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菠蘿椰子慕絲蛋糕(附食譜)

Thursday, January 28th, 2010

新鮮菠蘿味道又甜又香濃,而椰汁又香又滑。 把它們兩種口味加在一起,就會做出又香又美味慕絲蛋糕。

材料 (6吋模):
海綿蛋糕 2片
蛋黃 2隻
糖 20g
魚膠片 10g
椰奶 200g
淡忌廉 220g

菠蘿餡材料:
鮮菠蘿 200g
糖 30g

菠蘿餡做法:
鮮菠蘿切成細粒。
用細火把菠蘿粒和糖煮至汁收乾,放涼待用。

做法:
蛋黃和糖20g拌勻。
把椰奶加熱後,慢慢邊倒邊攪拌入蛋黃液中。
再把它倒回入煲,煮至全熱,即熄火。
放入已浸至軟身魚膠片,拌至魚膠片全溶,放涼待用。
把淡忌廉打起,即把椰奶蛋黃漿慢慢拌入,拌勻即成椰奶慕絲。
放1片海綿蛋糕入模,再放入1半菠蘿粒及椰奶慕絲。
再放入另1片海綿蛋糕,再放入餘下菠蘿粒及椰奶慕絲。
把它放入雪櫃凍至凝固,即可。

芒果乳酪慕絲杯

Monday, September 14th, 2009


mango yogurt mousse cup

這是我在上次在party製作的甜品,但覺得十分配合在這幾天熱辣辣天氣,所以就post出來同大家分享。

材料:
芒果3個、乳酪100g、淡忌廉150g(打起)、魚膠粉10g、糖20g、熱水50g、士多啤梨

做法:
把1半芒果肉切粒,1半芒果肉打成茸。
魚膠粉加熱水拌溶。
把芒果茸、乳酪、淡忌廉及魚膠水拌勻。
先把1半倒入小杯內,放芒果粒在中間,再倒入剩餘那1半。
士多啤梨切半放上,放入雪櫃凍至凝固,即可。

西瓜慕絲蛋糕(附食譜)

Friday, August 7th, 2009


Watermelon mousse cake

這款新口味蛋糕是我為一位好朋友生日而焗製。 因為我知道她是一位不太喜歡吃甜品,只愛吃水果的人。 所以今次我特別挑選西瓜做這蛋糕主要材料,因為西瓜肉含大量清甜果汁,這可用它天然甜味及顏色,做成顏色可愛又美味的西瓜慕絲。 而我又特別在蛋糕中間及蛋糕面裝飾,也加入了大量果瓜。 所以在晚飯後進食時也沒有滯感覺,反而感覺像吃清甜水果一樣,十分健康及討人歡喜。
她們竟然十分喜歡這款新口味蛋糕,更有朋友要求預訂這款蛋糕送給她的奶奶。 設計一款特別味道的蛋糕,竟然得到朋友讚美及喜愛,真是令我有喜出望外的感覺。

蛋白蛋糕材料 (6吋模):
蛋白 80g
糖 30g
低筋粉 25g
粟粉 5g
油 15g

慕絲材料(6吋模):
新鮮西瓜肉
西瓜汁 140g
淡忌廉 180g
糖 15g+ 20g
熱水 40g + 130g
魚膠粉 10g + 5g

蛋糕做法:
把蛋白和糖打起(糖分3次放入)。
把低筋粉及粟粉拌勻後,篩入蛋白中,拌至不見粉粒,再快手拌入油。
用180c焗15-20分鐘。
放涼後,把蛋糕橫切成2片,待用 。(只用一片)

做法:
把西瓜肉挖出圓球狀,餘下的肉攪成西瓜汁。
魚膠粉10g、糖15g及熱水40g拌勻及坐熱水待用。
淡忌廉180g打起,拌入西瓜汁140g及魚膠水。
放入一片蛋糕,倒入一半西瓜慕絲,放入雪櫃凍至凝固。
魚膠粉5g、糖20g及熱水130g拌勻及坐熱水待用。
從雪櫃取出蛋糕,放上西瓜球,再倒入魚膠水,再放入雪櫃凍至凝固。
第2層凝固後,再倒入餘下之西瓜慕絲,再雪至凝固,即可。

