我覺得自家製的煉奶比街賣的,牛奶味道更香濃及滑。 而且今次我用上北海道鮮奶煮,煮出自家製北海道煉奶,味道及信心當然更有保障啦! 材料: 北海道鮮奶 300g 砂糖 80g 做法: 先用中火把鮮奶和砂糖煲滾。 改用細火及不停攪動慢慢煮。 煮至大概15分鐘後,小心留意奶漿濃度。 取起1小匙奶漿,再滴回入鍋中作測試。 如發覺最後1滴很慢才滴落,而奶漿泡沬又不停滾起,就可以熄火。 熄火後,它的溫度仍很高,所以也要繼續攪動至它的泡沬完全靜止。 要即入樽,因放涼後很杰,很難倒入樽中。 放涼後要放入雪櫃保存。 小提示: 煮煉奶與煮焦糖做法差不多,但一定要用最細火煮及要不停作測試。 因為煮時容易滾瀉,所以煮時煲不要蓋蓋。 一般要煮大概20至25分鐘。 它會十分容易煲燶,所以第一次不要煮太多。 它的顏色應該同一般煉奶顏色相似,如煮成淺啡色,下次要煮短些時間。 放入雪櫃後煉奶會變得更杰。 用玻璃樽保存煉奶較好。 亦可用微波爐把它慢慢叮至杰成煉奶,但用爐煮應較健康些。
除左時裝可以Mix and Match外,蛋糕也可以。 把2種不同風格的蛋糕放在一起,竟然也可擦出新火花。 班尼材料:(7.5×11吋長方形模) 朱古力 170g 牛油 60g 蛋 2隻 黃糖 90g 低筋粉 65g 合桃 75g 做法: 朱古力及牛油坐熱水坐溶。 蛋和45g糖打起至稠杰,拌入已坐溶朱古力及糖45g。 再拌入粉及合桃。 焗180c大概20分鐘,放涼待用。 芒果慕絲材料: 芒果肉 160g
把1隻蒸至8成熟的雞,用片糖把它煙燻至全熟。 感覺是好像用焦糖把雞上了色,但又不會有焦糖的甜度,而它又有一種很特別獨有味道及風味。 材料: 冰鮮或新鮮雞 1隻 鹽 1 1/2茶匙 薑茸 2茶匙 紹興酒 1茶匙 蔥 2棵(切小段) 片糖 1片(切成小塊) 做法: 用鹽、薑茸及酒把雞外及內殼也抹勻,醃1小時或以上。 把1半蔥段放在碟上,另一半放入雞殼內。 把雞胸向上放在碟上,水滾後把雞放入蒸10分鐘,熄火不要開蓋焗5分鐘。 把雞取出隔走雞汁及取走所有蔥段。 在鍋內放上2張錫紙,再放上碎片糖、蒸架及雞。 用大火燻5分鐘,改用中火燻10分鐘,熄火但不要開蓋焗20分鐘至稍為降溫。 取出及放涼後,才可切件。 小提示:
一杯看似不太吸引的飲品,但不要小觀這杯黑豆芝麻豆漿。 它的營養成份及功效,遠遠超過很多其它食品。 因為黑豆和黑芝麻營養豐富，含有大量蛋白質、維生素及礦物質。所以如果大家時間許可,應嘗試自家製黑豆芝麻豆漿取代其它飲料。 材料: 黑豆 300g 黑芝麻 50g 清水 15 cup 做法: 先將黑豆浸水6小時 (其間要換水3-4次)。 用170c焗15分鐘把黑芝麻焗至微香。 將黑豆和黑芝麻加水打磨,用紗袋隔渣。 用中火煲大概20分鐘, 去除面層之豆皮及泡沬煮成黑豆漿。 亦可拌入糖煲成甜黑豆漿。
把七穀粉加入自家製方包中,即變成營養及纖維也高的健康包。 材料: 高筋粉 260g 糖 35g 酵母 2茶匙 蛋 35g 水 100g 奶 70g 牛油 25g 七穀粉130g 水 65g 老麵種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋,發酵2小時。) 做法: 七穀粉130g和水65g拌勻成糊狀及靜置30分鐘。
這款曲奇製作時間短,但味道又好又鬆化,而且又不太易碎,送禮最佳選擇。 材料: 有鹽牛油(室溫) 125g 砂糖 40g 蛋 25g 低筋粉 150g 原粒杏仁 適量 做法: 牛油和糖攪拌至奶白色及滑身,蛋分3次加入拌勻。 把低筋粉篩入,拌勻至不見粉粒。 把它放入唧袋及唧出圖案在已放牛油紙之焗盤上。 把杏仁粒放在牛油曲奇上。 用190c焗大概12分鐘,熄火後,用餘溫焗5分鐘,即可。 小提示: 牛油一定要室溫放軟才能打(不可以加熱融化成液狀）。 牛油一定要充分打發，做好的餅乾才會酥鬆。 蛋汁要分次加入，每次要打勻後才再加，以免油水分離。 可以用蛋白代替全蛋,但焗後曲奇不太上色(帶白色)。
昨日在超市看見芋頭時,心想既然可以用芋頭做麵飽及糖水,把它放入蛋糕慕絲裏,味道應該也可以吧! 所以今日作個新嘗試,而且同場加映椰汁西米慕絲。 最後這個蛋糕出乎意料之外,味道超正。 而且用芋頭做餡,味道又香又滑顏色又特別,大家不妨又試試整這個新口味吧! 蛋白蛋糕材料 (6吋模): 蛋白 80g 糖 30g 低筋粉 25g 粟粉 5g 油 15g 慕絲材料(6吋模) : 芋頭 160g (去皮後計) 西米 30g 魚膠粉 10g