糖心燻蛋 (附食譜)

今日見到又大又新鮮鴨蛋,令我即時想起這個小食 – 糖心燻蛋。 當然想做就去做,又一款一食就停不了口的小食。 材料: 新鮮鴨蛋 准鹽 適量 片糖 乾茶葉 做法: 把鴨蛋放入凍水中,水要蓋到鴨蛋面。 用中火煮起,期間要把蛋反轉數次。 滾起半分鐘,即熄火焗3分鐘。 把熱水倒走及用凍水把蛋降溫。 輕手把蛋殼剝走。 在鍋內放上2張錫紙,再放上碎片糖、茶葉、蒸架及鴨蛋。 用大火燻2分鐘,熄火但不要開蓋焗2分鐘。 取出蛋,用刀尖快手把蛋切半及平放。 灑上少許淮鹽在蛋面,即可。