芒果慕絲班尼蛋糕 (附食譜)

Thursday, July 23rd, 2009

除左時裝可以Mix and Match外,蛋糕也可以。 把2種不同風格的蛋糕放在一起,竟然也可擦出新火花。

班尼材料:(7.5×11吋長方形模)
朱古力 170g
牛油 60g
蛋 2隻
黃糖 90g
低筋粉 65g
合桃 75g
做法:
朱古力及牛油坐熱水坐溶。
蛋和45g糖打起至稠杰,拌入已坐溶朱古力及糖45g。
再拌入粉及合桃。
焗180c大概20分鐘,放涼待用。

芒果慕絲材料:
芒果肉 160g
熱水 25g
糖 8g
魚膠粉 2茶匙
淡忌廉 110g
做法:
魚膠粉和糖加熱水25g拌溶,坐熱水待用。
芒果肉用攪拌機打成茸,淡忌廉打起。
把芒果茸拌入淡忌廉,再拌入魚膠水,快手拌勻。
倒入芒果慕絲在班尼蛋糕面。
放入雪櫃,凍至凝固,即可。

香芋椰汁西米蛋糕 (附食譜)

Tuesday, July 14th, 2009

昨日在超市看見芋頭時,心想既然可以用芋頭做麵飽及糖水,把它放入蛋糕慕絲裏,味道應該也可以吧! 所以今日作個新嘗試,而且同場加映椰汁西米慕絲。 最後這個蛋糕出乎意料之外,味道超正。 而且用芋頭做餡,味道又香又滑顏色又特別,大家不妨又試試整這個新口味吧!

蛋白蛋糕材料 (6吋模):
蛋白 80g
糖 30g
低筋粉 25g
粟粉 5g
油 15g
慕絲材料(6吋模) :
芋頭 160g (去皮後計)
西米 30g
魚膠粉 10g
糖 35g
淡忌廉 160g
鮮奶 100g
椰奶 60g
熱水 40g

蛋糕做法:
把蛋白和糖打起(糖分3次放入)。
把低筋粉及粟粉拌勻後,篩入蛋白中,拌至不見粉粒,再快手拌入油。
用180c焗15-20分鐘。
放涼後,把蛋糕橫切成2片,待用。

做法:
西米放入熱水煮熟,過冷河後,待用。
芋頭去皮及切片,蒸熟後壓碎成茸。
魚膠粉5g、糖5g和熱水20g拌勻,坐熱水待用。
用細火把鮮奶、糖10g及芋茸煮成糊狀,即熄火及拌入魚膠水,放涼待用。
淡忌廉加糖10g打起,把1半淡忌廉拌入芋頭糊中。
放一片蛋白蛋糕,倒入芋頭慕絲,放入雪櫃凍至表面凝固。
再把餘下的魚膠粉5g、糖5g和熱水20g拌勻,坐熱水待用。
用細火把椰奶和10g糖加熱,拌至糖溶即可熄火。
放入西米及魚膠水拌勻,放涼後拌入餘下淡忌廉。
再放另一片蛋白蛋糕在芋頭慕絲上,倒入椰汁西米慕絲。
放入雪櫃凍至凝固,即可。

士多啤梨蛋糕 (附食譜)

Thursday, July 2nd, 2009

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 30g
粟粉 10g
牛油 (坐溶)14g

士多啤梨慕絲餡材料:
蛋黃 2隻
糖 26g
栗粉 20g
奶 180g
牛油 16g
士多啤梨 適量
魚膠粉 1 1/2茶匙
糖 10g
熱水 20g
淡忌廉 150g

蛋糕面裝飾:
士多啤梨 4粒
魚膠粉 1茶匙
熱水 120g
糖 10g

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 大概15-20分鐘。
倒扣至完全放涼,把蛋糕橫切成2片,待用。

