之前每次用花生醬作餡料,焗後花生醬會較乾及疏落。 今次就嘗試把花生醬拌入牛油,使麵糰在發酵時也不會把花生醬油份全吸走。 一個小想法及改變,終於焗出帶有濃香及鬆軟花生卷。

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
酵母 1 1/2茶匙
水 170g
奶粉 15g
有鹽牛油 25g
老麵種 80g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

餡材料:
花生醬 90g
牛油(室溫) 15g

做法:
把餡材料拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及分割成8份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,把花生醬抹在麵糰上。
把它摺起及在在麵糰中間直切2刀,但頭尾不切斷。
拉長麵糰在尾位扭一轉,再把它打結成卷狀。
放入烤盤上及進行最後發酵。
放入焗爐以190C焗約15分鐘。

天然紫色真係好吸引,好似紫水晶一樣。 而且把它外層加上啡色可可粉,進食時顏色的對比令人更覺驚喜。

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
酵母 1 1/2茶匙
水 160g
奶粉 15g
有鹽牛油 25g
紫心蕃薯 130g
老麵種 80g

餡材料:
紫心蕃薯 330g
糖 30g
牛油(室溫) 20g

做法:
紫心蕃薯蒸熟後,去皮及把它壓爛。
把餡材料拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及分割成9份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,把紫心蕃薯醬包成欖形狀。
把麵糰面滾上無糖可可粉(材料外),放入烤盤上及進行最後發酵。
放入焗爐以190C焗約15分鐘。

小提示:
也可用上我之前蕃薯抹醬食譜(按此),餡加入奶較滑,不加奶較有質感。

red bean roll bun

把紅豆蓉平放在麵糰上及捲起,使平凡紅豆包變成另一特色包。

麵糰材料及做法(按此)
紅豆蓉 300g

最近把一些舊食譜再重做,希望能從照片表現一些細節出來。
看見好耐也無post過新麵包食譜,特別做及post出這款我近期至愛-栗子紐紋包。

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
酵母 1 1/2茶匙
水 70g
奶 100g
有鹽牛油 25g
老麵種 80g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

餡材料:
栗子茸(無糖)150g
糖20g
水 20g

飽面材料:
全蛋液、杏仁片

做法:
把餡材料拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,把栗子餡料全抹麵糰上2/3位置。
把沒有餡1/3部份接起,把另有餡1/3部份也接上,形成3層麵糰。
把麵糰直切成4條長條形,把每條尾位紐轉成紐紋狀
放入烤盤上及進行最後發酵。
掃上蛋液及把杏仁片放在麵糰上。
放入焗爐以190C焗約15分鐘。

小提示:
也可直接用有糖栗子茸做餡料。
做成4條是較大size麵包,但也可做成多份成細size包。

今次把蜜糖代替糖做包,焗前麵糰也帶有蜜糖獨特香味。 焗後麵包仍然有蜜糖清香香味,而且味道又不會太甜。

材料:
高筋粉 200g
蜜糖 40g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
奶粉 20g
水 70g
有鹽牛油 30g
麵包種 80g
紅莓/提子乾 50g (用rum酒或水浸軟)
合桃 20g
杏仁片(包面用) 適量

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油及乾果後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
用保鮮紙將麵糰密封, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
把麵糰按扁及桿成長方形,把乾果及果仁平放及摺起。
放入已舖不沾布/抹油之焗盤內, 進行最後發酵約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)及灑上杏仁片。
放入焗爐以190C焗大概20分鐘。

只是加入少少黑麥芽粉,竟然可以製造出另一款特色麵包。

材料:
高筋粉 200g
糖 50g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
黑麥芽粉 1/2茶匙
奶粉 15g
水 100g
有鹽牛油 25g
麵包種 80g
提子乾 40g (用rum酒或水浸軟)

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油及提子後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
再加入提子乾,搓成軟圓麵糰。
將麵糰放入已抹油碗內及用保鮮紙密封, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
把麵糰按扁及分成8份,搓成圓形狀。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)。
放入焗爐以190C焗大概12-15分鐘。

之前看見某餅店售賣這款麵包,一袋6塊全是小塊狀。 一啖一小塊真的十分方便,而且用上奶粉及鮮奶,營養價值高十分適合做早餐或零食。

材料:
高筋粉 300g
糖 50g
蛋 1隻
酵母 1 1/2 茶匙
奶粉 40g
奶 170g
有鹽牛油 30g
麵包種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋及發酵2小時)

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及桿成長方或正方形。
用刀把它分割成小方塊狀。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)。
放入焗爐以190C焗大概12-15分鐘。

自從轉了新工後,就一直十分忙碌工作。新年前不幸地手又受了傷,終於等到它完全康復。 當然在工作不忘娛樂下,繼續享受我的煮食樂啦!

材料:
高筋粉 200g
糖 35g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
暖水 60g
奶 50g
有鹽牛油 20g
麵包種 80g

餡材料:
咸牛肉 150g
洋蔥 50g (切碎)

飽面裝飾材料:
牛油 (室溫) 20g
糖 15g
低筋粉 15g
蛋液 適量(掃面用)
白芝麻 適量 (裝飾用)

做法:
將麵包種撕成小塊與其它材料混合(牛油後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割8份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,反轉已按扁之麵糰包入咸牛肉餡,包成三角形。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30分鐘。
把飽面材料牛油及糖拌勻,即篩入麵粉拌至不見粉粒。
在麵糰掃上蛋液,唧出三角形及撒上白芝麻。
放入焗爐以190C焗大概15分鐘。

之前試整過很多不同味道方包,但今次就做款簡單又傳統麵包 – 鮮奶方包。

材料:
高筋粉 300g
糖 25g
酵母 2茶匙
蛋 1隻
奶 140g
有鹽牛油 30g
老麵種 85g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

做法:
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至成糰後,加入牛油, 再搓至起筋及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,小心把它捲起。
放入吐司模內及蓋蓋, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗 35-40分鐘。

cheese, bacon & onion loaf bread

美X西餅有一款家庭裝芝士包,用上大量高溶點芝士粒做餡,使我一食難忘。 今次自己嘗試做,當然會把餡料再加碼。 把豐富餡料舖滿在麵糰上,未食己經感受它的美味。

材料:
高筋粉 250g
糖 20g
酵母 1 1/2茶匙
水 70g
奶 100g
有鹽牛油 25g
老麵種 80g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

餡材料::
高溶點芝士(切粒) 100g、煙肉(切小粒) 3條、洋蔥(切碎及略炒過) 1/3個、鹽 1/8茶匙、白胡椒粉 少許、橄欖油 1/2茶匙

飽面材料:
全蛋液、薄餅芝土條

做法:
把全部餡材料混合,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,平均放上餡料,小心把它捲起。
放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
掃上蛋液及把芝士碎放在麵糰上。
放入焗爐以190C焗 30-35分鐘。

小提示:
放入餡料及捲起時,留意收口位要按密,不要有缺口。
把芝士碎放在麵糰上時,不要放太多芝士碎在邊位,影響麵糰焗時澎脹。