Archive for the ‘bread 麵包’ Category

小麥提子包 (附食譜)

Friday, April 23rd, 2010

只是加入少少黑麥芽粉,竟然可以製造出另一款特色麵包。

材料:
高筋粉 200g
糖 50g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
黑麥芽粉 1/2茶匙
奶粉 15g
水 100g
有鹽牛油 25g
麵包種 80g
提子乾 40g (用rum酒或水浸軟)

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油及提子後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
再加入提子乾,搓成軟圓麵糰。
將麵糰放入已抹油碗內及用保鮮紙密封, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
把麵糰按扁及分成8份,搓成圓形狀。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)。
放入焗爐以190C焗大概12-15分鐘。

牛奶方塊 (附食譜)

Sunday, April 4th, 2010

之前看見某餅店售賣這款麵包,一袋6塊全是小塊狀。 一啖一小塊真的十分方便,而且用上奶粉及鮮奶,營養價值高十分適合做早餐或零食。

材料:
高筋粉 300g
糖 50g
蛋 1隻
酵母 1 1/2 茶匙
奶粉 40g
奶 170g
有鹽牛油 30g
麵包種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋及發酵2小時)

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及桿成長方或正方形。
用刀把它分割成小方塊狀。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)。
放入焗爐以190C焗大概12-15分鐘。

咸牛肉包 (附食譜)

Monday, March 8th, 2010

自從轉了新工後,就一直十分忙碌工作。新年前不幸地手又受了傷,終於等到它完全康復。 當然在工作不忘娛樂下,繼續享受我的煮食樂啦!

材料:
高筋粉 200g
糖 35g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
暖水 60g
奶 50g
有鹽牛油 20g
麵包種 80g

餡材料:
咸牛肉 150g
洋蔥 50g (切碎)

飽面裝飾材料:
牛油 (室溫) 20g
糖 15g
低筋粉 15g
蛋液 適量(掃面用)
白芝麻 適量 (裝飾用)

做法:
將麵包種撕成小塊與其它材料混合(牛油後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割8份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,反轉已按扁之麵糰包入咸牛肉餡,包成三角形。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30分鐘。
把飽面材料牛油及糖拌勻,即篩入麵粉拌至不見粉粒。
在麵糰掃上蛋液,唧出三角形及撒上白芝麻。
放入焗爐以190C焗大概15分鐘。

黑炭肉鬆捲包 (附食譜)

Monday, December 21st, 2009

看見好多日式包店也售賣黑炭包,而且又話對身體好,所以也來湊熱鬧試一試。

材料:
高筋粉 275g
黑炭粉 1/2茶匙
蛋 1隻
糖 35g
酵母 1 1/2茶匙
奶 70g
有鹽牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

餡材料::
沙律醬、肉鬆

做法:
全部材料混合(油及餡材料除外),搓勻。
把麵糰搓至少許起筋,加入牛油, 再搓至麵糰滑身及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及分割成6份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,掃上沙律醬及把肉鬆放在麵糰上,小心把它捲起。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘
掃上蛋白液(材料外)。
放入焗爐以190C焗 15分鐘。

鬆軟芝麻漢堡包 (附食譜)

Saturday, September 26th, 2009

這個包真是十分鬆軟,再配上新鮮蔬菜、番茄及自家製漢堡扒,真是超美味。

中種材料:
高筋 175g
蛋 1/2隻
酵母 1 1/2茶匙
奶 25g
水 60g
主麵糰材料:
高筋 75g
糖 35g
水 50g
牛油 30g
裝飾:
芝麻 適量

做法:
將中種材料混合及搓至成糰,把麵糰放入已抹油之碗內,發酵2小時。
把中種麵糰撕成小塊與主麵糰材料混合(牛油後加)。
把它搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割大約6份,再滾圓及靜止15分鐘。
再把麵糰按扁及滾圓,收口位向下。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約25-30分鐘。
在麵糰掃上蛋液/水及灑上芝麻, 放入焗爐用190C焗15分鐘。

椰絲檳麵包 (附食譜)

