雖然我喜歡烹調一些較健康菜式，但對於＂東坡肉＂就難於抗拒。 只要花點烹調時間，它的入口溶化質感，真的無可取代。

材料：
五花腩 約700g
老抽 4湯匙
生抽 4湯匙
紹興洒 4湯匙
冰糖 約3湯匙
八角 4粒
薑 2小段
葱 3棵

做法：
1 把五花腩拔毛及洗淨後，切成6件小正方塊。
2 用綿繩把五花腩打十字綑綁。
3 把1棵葱丶1小段薑及五花腩放入滾水中煮5分鐘。
4 把已出水五花腩放入小鍋肉，加入其餘材料，再加入水至五花腩面。
5 用中火煮滾後，改用細火煮1小時。
6 熄火後，蓋不開至溫度降至室溫。
7 再開中火，煮滾後再用細火煮15分鐘。
8 把東坡肉每塊取出，開中火煮至汁稠。
9 把汁淋在東坡肉面。

好耐之前已想做製作傳統菜式＂釀蹄＂。 雖然烹調它較需時，但把製成品冷凍後切成薄片火腿，它的美味令人覺得花點時間也是值得的。

材料:
原隻豬手 1200g
碎豬肉 300g
砂糖 2茶匙
鹽 1/2茶匙
生抽 1 1/2茶匙
花雕酒 1茶匙
後加：
甘草1片丶八角3粒丶桂皮1條丶香葉2片丶鹽1茶匙

做法：
1. 用刀把豬手中間骨盡量起出，但小心不要把豬皮弄破。
2· 碎豬肉丶砂糖丶鹽丶生抽及花雕酒拌勻。
3. 在豬手開口位處的皮上剌上少許大針孔，方便釀肉後較易封口。
4. 把豬肉碎釀入豬手中，用烹調繩把開口位封密。
5· 把後加材料放入水中，煮沸後放入釀蹄。
6. 用中火煮至20分鐘，用針輕輕在豬手皮上刺數個小孔，轉細火繼續再煮多30分鐘。
7. 把釀蹄取出，放在室溫慢慢降溫至完全涼透。 即可放入雪櫃冷凍1晚。
8. 進食前，用刀把釀蹄切成薄片狀。 可沾上麻油及醋伴食。

泰國椰菜苗的質感十分好,用不同醬料來炒也能帶出它的香味。

材料:
乾蔥 (切碎)、蒜茸、蝦米、指天椒、砂糖、蝦膏、水、鹽、油

做法:
指天椒去核切碎及蝦米浸軟切碎。
把所有材料用慢火炒香成馬拉盞。

之前的忙碌準備,就為以後煮出方便快捷菜式。

醃子薑製法(按此)
欖角香蒜醬製法(按此)

pumpkin pudding

經過一天忙碌工作,晚餐後來一個又清甜外型又討好甜點,令人即時精神鬆弛下來壓力全消,所以甜品魔力真不可以小觀。

材料:
迷你南瓜 1個(約4吋)
蛋 3隻
椰糖 30g
椰奶 80g
奶 40g
吉士粉 1茶匙
粘米粉 1茶匙

做法:
把南瓜外層清洗乾淨及切去頂部把中間籽全去掉。
奶及粘米粉拌勻至不見粉粒。
蛋打散後加入椰糖,拌至糖溶。
加入吉士粉拌勻後再加入椰奶及奶漿。
過篩後倒入南瓜中,放上南瓜頂。
在南瓜底放上小碟或布,使它蒸時能穩定站立。
隔熱水蒸30分鐘。
把南瓜頂取走,改用細火蒸20分鐘。
放涼後暖食或放入雪櫃冷凍。
把它切成瓣狀,即可進食。

Pork with black bean sauce

近日天氣開始寒冷,又係迪比最喜歡簡單菜式出場 – 煲仔飯。

Lemon grass hot drink

朋友後園種植很多香茅,每次到訪也採摘大量回家。 香茅是我常用香草之一,因為它用途廣泛,除了可用它醃肉及煮咖喱外,用來炮製一杯香茅熱飲最好不過啦!

過完中秋節係時間食些清淡菜式,新鮮蔬菜粒配上清脆生菜,又健康又低卡又好味。

材料:
粟米 1條
沙葛 半個
西芹 3條
洋蔥 半個
長紅椒 1條
蔥 2棵
蒜 1粒
西生菜 1個
油、鹽、糖、胡椒粉
甜醬 (包生菜用)

做法:
原棵粟米取出粟米粒。
沙葛、西芹、洋蔥切細粒狀。
長紅椒去籽切粒,蔥只要蔥白位切粒,蒜切成小片。
把西生菜原片撕出,用可飲用水清洗乾淨,隔水備用。
用少量熱油先炒蔥白、洋蔥,再落蒜片、西芹、粟米粒。
加入調味後略炒,即放入紅椒及沙葛略炒。
把每片生菜面抹上少量甜醬,再放上素菜粒粒,即可。

爽口肉丸包著清甜及軟身南瓜,質感及外表也十分特別。 把它搓成小粒做成party小食,也可把它做成家庭主菜,一款較為多變的菜式。

材料:
豬肉 160g(剁/絞碎)
豉油 2茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
蛋 1/2隻
麻油 1/2茶匙
生粉 1湯匙
蔥 1條(切碎)
糯米 4湯匙
南瓜 1小塊(切成細四方粒)

做法:
糯米清洗後,用水浸最少4小時。
剁/絞碎豬肉、豉油、鹽、糖及胡椒粉拌勻,用筷子順時針攪至起膠。
拌入蛋及麻油,再加入蔥及生粉拌勻。
把豬肉包1粒南瓜,再放在糯米上滾動使外面黏上糯米。
蒸碟掃上油,放上包心珍珠丸子。
隔熱水蒸約20-25分鐘。

材料:
陳村粉 3條
雞脾 1隻
乾蔥 1隻(切碎)
迪比香蒜醬 2茶匙 (做法按此)
豆豉 1茶匙
鹽、鼓油、糖、胡椒粉、麻油

做法:
雞脾切件後拌上調味。
陳村粉橫切一開二。
陳村粉放底,面平放雞脾肉,隔水蒸熟,即可。