Archive for the ‘dim-sum 中式點心’ Category

馬仔 (附食譜)

Sunday, January 17th, 2016

傳統食物中馬仔也應可佔一席位,它的美味來自原材料的蛋香味,經過油炸又帶點鬆化,經過麥芽糖漿黏合成型,更特顯出它的美味及多層質感。

材料:
高筋麵粉 160g
泡打粉 1/2茶匙
蛋 2隻
砂糖 160g
麥芽糖 80g
水 80g

做法:
高筋麵粉和泡打粉先混合,再加入雞蛋搓至成檲。
把麵糰壓成約2mm厚,用刀把它切成細條狀。
用熱油把麵條炸至漲起及炸成金黃色。
砂糖丶麥芽糖及水煮至表面成大泡沬,即把已炸麵條放入拌勻。
把它放入已鋪保鮮紙的模內,灑上已炒香芝麻,在表面放上保鮮紙及把它略為壓實。
要馬仔完全降溫後,才可脫模及切成所需大小。

雞蛋糕

Friday, January 8th, 2016

中式蛋糕就是存在它的媚力,在傳統婚禮上或中式節日中也擔當一個重要角色。

材料:
低筋麵粉 90g
蛋 2隻
砂糖 70g
水 20g
蓮蓉 適量
瓜子仁 適量

做法:
把蛋黃和蛋白分開。
蛋黃及砂糖35g打發至糖全溶,加入水再打發至淡黃色。
遂少放入已過篩麵粉拌至不見粉粒。
蛋白丶砂糖35g打至硬發。
把蛋黃粉漿慢慢拌入已打發好蛋白中。
把每個小焗盤也掃上油,及放入少量蓮蓉在底部。
倒入粉漿至8成滿,在表面放上瓜子仁。
放入已預熱200c焗爐,焗約15分鐘。

椰汁桂花糕(附食譜)

Thursday, September 17th, 2015

清香桂花糕配上滑滑椰汁糕,外型及味道也是不錯配搭。

桂花糕材料:
乾桂花 4g
冰糖 120g
魚膠粉 30g
水 600g
椰汁糕材料:
椰奶 200g
砂糖 80g
魚膠粉 20g
熱水 200g

做法:
將600g水及冰糖用中火煲滾。
放入乾桂花後轉細火煮2分鐘。
熄火後,不開蓋焗十分鐘。
開細火加熱,拌入魚膠粉拌至完全溶化,即可離火。
放入器皿,降至室温後即可放入雪櫃冷藏,即成桂花糕。
把砂糖、魚膠粉及熱水,拌至糖及魚膠粉全溶。
放入椰奶拌勻後,即可放入已凝固桂花糕面上,再放入雪櫃冷藏。

茶葉蛋

Tuesday, July 7th, 2015


只要挑選較濃香茶包及蛋,其餘的醬料也只是小配角,只是令它帶較上色及帶有少少味道。

雞蛋 4隻
茶包 2包
老抽、生抽、冰糖、八角

做法:
把雞蛋加水煮熟。
用小匙把蛋殼面敲裂。
把醬料加水煮滾,放入茶包及蛋。
煮大約5分鐘,即熄火不開蓋焗半小時。

迪比私房蘿蔔糕(附食譜)

Tuesday, January 15th, 2013

每逢節日前夕工作也十分忙,所以未能在節日前提供自家食譜。 剛在街市看見白蘿蔔,令我想起要把它-“蘿蔔糕食譜”完成。 雖然小時候每逢新年也要幫手準備這糕點,但我也未曾把它的份量過磅及寫下。 所以今次嘗試一邊準備及一邊磅重。 雖然令我十分忙碌,但想起可以同大家分享我的私房食譜,即時把忙碌的感覺忘記了。 我用的配料同一般的有所不同,但我就喜歡這種獨特味道。 希望你也喜歡這-迪比私房蘿蔔糕食譜!

材料:
白蘿蔔 1600g
粘米粉 400g
粟粉 80g
鹽 1 湯匙
白胡椒粉 1/2茶匙
雞粉 1茶匙
冬菇 5隻
瑤柱、蝦米 適量
菜脯 5條
臘腸 2條
臘肉 1/4條 (可用臘腸代替)
臘鴨脾油 少量(可刪略)

做法:
白蘿蔔刨皮及切成幼絲。
粘米粉、粟粉、水及調味拌勻。
冬菇,瑤柱、蝦米用水浸至軟身。
菜脯洗淨及切成幼細粒。
臘腸、臘肉及臘鴨脾油切成小粒狀。
先爆香臘味,再加其它配料炒香後盛起。
下油炒至籮蔔絲軟身,放入粉糊炒至稠狀。
即放入已掃油蒸盤,隔水蒸45-60分鐘。

