今次製作這樹頭蛋糕,我是用朱古力瑞士卷做主體。 但就沒有用上傳統的朱古力牛油,改用了朱古力忌廉,使它變得味道感覺不會太滯。

朱古力瑞士卷做法(按此)

蛋糕裝飾:
先把朱古力忌廉抹上端士卷外層。
把其中1面切出小件及放在瑞士卷上。
用朱古力忌廉修飾接口位及兩旁。
用忌廉刮紋具或叉刮出條紋,做成樹紋狀。
放上裝飾及灑上防潮糖霜。

chocolate almond cookie

還有20日就到聖誕,大家準備好聖誕禮物未呢! 如果還未有主意,可以試試自家製曲奇。 自家製曲奇餅是聖誕禮物或party 小食的首選。

材料:
牛油(室溫) 100g
低筋粉 130g
糖 60g
蛋 1/2隻
朱古力粉 15g
杏仁片/條 50g

做法:
將牛油和糖打至滑身。
分次拌入蛋至全混合。
篩入麵粉及朱古力粉,拌至不見粉粒。
再拌入杏仁片/條。
把麵糰用保鮮紙密封及放入冰箱1小時。
用刀把它切成薄片。
用170c焗15分鐘。

Marble pound cake

近來工作十分忙碌及又去了公幹,回來後終於有些空閒時間。 有時間當然快快做些我的至愛美食。

材料(長形3×6吋):
低筋粉 150g
泡打粉 1茶匙
牛油(室溫) 150g
糖 60g
蛋 3隻
黑朱古力(坐溶) 15g
碎合桃 50g

做法:
低筋粉及泡打粉過篩。
牛油和糖打至滑身。
蛋分數次拌入。
篩入粉,拌至不見粉粒。
拌入合桃。
把1/4粉漿拌入朱古力溶液內。
全部分次倒入已抹油之模內。
用180c焗40-45分鐘。

小提示:
把牛油蛋糕焗好及放涼後,用保鮮紙把它密封及放在室溫兩日,味道及質感也會更佳。
把合桃預先焗香才拌入,效果更佳。

Chestnut Swiss Roll

這款瑞士卷是用上朱古力蛋糕,再配上細緻幼滑栗子忌廉,味道及顏色也十分配襯。

朱古力瑞士卷材料及做法 : 請按此

栗子餡材料:
栗子茸 150g
糖 20g
奶 50g
魚膠片 5g (浸軟)
甜忌廉 150g

做法:
栗子茸、糖和奶加熱,放入魚膠片,拌至魚膠片全溶。
栗子漿降溫後,拌入已打發之忌廉內,即可抹上蛋糕上。

自從美x把魔鬼蛋糕重新包裝後,原本的焦糖脆脆換上朱古力脆脆。 所以我也試把它轉一轉啦!

朱古力脆脆材料:
朱古力磚 100g, 薄脆片 20g (可用粟米片代替)

做法:
朱古力用熱水坐溶。
放入薄脆片,輕手拌勻。
把朱古力脆脆分成數份及放在牛油紙上,凝固即可。

魔鬼蛋糕材料及做法 (按此)

在熱辣辣天氣下,很多人也喜歡喝一些冰甜飲品。 今次介紹這飲品材料十分簡單,主要用上無糖谷咕粉(可可粉)、煉奶及鮮奶。 但因為朱古力濃度及甜度可以自己調節,所以不會有甜味重過朱古力味情況出現。

材料:
可可粉1湯匙、煉奶2茶匙、鮮奶、熱水及冰塊

做法:
可可粉與熱水拌至可可粉全溶。
隨即加入煉奶,拌勻。
再放上冰塊及輕手倒入鮮奶,一杯帶層次感朱古力奶就出現。

今次我把白朱古力沾在雙味曲奇上,把白朱古力的香滑奶味與曲奇裏的咖啡味,產生一種香濃咖啡中帶香滑的味道。 每吃一口也能把幾種味道,一同在口中慢慢感受,令它層次感大增。