慕絲做法:
魚膠粉和糖加熱水拌至魚膠粉全溶,坐熱水待用。
蛋黃、糖、牛奶30g及粟粉拌勻。
牛奶150g加牛油煲熱,即拌入蛋黃漿及快手拌勻。
再倒入煲中用細火煮起至糊狀,即熄火及拌入魚膠水。
再包上保鮮紙及坐凍水(降溫),待用。
淡忌廉打起,即拌入已降溫吉士醬,拌勻。
放一片蛋糕在底,把已切半士多啤梨圍邊,倒入1/3份慕絲。
把其餘士多啤梨放滿中間位置,再倒慕絲至士多啤梨面。
放入另一片蛋糕,再倒入餘下慕絲。
放入雪櫃,凍至凝固。
把士多啤梨加水100g用攪拌機打爛,隔渣後成士多啤梨汁。
魚膠粉、糖及熱水20g拌至魚膠粉全溶,即拌入士多啤梨汁。
把它倒入已雪凍之蛋糕面上。
放入雪櫃,凍至凝固。

Happy Father’s Day-芒果荔枝慕絲蛋糕

Sunday, June 21st, 2009


每年在特別的節日裏,蛋糕店也是非常忙碌,因很多人也喜歡買蛋糕回家和父親慶祝父親節。 今次我特別用簡單製法,方便大家今年可以嘗試自家製一個父親節蛋糕。希望大家喜歡啦! Happy Father’s Day!!

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 30g
粟粉 10g
牛油 (坐溶)14g

慕絲材料 (7吋模):
荔枝肉 180g
芒果肉 180g
熱水 50g
魚膠粉 4茶匙
淡忌廉 230ml

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15-20分鐘。
把蛋糕倒扣及放涼後,用刀把蛋糕橫切成2片餅底。

慕絲做法:
魚膠粉2茶匙加熱水25g拌溶,坐熱水待用。
芒果肉及荔枝肉分別用攪拌機打成茸。
淡忌廉打起。
把荔枝茸拌入一半淡忌廉,再拌入魚膠水,快手拌勻。
放一片蛋糕在底,倒入荔枝慕絲,放入雪櫃雪凍30分鐘。
再用魚膠粉2茶匙加熱水25g拌溶,坐熱水待用。
把芒果茸拌入餘下淡忌廉,再拌入魚膠水,快手拌勻。
取出再放另一片蛋糕,倒入芒果慕絲。
放入雪櫃,凍至凝固,即可。

小提示:
如沒有焗爐不能焗海綿蛋糕,可以改用消化餅(攪碎)90g加牛油(溶液)40g,拌勻後用湯匙把餅乾碎壓於餅模內,冷凍至凝固,即可倒入慕絲餡。

焦糖香蕉朱古力慕絲蛋糕 (附食譜)

Tuesday, May 26th, 2009


今次又嘗試新搞作。 把新鮮香蕉茸拌入焦糖,煮出金黃色焦糖香蕉醬。 再配合朱古力慕絲及蛋糕,一款味道及顏色十分配合的組合。

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 28g
粟粉 6g
朱古力粉 6g
牛油 (坐溶)14g

焦糖香蕉材料(6吋模):
香蕉茸 150g
糖 30g
粟膠 35g
淡忌廉 40g
魚膠片 7g
牛油 20g

朱古力慕絲材料 (6吋模):
朱古力 60g
糖 30g
水 30g
蛋黃 2隻
魚膠片 5g
淡忌廉 100g

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入朱古力粉、麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15 -18分鐘。
把蛋糕橫切分成2片餅底。

焦糖香蕉做法:
魚膠片浸軟,用熱水坐溶,待用。
香蕉茸和淡忌廉混合,用細火煲熱。
糖和粟膠用慢火烹至淡黃色。
拌入香蕉漿,再加入牛油。
煮至金黃色,即熄火及拌入魚膠片。

