Archive for the ‘others 未分類’ Category

BBQ大會(烤肉‧海鮮‧串燒‧好識炭)

Wednesday, August 12th, 2015


我的第3本食譜書 – “BBQ大會”,剛出版了。 今次我用了很多不同種類食材、新醃法及食法,令BBQ烹調更可帶出新煮意。  而且我更分享了一些秘製醬料製法,使大家也可在家中烹調出BBQ風味食物。

 

Panasonic NB-H3200

Wednesday, August 12th, 2015

參加了個烘焙比賽,入圍後送來一部新焗爐 Panasonic NB-H3200 。  因為我本身也有部入牆式焗爐,所以我也沒有對它抱著過大期望。  但當我開始試用它時,就發覺它的功能比它的價值為高。  這焗爐的功能十分多,可以獨立控制上下火溫度、熱風對流、旋轉燒烤及麵糰發酵功能等,更可作低溫烹調。  而且容量也不遜色,可同時焗2盤食材。  雖然剛用了差不多1個月,但它已成為我的烹調好幫手。

“玩轉麵包機” 新書 出版了

Thursday, February 5th, 2015

我的第二本新書“玩轉麵包機”出版了^v^,今次最主要是介紹大家,利用麵包機來製作出不同外形及味道麵包。而且更用上天然食材來製作,使大家每日也能輕鬆地焗製健康麵包。

介紹

http://www.popular.com.hk/jsp/product/product_detail.jsp?vca001=9&vpd001=57916

出版了!

Friday, June 27th, 2014

經過半年時間籌備及拍攝,我的麵包書終於出版了。希望你們也喜歡它!!

Hello!!

Sunday, September 9th, 2012

之前個電腦server出現問題,經過數星期整理,迪比廚房終於可以回歸啦! 雖然有幾篇食譜未趕及back up,所以就暫時不見了。 不過這也是一個小問題,因為我仍會繼續研究不同美食同大家分享。
初時我以為沒有人會特別留意迪比廚房,但在這段維修其間,竟然有些熱愛這網站朋友們,傳來電郵查詢及慰問,真是令我十分驚喜。經過今次事件令我感受到你們的關心,所以我仍會繼續努力^v^。

蘋果日報專訪

Thursday, June 28th, 2012


apple daily newspaper

上星期收到蘋果日報邀請做專訪,除了烹調了幾款不同醬及菜式外,另外也分享自家種植樂趣。
今日出版咗啦!大家有時間看看,多多支持!!

青衣城烹飪比賽

Tuesday, November 29th, 2011

工作把我的時間完全佔用,使我不得不把我的興趣暫時停下來。 所以當接到主辦單位邀請時也拒絕,但當她再三打電話相邀時,我被她的誠意打動了。
雖然這只是個小型比賽,但在沒有充足準備時間下也得到第二名,使我十分驚喜。 而且我更在這比賽中吸收了一些現場烹調經驗,從中也獲益良多。

Merry Christmas 2010

Sunday, December 26th, 2010

惠氏營養食譜比賽

Wednesday, December 2nd, 2009

之前參加左惠氏舉辦的營養食譜比賽,很高興能取得其中兩個獎。 因剛進修完一個營養課程,所以今次獲獎,令我感覺這真是進修後的成果。

http://www.parents-kingdom.com/index.php?option=com_wyeth&section=200906_recipe_awards&page=all_round_pregnancy_2nd_runner_up


http://www.parents-kingdom.com/index.php?option=com_wyeth&section=200906_recipe_awards&page=most_recommend_pregnancy_1st_runner_up

用麵種做麵包(老麵種、中種法、湯種法)

Sunday, August 9th, 2009

自從開始了這個網誌後,身邊很多朋友也會問一條相同問題,就是-應該在什麼情形下才用中種法、老麵或湯種。 其實我覺得這是沒有規定的,可以是隨個人生活習慣或喜歡而定。 以我個人為例,我較喜歡即興做包的,所以中種法很多時也不太適合我。通常冬天我較喜歡用湯種法,因為我會先整好湯種後才準備其它材料。當酵母開始有反應時,湯種也差不多已放涼及可用了。 但夏天我較喜歡用老麵法,我會先把它從雪櫃取出,再準備其它材料,因為炎熱天氣令它很快回軟,所以可以在時間上剛剛配合好。

老麵種
這是已經發酵過一次的麵糰,把它添加於麵糰中,讓麵糰在長時間的發酵中使麥香完全釋放,造就出麵包散發出小麥天然香氣,並使麵包口感更煙韌、更鬆軟香醇、組織更細緻。
材料: 高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g

做法:
把所有材料混合後,再搓成麵團。 把它密封及放在室溫發酵兩小時或放在雪櫃(不可超過3日)。
亦可先做好一大份麵糰,放酵後把它分割成小份約85g,獨立封密後再放進入冰格(最好不要超過3個月,因雪得太久麵糰面可能有冰乾情況出現)。 用前只要先把它放置室溫解凍後,即可把老麵撕成小塊加進麵團內同搓(不可以超過整體麵團重量30%)。

中種法:
中種法一般也有分為中種法和低溫中種法,但兩者也是類似原理,先把麵糰材料內取一部份作長時間發酵,其後再把主麵糰混合中種麵糰,成糰後再用短時間再發酵。
因為大部份麵糰經過長時間發酵,麵糰比一般麵糰有較強的烤焙脹力,也可使麵筋更加柔軟細緻,並獲得更加延展性的麵筋。 但缺點是如果無法正確控制發酵的溫度、時間及程度,可能會因為過度發酵使得麵包烤好後內部留有過多的酸氣,嚴重還會使麵包造型變形。

做法:
先把部份麵粉(50-85%)、部份或全部酵母、鹽或/和糖及水一起攪拌,再經長時間發酵成中種,再加入主麵糰其它材料混合,經短時間發酵成麵糰。

湯種法:
湯種是把麵團中小部份的麵粉和大部份水份預先混合及加熱,煮至溫度到 65℃-70℃使其澱粉糊化後即離火,使麵粉內的澱粉受熱而膨化,在膨化過程時中使麵粉充分的吸收大量水分,因此加入其它麵粉一起攪拌時,等於配方中使用較多的水份,使做出來的產品性質變的柔軟、黏性和彈性。
湯種麵包最大的優點是保水性佳,能長時間保持麵包體軟綿綿、有水份濕潤、延長保存期、又富彈性的口感,非常好吃。 但湯種過多會影響麵包烤焙後的外觀(不可以超過整體麵團重量25%)。。

製法:
用細火把1份高筋粉+5份水放入鍋中攪勻,慢慢加熱煮成糊狀,要立刻熄火及封密,降至室溫後即可使用。

以上的資料部份是節錄至有關書籍及網上資訊,而部份是從個人做麵包過程中取得的經驗,再節錄出和大家分享及作為參考。