鮮奶方包(附食譜)

by Patrick Lee

之前試整過很多不同味道方包,但今次就做款簡單又傳統麵包 – 鮮奶方包。 材料: 高筋粉 300g 糖 25g 酵母 2茶匙 蛋 1隻 奶 140g 有鹽牛油 30g 老麵種 85g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。) 做法:

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椰奶紅荳戚風蛋糕 (附食譜)

by Patrick Lee

每次整戚風蛋糕,也想試整不同味道。今次就嘗試椰奶加紅豆,味道十分夾是一個不錯的配搭。 材料(18cm模): 蛋黃 3隻 砂糖 20g 低筋粉 80g 油 35g 椰奶 70g 紅豆粒 100g 蛋白 4隻 糖 40g 做法: 將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。 加入椰奶及菜油35g再打至全混合。 麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。

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瑤柱冬菇白蘿蔔

by Patrick Lee

今次用冬菇水及瑤柱水做成素上湯,再用它煮白蘿蔔,最後再用上豆腐卜盡吸收餘下上湯。 雖然沒有加入肉類,但這道素菜也盡現出它的鮮及美味。 材料: 乾冬菇 5隻 瑤柱 2粒 白蘿蔔 1條 豆腐卜 適量 乾蔥 2粒 薑 2片 蔥段 適量 調味: 鹽、糖、油、白胡椒粉、麻油 各適量 做法: 將乾冬菇及瑤柱分別用適量水浸至軟身。 把冬菇切成粗條,瑤柱撕成絲。 白蘿蔔切成粗塊狀,乾蔥切片。 用熱油把薑片及乾蔥爆香,放入冬菇、鹽及糖略炒。

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椰撻 (附食譜)

by Patrick Lee

coconut tart 每次整椰撻也想把它材料改得更健康,但把它的糖份再減又不美味,想減油份又不可口。 終於把它改了又改,最後這個食譜真得不能再減了,只好自我控制減少焗製次數啦! 撻皮材料及做法 (按此) 餡材料 (3吋模12件): 椰絲 120g 砂糖 110g 牛油(室溫) 80g 低筋粉 80g 泡打粉 1/2茶匙 蛋1隻 花奶 50g 水 50g 做法: 先把椰絲、砂糖、低筋粉及泡打粉拌勻。

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豉油豆腐粟米粒粒

by Patrick Lee

如果又想食素但又唔想太乏味,我想這款菜式應該也可以。 因為先把硬豆腐煮成豉油豆腐粒,再拌入一起炒。 進食時它特別有咬口及味道,感覺有些素肉的效果。 材料: 硬豆腐 1磚 粟米粒 1條 西蘭花(莖部) 1棵 菜脯 2條 蔥 1棵 薑 1片 乾蔥 2粒 調味: 豉油、老抽、鹽、糖、白胡椒粉、麻油、油 各適量 做法: 菜脯用水浸15分鐘,再把它切成細粒狀。 硬豆腐切四方粒狀、西蘭花莖切粒、蔥切細段及乾蔥切片。 用熱油爆香乾蔥片及薑,放入硬豆腐粒略炒。

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雙菇西蘭花

by Patrick Lee

平安夜到新年期間吃得太多肉類,係時間從素食開始俾腸胃稍作休息。 材料: 乾冬菇、秀珍菇、西蘭花、薑片、乾蔥 調味: 鹽、糖、蠔油、胡椒粉、麻油、粟粉、油 做法: 乾冬菇用水浸軟,浸軟後把它切細。 西蘭花切成小棵,用熱水、薑、鹽及油把西蘭花煮熟,盛乾後放在碟上。 用熱油爆香薑片及乾蔥,放入冬菇略炒。 放入浸冬菇水、水、鹽、糖及蠔油,煮至冬菇“淋身”。 加入秀珍菇、胡椒粉及麻油炒勻。 即加入粟粉水,煮至杰身即可放上西蘭花面。

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