朱古力慕絲做法:
魚膠片用凍水浸軟後,用熱水坐溶。
朱古力用熱水坐溶,待用。
糖和水煲至糖全溶,邊打邊拌入蛋黃中。
把蛋漿坐熱水,繼續打發至奶白色。
淡忌廉打起。
把朱古力漿拌入淡忌廉,拌勻。
蛋黃漿拌入朱古力忌廉,拌勻。
拌入魚膠水,快手拌勻。

做法:
放一片蛋糕在底,倒入焦糖香蕉,再倒入朱古力慕絲。
放入雪櫃,凍至凝固,即可。

註:
如不喜歡太甜,可以不用焦糖,只用香蕉慕絲。
海綿蛋糕分成2片,今次用1片,另1片用密實袋放入雪櫃保存。 亦可加多一片蛋糕,在焦糖香蕉及朱古力慕絲中間。

榴槤慕絲蛋糕 (附食譜)

Wednesday, May 20th, 2009

我雖然喜歡吃榴槤,但又不算瘋狂程度。我雖然接受它的香味,但又怕它的糖份過高。今次就嘗試把它做成慕絲,利用它的果糖取代慕絲糖份。 所以這個榴槤慕絲蛋糕味道清甜,做飯後甜品也不會太飽。

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 30g
粟粉 10g
牛油 (坐溶)14g

榴槤慕絲材料 (7吋模):
榴槤肉 300g
糖 10g
奶 150g
魚膠粉 4茶匙
熱水 60g
淡忌廉 200ml

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15-20分鐘。
把蛋糕橫切分成2-3片餅底。

榴槤慕絲做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
榴槤肉加牛奶用攪拌機打成茸。
淡忌廉加糖打起。
把榴槤奶漿拌入淡忌廉,拌勻。
拌入魚膠水,快手拌勻。
放一片蛋糕在底,倒入1/3榴槤慕絲。
放另一片蛋糕,倒入1/3榴槤慕絲。
再放另一片蛋糕,及倒入餘下榴槤慕絲。
放入雪櫃,凍至凝固,即可。

Happy Mother’s Day- 芒果蛋糕

Sunday, May 10th, 2009

今年整左芒果蛋糕做母親節蛋糕。 希望每一位母親有一個開心母親節。

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 30g
粟粉 10g
牛油 (坐溶)14g 或菜油

芒果慕絲餡材料 (7吋模):
蛋黃 2隻
糖 26g
粟粉 20g
奶 180g
牛油 16g
鮮芒果肉 200g(壓成茸)
魚膠粉 4茶匙
熱水 100g
淡忌廉 250ml

蛋糕面裝飾:
芒果肉(切片) 適量
蒟蒻粉 15g (可用1 1/2茶匙魚膠粉代替)
熱水 90g
糖 10g

馬卡龍材料:
蛋白 35g
糖 25g
杏仁粉 35g
糖霜 45g
朱古力粉 2g

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15-20分鐘。
慕絲做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
牛奶加牛油煲滾,即熄火。
蛋黃、糖及粟粉拌勻。
倒入熱奶,快手拌勻後,再倒入煲中用細火煮起至糊狀,即熄火。
離火後,即拌入魚膠水及芒果茸。
再包上保鮮紙及坐凍水(降溫),待用。
淡忌廉打起。
把一半忌廉餡拌入芒果中,快手拌勻後,再加入餘下忌廉拌勻。
放一片蛋糕在底,再放芒果粒,倒入芒果慕絲,面層要掃平。
放入雪櫃,凍至凝固。
蒟蒻粉、糖及熱水拌至糖溶。
把芒果片平放在蛋糕面,淋上蒟蒻糖水。
放入雪櫃,凍至凝固。

馬卡龍做法:
蛋白加糖打起。
拌入杏仁粉及糖粉。
分為兩份,其中一份加入朱古力粉拌勻。
放入唧袋,唧出小圓形。
靜置30分鐘 (使其表面風乾)。
用150C 焗12-15分鐘。
放涼後,放在蛋糕旁邊做裝飾。