Tuesday, September 8th, 2009


我喜歡口感較細緻及軟熟包,所以很少用直接法做包。但這椰絲檳就不用加其它方法,也會感覺十分美味。

材料:
高筋粉 300g
糖 50g
酵母 1 1/2茶匙
蛋 1隻
水 70g
奶 80g
牛油 30g

餡材料::
椰絲 120g
砂糖 70g
蛋 1隻
牛油(室溫) 35g

做法:
把全部餡材料混合及拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵糰搓至起筋後,加入牛油,再搓至麵糰能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割成6份,每份麵糰滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍成長方形。
掃上蛋液(材料外)及把椰絲餡平均放在麵糰上,小心把它捲起。
在已捲起之麵糰中間切1刀,但不要全切斷,再把兩頭向下中間向上直放。
放入7吋蛋糕模內, 進行最後發酵至差不多2倍大。
在麵糰上掃上蛋液(材料外),放入焗爐以190C焗20-25分鐘。

粒粒芝士煙肉洋蔥包 (附食譜)

Wednesday, August 26th, 2009


cheese, bacon & onion loaf bread

美X西餅有一款家庭裝芝士包,用上大量高溶點芝士粒做餡,使我一食難忘。 今次自己嘗試做,當然會把餡料再加碼。 把豐富餡料舖滿在麵糰上,未食己經感受它的美味。

材料:
高筋粉 250g
糖 20g
酵母 1 1/2茶匙
水 70g
奶 100g
有鹽牛油 25g
老麵種 80g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

餡材料::
高溶點芝士(切粒) 100g、煙肉(切小粒) 3條、洋蔥(切碎及略炒過) 1/3個、鹽 1/8茶匙、白胡椒粉 少許、橄欖油 1/2茶匙

飽面材料:
全蛋液、薄餅芝土條

做法:
把全部餡材料混合,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,平均放上餡料,小心把它捲起。
放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
掃上蛋液及把芝士碎放在麵糰上。
放入焗爐以190C焗 30-35分鐘。

小提示:
放入餡料及捲起時,留意收口位要按密,不要有缺口。
把芝士碎放在麵糰上時,不要放太多芝士碎在邊位,影響麵糰焗時澎脹。

健康樹枝包

Tuesday, August 25th, 2009

今次用脆豬仔包食譜,做出另一款式健康包。 只要入爐前用較剪把麵糰剪成尖角,焗後就出現又似蟲又似樹枝麵包。

脆豬仔包食譜(按此)

小提示:
要入爐前才可剪出尖角,而且不能剪得太深。
尖角位焗後十分香脆,但尖角焗後十分尖銳,小心刺傷。

牛肉漢堡扒包

Friday, August 21st, 2009

今次想焗製個帶有平面包,所以就嘗試把麵糰它放入4吋蛋糕模,再用它的底蓋放在麵糰上,用餅模及底蓋使它定形。 終於焗成一個大平面包,再配上自製漢堡扒,感覺十分滿足。

脆豬仔包 (附食譜)

Tuesday, August 11th, 2009

今次我用焗法包方法及原理把它焗製而成,可以令每個包也帶法包的漂亮裂紋, 所以這是帶有法包風味的港式脆豬仔包。

材料:
高筋粉 220g
低筋粉 40g
鹽 1/2茶匙
酵母 2茶匙
水 170g
老麵種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋,發酵2小時。)

做法:
將所有材料混合, 把老麵種撕成小塊,加入材料中搓至能拉起薄膜。
把麵糰放入碗及用保鮮紙封密。
麵糰發酵至2倍大,用手壓出大氣泡,分割成大約8份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁壓成長條狀,再把它捲起成豬仔飽形及用乾布蓋上。
進行最後發酵大約30分鐘。
用200c預熱焗爐及焗盤大概15分鐘。
把已熱焗盤取出,小心放上已完成發酵之麵糰。
用利刀在麵糰上快手輕劃2刀,向麵糰噴上水及撒上粉。
即放入焗爐及向焗爐內噴水,以200C焗大概15分鐘。