Archive for December, 2009

鹹魚排骨煲仔飯 (附食譜)

Tuesday, December 29th, 2009

今日氣溫又大驟降,一煲熱辣辣煲仔飯在手,即時感覺暖在心。

芝麻南乳燒雞 (附食譜)

Monday, December 28th, 2009

南乳本身帶很濃烈味道,用它醃製食物,使冰鮮食材也能帶出特別香味及味道。

材料:
冰鮮/新鮮雞 1隻
南乳 1磚
豉油 2茶匙
鹽 1茶匙
糖 1湯匙
胡椒粉 適量
後加:
蜜糖、白芝麻

做法:
所有材料(蜜糖及白芝麻除外)先混合成漿。
把雞胸切開及放平。
先把醬料抹雞內胸,再把餘下醬料抹全雞身。
把雞醃2小時或以上(隔晚味道更佳)。
用200c先焗30分鐘。
把雞皮掃上蜜糖及灑上芝麻,再焗10分鐘至金黃色,即可。

朱古力樹頭蛋糕

Friday, December 25th, 2009

今次製作這樹頭蛋糕,我是用朱古力瑞士卷做主體。 但就沒有用上傳統的朱古力牛油,改用了朱古力忌廉,使它變得味道感覺不會太滯。

朱古力瑞士卷做法(按此)

蛋糕裝飾:
先把朱古力忌廉抹上端士卷外層。
把其中1面切出小件及放在瑞士卷上。
用朱古力忌廉修飾接口位及兩旁。
用忌廉刮紋具或叉刮出條紋,做成樹紋狀。
放上裝飾及灑上防潮糖霜。

Merry Christmas!!

Thursday, December 24th, 2009


caesar salad

pan fried rib-eye steak and bake herb chicken

樹頭蛋糕

Merry Christmas!!
今年在家準備了一個豐富聖誕節晚餐,有頭盤、主菜及聖誕甜品主角-樹頭蛋糕,過了1個又平靜又開心平安夜。

祝大家有個開開心心聖誕節!!

黑炭肉鬆捲包 (附食譜)

Monday, December 21st, 2009

看見好多日式包店也售賣黑炭包,而且又話對身體好,所以也來湊熱鬧試一試。

材料:
高筋粉 275g
黑炭粉 1/2茶匙
蛋 1隻
糖 35g
酵母 1 1/2茶匙
奶 70g
有鹽牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

餡材料::
沙律醬、肉鬆

做法:
全部材料混合(油及餡材料除外),搓勻。
把麵糰搓至少許起筋,加入牛油, 再搓至麵糰滑身及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及分割成6份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,掃上沙律醬及把肉鬆放在麵糰上,小心把它捲起。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘
掃上蛋白液(材料外)。
放入焗爐以190C焗 15分鐘。

焗腰果

Friday, December 18th, 2009


用鹽水浸腰果

隔走水份

焗至乾身、脆及金黃色

上次介紹大家焗花生後,發覺很多朋友也十分喜歡它。 所以今次再介紹大家焗腰果,方便大家做冬節晚飯時,不用特別為炸腰果而開油爐。

材料:
原粒腰果、鹽、暖水

做法:
先把暖水及鹽拌至鹽全溶化。
即放入腰果浸5分鐘。
隔走水份及放入焗盤。
用175c把腰果先焗20分鐘。
取出焗盤及把腰果翻動,使其受熱平均,再焗10-20分鐘。
腰果焗成金黃色,即可取出。
放涼後,即可放入密封保鮮盒保存。

鮮奶焗薯

Thursday, December 17th, 2009

簡單煮法再加些美味配料,薯仔也可變成一道滋味菜式。

材料:
薯仔、洋蔥、煙肉、香草、芝士碎、鮮奶
調味料:
鹽、黑胡椒碎

做法:
洋蔥切碎及煙肉切粒。
把薯仔去皮及切成薄片。
把薯仔平放在焗盤內,灑上鹽及黑胡椒,拌勻。
再放入洋蔥、煙肉及香草,最後加入鮮奶。
用200c先焗30分鐘。
取出放上芝士碎,再焗10分鐘至金黃色,即可。

韓式白蘿蔔泡菜 (附食譜)

Tuesday, December 15th, 2009


切成四方小塊

放入粗鹽

醃30分鐘後,白蘿蔔變軟及出了很多水份

白蘿蔔及調味料拌勻

冬天很多人也喜歡在家打邊爐,但我就較喜歡在家韓國燒烤。今次介紹這款韓式白蘿蔔泡菜,就是我十分喜歡的韓式小食。

材料:
白蘿蔔(去皮) 600g
蒜茸 8粒
薑(磨成茸) 1湯匙

調味料:
粗鹽 1 1/2湯匙
蜜糖 2湯匙
韓國辣椒醬 3湯匙
魚露 1湯匙

做法:
把白蘿蔔切成細四方塊,用粗鹽把它拌勻及醃30分鐘至軟身。
用清水把白蘿蔔沖洗數次,直至完全把鹽味沖淡及瀝乾。
把白蘿蔔及調味料拌勻,用密封盒保存及放入雪櫃醃1晚,即可。

鮮奶蛋撻 (附食譜)

Monday, December 14th, 2009


egg tart

蛋撻是我初學整蛋糕時,最常整食品之一。 因為喜歡它的步驟及材料也簡單,而且新鮮焗出的製成品,往往令人讚美。 那份滿足及成功感,可速使人有推動力,繼續炮製其它美食。

撻材料: (12個)
低筋粉 230g
牛油 130g
糖 30g
蛋 1/2隻

餡材料:
蛋 3隻
糖 40g
鮮奶 320g

餡做法:
鮮奶和糖拌勻,加熱至糖溶,放涼待用。
蛋打散後加入奶,拌勻後過篩。

撻皮做法:
牛油、糖、蛋和低筋粉,搓勻成軟麵糰。
用保鮮紙把麵糰密封及放入雪櫃30分鐘。
即出後分成12份及按入批模。
倒入蛋漿,用200c焗15分鐘。

韓式燒烤牛肉

Saturday, December 12th, 2009


放入適量水浸牛肉

約兩小時後,牛肉吸收了大量水份
korean style BBQ beef

肥牛肉配上特別的醃法,使它的肉質更嫩滑美味更提升。

材料:
肥牛肉、洋蔥、蒜、蔥

醃料:
豉油、糖、麻油、胡椒粉

做法:
洋蔥切幼條,蔥切段,蒜拍扁。
牛肉、洋蔥、蔥、蒜及醃料拌勻。
把牛肉平放及加入適量水。
醃約兩小時。

小提示:
因牛肉吸收大量水份後,把它用作鐵板燒或韓式燒烤,熟後也帶有肉汁及嫩滑感。