小提示:
因為加了冬菇做餡,所以不能存放太久,如想保存較耐可不加。
也可趁剛蒸好仍熱時,在糕面灑上白芝麻或蔥。 但我更愛是在煎好後,才灑上已炒香芝麻作拌食。

迪比椰汁年糕 (附食譜)

Wednesday, December 5th, 2012

節日食品未必要在節日時才吃,有時在平時吃反而更覺美味。

材料:
糯米粉 160g
澄麵 80g
冰糖 150g
水 140g
椰奶 220g
油 20g

做法:
水及冰糖煲至糖溶(約剩250g)。
糯米粉、澄麵及椰奶拌勻至不見粉粒。
把已降溫糖水拌入粉漿中,拌至完全混合。
把油拌入後,過篩侍用。
蒸盤掃上油(材料外),倒入粉漿。
即放入已滾起蒸鍋中,蒸約45分鐘。

粢飯

Wednesday, October 17th, 2012

炸好的脆卜卜油炸鬼除了好吃,也可用它來製作其它小食。

材料:
油炸鬼 2條 (製法按此)
糯米 1杯
即食炸菜 1包
自製肉鬆 適量 (製法按此)

做法:
把油炸鬼撕開成獨立4條。
糯米加水煮成糯米飯。
把即食炸菜切細粒。
在保鮮紙舖一層糯米,再放上炸菜、肉鬆及油炸鬼。
慢慢捲起,收口位用輕力壓實可,即可。

油炸鬼 (附食譜)

Tuesday, October 16th, 2012


住在香港真幸福,想吃什麼也很容易買到。 但住在外國有時想吃傳統小食,就算在唐人街也未必可買到。 製作這款油炸鬼時,可在前一晚把它準備(最後發酵完成後),留在明日早上才炸。 這樣就算人在外地,也可有熱辣辣傳統中式早餐。

材料:
高筋粉 180g
臭粉 1/4茶匙
梳打粉 1/2茶匙
鹼水 1/8茶匙
粗鹽 1茶匙
水 120g-140g
中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)

做法:
高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。
鹼水、粗鹽、水拌勻。
把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。
密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。
再靜止15分鐘。
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。
灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。
再切成1/2吋寬x2分厚長條。
每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。
輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。
取出再翻炸一次,即可。

小提示:
可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。
先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。
如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)
也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。

食譜改篇自“亞洲小食製作教程”一書中

迪比冰皮月餅 (附食譜)

Sunday, September 23rd, 2012


Snowy Mooncake

每年中秋前也會忙於整月餅,今年也不例外啊! 如果是冰皮我就較喜歡原味及芝麻味,但網友PM想試整栗子味,所以今年我就特別加多一款味道。
中秋節快樂!

皮材料(約12個迷你):
低筋粉 10g
粘米粉 20g
糯米粉 20g
糖 20g
鍊奶 40g
奶 90g
菜油 30g

皮做法:
把材料完全混合,攪至滑身及不見粉粒。
用大火水滾後,放入隔水蒸30分鐘。
把它取出及放置至略凍後,把它搓成軟滑粉糰。

餡料:
綠豆蓉:
無衣綠豆300g清洗乾淨後浸6小時(中途要換水)。
加水煮15分鐘後熄火蓋蓋焗1小時。
隔走水後,用攪拌機或用手壓成茸。
把綠豆茸炒至略乾,加入糖130g及油100g,再炒至完全混合成蓉狀。
放涼後即可用。

栗子(約14個):
綠豆蓉400g加無糖栗子茸150g,搓至完全混合。
把即食栗子(約8粒),切粗粒搓入,即可。

黑芝麻(約12個):
綠豆蓉420g 加黑芝麻粉60g,搓至完全混合。

冰皮做法:
戴上即棄手套,把皮及餡分成小份。
把皮搓圓後壓扁,餡放中間及把接口位封好。
把月餅外層及月餅模具也灑上糕粉。
把它壓出花紋圖案,即可放入雪櫃保存。

鹹薄撐 (附食譜)

Tuesday, July 10th, 2012

麵粉 100g
糯米粉 20g
水 160g
鹽1/2 茶匙
菜油 1茶匙
白胡椒粉 少許
茜 1棵 (切碎)
蝦米、臘腸、冬菇

做法:
蝦米、冬菇用水浸軟。
冬菇及臘腸切成細粒狀。
麵粉、糯米粉、水、鹽混合成漿。
茜、冬菇、臘腸、蝦米、胡椒粉、油拌入粉漿。
用少量油(材料外)把它煎兩面金黃色即可。