材料:
牛油(室溫) 125g
砂糖 45g
蛋白 30g
低筋粉 150g
即溶咖啡粉 6g
熱水 10g
可可粉 15g
白朱古力 100g

做法:
把熱水和咖啡粉攪溶。
牛油和糖攪拌至奶白色及滑身,蛋白分3次加入拌勻。
再拌入咖啡溶液及可可粉。
把低筋粉篩入,拌勻至不見粉粒。
把它放入唧袋及唧出圖案在已放牛油紙之焗盤上。
用190c焗大概12分鐘,熄火後,用餘溫焗5分鐘,即可取出及放涼。
用熱水把白朱古力坐溶。
把曲奇餅兩旁沾上白朱古力,放上牛油紙上,待白朱方力凝固後,即可。

小提示:
牛油一定要室溫放軟才能打(不可以加熱融化成液狀）。
牛油一定要充分打發，做好的餅乾才會酥鬆。
蛋汁要分次加入，每次要打勻後才再加，以免油水分離。

除左時裝可以Mix and Match外,蛋糕也可以。 把2種不同風格的蛋糕放在一起,竟然也可擦出新火花。

班尼材料:(7.5×11吋長方形模)
朱古力 170g
牛油 60g
蛋 2隻
黃糖 90g
低筋粉 65g
合桃 75g
做法:
朱古力及牛油坐熱水坐溶。
蛋和45g糖打起至稠杰,拌入已坐溶朱古力及糖45g。
再拌入粉及合桃。
焗180c大概20分鐘,放涼待用。

芒果慕絲材料:
芒果肉 160g
熱水 25g
糖 8g
魚膠粉 2茶匙
淡忌廉 110g
做法:
魚膠粉和糖加熱水25g拌溶,坐熱水待用。
芒果肉用攪拌機打成茸,淡忌廉打起。
把芒果茸拌入淡忌廉,再拌入魚膠水,快手拌勻。
倒入芒果慕絲在班尼蛋糕面。
放入雪櫃,凍至凝固,即可。

在蛋糕面灑上防潮可可粉作裝飾或做軟心朱古力外層, 放入雪櫃後, 防潮可可粉也不易溶掉及變濕.
雖然市面上有出售防潮可可粉, 但自製防潮可可粉也非常容易, 而且又不用買多一包材料。
方法是以1:1份量將可可粉及防潮糖粉混合及拌勻後即可使用。

上次已試整美X西餅的天使蛋糕(按此),最近它又推出新款魔鬼蛋糕,當然立即又試整啦!

蛋糕材料 (18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 55g
朱古力粉 25g
油 35g
鮮奶 30g
熱水 40g
蛋白 4隻
糖 40g

朱古力忌廉材料:
朱古力 50g
淡忌廉 50g (煮熱)
糖 15g
魚膠粉 1/2茶匙
熱水 10g
淡忌廉 160g(打起)

脆脆焦糖材料及做法:
在天使蛋糕食譜內(按此)

蛋糕做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖溶。 加入熱水、鮮奶及油35g拌勻。
將麵粉及朱古力粉過篩, 加入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
(動作要快及輕手, 否則會破壞蛋白糊的細泡, 焗後的蛋糕便不夠鬆軟)
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,即時把蛋糕倒扣,直至完全放涼,即可小心從蛋糕模取出蛋糕。
把蛋糕橫切成兩片,中間抹上朱古力忌廉,再將朱古力忌廉抹上蛋糕外層。
雪凍後,吃前伴以脆脆焦糖,即可。

朱古力忌廉做法:
熱淡忌廉和朱古力拌勻,拌至朱古力全溶。
魚膠粉、糖及熱水拌勻,坐熱水待用。
淡忌廉(已打發)、朱古力溶漿及魚膠水拌勻。