粒粒芝士煙肉洋蔥包 (附食譜)
cheese, bacon & onion loaf bread 美X西餅有一款家庭裝芝士包,用上大量高溶點芝士粒做餡,使我一食難忘。 今次自己嘗試做,當然會把餡料再加碼。 把豐富餡料舖滿在麵糰上,未食己經感受它的美味。 材料: 高筋粉 250g 糖 20g 酵母 1 1/2茶匙 水 70g 奶 100g 有鹽牛油 25g 老麵種 80g
班蘭椰汁千層糕 (附食譜)
一款看似做法十分容易,但又用上最多時間的蒸糕。 因為它要每隔5分鐘就要加多一層,所以要在家中不停地來回超過1小時。 所以下次要蒸這糕,一定要在選擇較空閒的時間才可。 材料1: 木薯粉 70g 糖 50g 椰奶 100g 水 60g 材料2: 木薯粉 91g 糖 65g 椰奶 40g 班蘭汁 168g (約3片) 做法: 把所有材料1混合, 成椰汁粉漿。
紐約芝士蛋糕 (附食譜)
New York cheese cake 在一個寧靜下午,一件濃味芝士蛋糕,再配上一杯熱茶,真是最美味下午茶配搭。 材料 (6吋模): 忌廉芝士 (室溫) 250g 蛋 1隻 糖 60g 酸忌廉 80g 雲呢拿香油 1/4 茶匙 餅面: 酸忌廉 80g 糖 15g 餅底:
什錦壽司卷 Sushi roll
在炎熱天氣下,最好就是用一些現有的材料,做一些簡單美味小食,壽司卷就是最佳選擇。 材料: 珍珠米、壽司醋或(白醋加糖)、日式蟹柳、蛋(打散)、罐裝吞拿魚、沙律醬、紫菜 做法: 把珍珠米煮熟,趁飯熱拌入壽司醋,拌勻後把它稍為放涼。 吞拿魚隔乾水份後和沙律醬拌勻。 用細火把蛋煎成半熟薄片,把它捲起成條狀,慢慢煎至全熟。 紫菜平放在壽司蓆/保鮮紙上,放上飯、蟹柳、蛋條及吞拿魚醬。 捲起成長筒狀及輕壓緊,即可切成塊狀。
脆豬仔包 (附食譜)
今次我用焗法包方法及原理把它焗製而成,可以令每個包也帶法包的漂亮裂紋, 所以這是帶有法包風味的港式脆豬仔包。 材料: 高筋粉 220g 低筋粉 40g 鹽 1/2茶匙 酵母 2茶匙 水 170g 老麵種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋,發酵2小時。) 做法: 將所有材料混合, 把老麵種撕成小塊,加入材料中搓至能拉起薄膜。 把麵糰放入碗及用保鮮紙封密。 麵糰發酵至2倍大,用手壓出大氣泡,分割成大約8份,再滾圓及靜止15分鐘。 麵糰按扁壓成長條狀,再把它捲起成豬仔飽形及用乾布蓋上。 進行最後發酵大約30分鐘。 用200c預熱焗爐及焗盤大概15分鐘。
用麵種做麵包（老麵種、中種法、湯種法）
自從開始了這個網誌後,身邊很多朋友也會問一條相同問題,就是-應該在什麼情形下才用中種法、老麵或湯種。 其實我覺得這是沒有規定的,可以是隨個人生活習慣或喜歡而定。 以我個人為例,我較喜歡即興做包的,所以中種法很多時也不太適合我。通常冬天我較喜歡用湯種法,因為我會先整好湯種後才準備其它材料。當酵母開始有反應時,湯種也差不多已放涼及可用了。 但夏天我較喜歡用老麵法,我會先把它從雪櫃取出,再準備其它材料,因為炎熱天氣令它很快回軟,所以可以在時間上剛剛配合好。 老麵種 這是已經發酵過一次的麵糰,把它添加於麵糰中,讓麵糰在長時間的發酵中使麥香完全釋放,造就出麵包散發出小麥天然香氣,並使麵包口感更煙韌、更鬆軟香醇、組織更細緻。 材料: 高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g 做法: 把所有材料混合後,再搓成麵團。 把它密封及放在室溫發酵兩小時或放在雪櫃(不可超過3日)。 亦可先做好一大份麵糰,放酵後把它分割成小份約85g,獨立封密後再放進入冰格(最好不要超過3個月,因雪得太久麵糰面可能有冰乾情況出現)。 用前只要先把它放置室溫解凍後,即可把老麵撕成小塊加進麵團內同搓(不可以超過整體麵團重量30%)。 中種法: 中種法一般也有分為中種法和低溫中種法,但兩者也是類似原理,先把麵糰材料內取一部份作長時間發酵,其後再把主麵糰混合中種麵糰,成糰後再用短時間再發酵。 因為大部份麵糰經過長時間發酵,麵糰比一般麵糰有較強的烤焙脹力,也可使麵筋更加柔軟細緻,並獲得更加延展性的麵筋。 但缺點是如果無法正確控制發酵的溫度、時間及程度,可能會因為過度發酵使得麵包烤好後內部留有過多的酸氣,嚴重還會使麵包造型變形。 做法: 先把部份麵粉(50-85%)、部份或全部酵母、鹽或/和糖及水一起攪拌,再經長時間發酵成中種,再加入主麵糰其它材料混合,經短時間發酵成麵糰。 湯種法: