十分喜歡這些中式小食。 這些小食材料又簡單又健康,希望大家也會對中式餅有所改觀。 材料: 低筋粉 100g 梳打粉 1/4茶匙 糖 40g 蛋黃 1隻 油 45g 原粒杏仁粒/瓜子仁 適量…
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中式芝麻餅 (附食譜)
Chinese style sesame cookies 有位媽媽為了想女兒學好英文,就想培養女兒看芝麻街習慣。 因為她的女兒十分喜歡吃零食,她就想出如果女兒每次收看,就給她零用錢到樓下士多買芝麻餅吃。 噢!一邊看芝麻街一邊吃芝麻餅,這一招真奏效,她的女兒真的為了吃芝麻餅而追看芝麻街。 雖然這己是很久的事情,但今天一邊吃自家製的芝麻餅,竟然也有一絲衝動想收看芝麻街劇集。 材料: 低筋粉 130g 糖 60g 蛋黃 1隻 奶粉 1湯匙 梳打粉 1/2茶匙 臭粉…
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皮蛋酥 (附食譜)
之前整月餅留下些白蓮蓉,就把它做成皮蛋酥,變作成美味伴手禮物。 酥皮作材料及製法
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蛋黃皮蛋蓮蓉月餅
今年除左整冰皮及傳統月餅外,也自創了1款新配搭,就是” 蛋黃皮蛋蓮蓉月餅”。 這款新味道,除左好味外,也十分受歡迎。 而且把皮蛋加入月餅後,味道及風味完全不同,有些皮蛋酥加月餅感覺。 下次大家自家製月餅時,也不妨試一試這個新配搭啦!
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