Archive for the ‘chiffon 戚風蛋糕’ Category

綠茶紅豆戚風蛋糕

Friday, October 23rd, 2009


Green tea and red bean chiffon cake

只要加些綠茶粉及紅豆,就焗成個日本風戚風蛋糕。

焦糖忌廉咖啡戚風(附食譜)

Wednesday, October 7th, 2009

忌廉加入焦糖再配上咖啡戚風,味道又香滑又濃郁又美味,喜愛咖啡的朋友,一定不能錯過這蛋糕。

咖啡戚風材料及製法(按此)

焦糖忌廉材料:
砂糖 60g
水 1湯匙
甜/淡忌廉 100g
甜/淡忌廉 200g

做法:
用微波爐或煲把忌廉100g煮熱。
砂糖及水煲至金黃色,即離火。
倒入熱忌廉,拌勻後再加熱至全溶合,放涼待用。
把忌廉200g打起成8成鬆發程度,即拌入大部份焦糖,拌勻成焦糖忌廉。
把它抹上戚風蛋糕後,餘下的焦糖可用作蛋糕裝飾。

黑芝麻戚風蛋糕

Wednesday, September 23rd, 2009


Black sesame chiffon

之前接了一些曲奇及蛋糕柯打,所以最近每日也在焗製中渡過。今日終於有時間停一停,為自己炮製一些甜品。
戚風蛋糕最可愛之處就是可加入不同配料,今次我就加了15g黑芝麻,就焗成風味完全不同的蛋糕。

蛋糕材料 (18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g (坐熱)
鮮奶 60g (室溫)
蛋白 4隻
糖 40g
磨碎黑芝麻 15g

蛋糕做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
加入鮮奶及菜油35g再打至全混合,拌入黑芝麻碎。
將麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
(動作要快及輕手, 否則會破壞蛋白糊的細泡, 焗後的蛋糕便不夠鬆軟)
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,即時把蛋糕倒扣,直至完全放涼,即可小心從蛋糕模取出蛋糕。

魔鬼蛋糕與朱古力脆脆 (附食譜)

Sunday, September 13th, 2009

自從美x把魔鬼蛋糕重新包裝後,原本的焦糖脆脆換上朱古力脆脆。 所以我也試把它轉一轉啦!

朱古力脆脆材料:
朱古力磚 100g, 薄脆片 20g (可用粟米片代替)

做法:
朱古力用熱水坐溶。
放入薄脆片,輕手拌勻。
把朱古力脆脆分成數份及放在牛油紙上,凝固即可。

魔鬼蛋糕材料及做法 (按此)

鮮橙戚風蛋糕(附食譜)

Sunday, July 5th, 2009

我最愛用鮮果汁做蛋糕或甜品,因為它的營養好及味道又天然,所以感覺也健康些。

材料(18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
鮮橙汁 60g
橙皮茸 1個
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
加入橙汁、橙皮茸及菜油35g再打至全混合。
麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,把它倒扣至全放涼,即可小心取出蛋糕。

魔鬼蛋糕 (附食譜)

Thursday, June 25th, 2009

上次已試整美X西餅的天使蛋糕(按此),最近它又推出新款魔鬼蛋糕,當然立即又試整啦!

蛋糕材料 (18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 55g
朱古力粉 25g
油 35g
鮮奶 30g
熱水 40g
蛋白 4隻
糖 40g

朱古力忌廉材料:
朱古力 50g
淡忌廉 50g (煮熱)
糖 15g
魚膠粉 1/2茶匙
熱水 10g
淡忌廉 160g(打起)

脆脆焦糖材料及做法:
在天使蛋糕食譜內(按此)

蛋糕做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖溶。 加入熱水、鮮奶及油35g拌勻。
將麵粉及朱古力粉過篩, 加入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
(動作要快及輕手, 否則會破壞蛋白糊的細泡, 焗後的蛋糕便不夠鬆軟)
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,即時把蛋糕倒扣,直至完全放涼,即可小心從蛋糕模取出蛋糕。
把蛋糕橫切成兩片,中間抹上朱古力忌廉,再將朱古力忌廉抹上蛋糕外層。
雪凍後,吃前伴以脆脆焦糖,即可。

朱古力忌廉做法:
熱淡忌廉和朱古力拌勻,拌至朱古力全溶。
魚膠粉、糖及熱水拌勻,坐熱水待用。
淡忌廉(已打發)、朱古力溶漿及魚膠水拌勻。

天使蛋糕加脆焦糖(附食譜)

Friday, June 5th, 2009


進食前,蛋糕面才可加上脆焦糖

脆焦糖未切成小塊前

今日試整美X西餅的天使蛋糕,蛋糕質感十分超鬆軟,滑滑忌廉配上濃郁焦糖脆脆,感覺十分特別。

蛋糕材料 (18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g (坐熱)
鮮奶 60g (室溫)
蛋白 4隻
糖 40g
淡忌廉 適量(打起)

脆脆焦糖材料:
砂糖 100g
粟膠 25g
水 25g
梳打粉 5g (過篩)

蛋糕做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
加入鮮奶及菜油35g再打至全混合。
將麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
(動作要快及輕手, 否則會破壞蛋白糊的細泡, 焗後的蛋糕便不夠鬆軟)
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,即時把蛋糕倒扣,直至完全放涼,即可小心從蛋糕模取出蛋糕。
把蛋糕橫切成兩片,中間抹上忌廉及加脆焦糖,再將忌廉抹上蛋糕外層。
放入雪櫃凍後,吃前伴以脆脆焦糖,即可。

脆脆焦糖做法:
糖、粟膠和水混合,用細火煲滾。
煲至糖漿開始有少少淡黃色,即熄火。
快手拌入梳打粉,其間要不停手攪拌。(拌得不勻,會變成苦味)
糖漿拌入粉後,即時會有很多泡浮現及顏色會變深色。
要攪拌至泡開始退,即倒入焗盤內(已舖牛油紙)。
放涼後(大概15分鐘),即可切成小塊狀及用保鮮盒盛起。

鳴謝shirley分享脆焦糖食譜

果茶藍莓戚風蛋糕(附食譜)

Thursday, June 4th, 2009

之前曾經試過用新鮮果肉整戚風,最後失敗左。 所以今次加入藍莓乾,再配上雜莓果茶。 味道清淡得來,又帶有果香,在炎炎夏日裏感覺特別清新。

材料:
蛋黃 2隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
熱果茶 60g (果茶2包用熱水泡浸,泡浸後取走茶包)
藍莓乾 35g
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖溶。
加入果茶及菜油35g再打至全混合。
拌入藍莓乾。 將麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,即取出及倒扣,直至全放涼,即可小心取出蛋糕。

咖啡戚風蛋糕(附食譜)

Tuesday, June 2nd, 2009

買左個戚風模一段時間,但還未正式動工。 因為之前參考左幾本戚風蛋糕書籍。 但竟然他們所持打蛋理論及所需材料,也有很大分別。 有一本話要用高筋粉,有些話要用泡打粉,每本要求打蛋白及打蛋黃程度又不同。 最後發覺最好方法,就是從自己失敗經驗中,再試出自己適合做法。 今日終於焗出自己第一個戚風蛋糕啦!

材料 (18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
熱水 60g
即溶咖啡粉 2茶匙
奶粉 1湯匙
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
熱水、咖啡粉和奶粉拌至全溶。
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖溶。
加入咖啡水及菜油35g再打勻。
將麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,即取出及倒扣,直至完全放涼,即可小心取出蛋糕。