南乳本身帶很濃烈味道,用它醃製食物,使冰鮮食材也能帶出特別香味及味道。

材料:
冰鮮/新鮮雞 1隻
南乳 1磚
豉油 2茶匙
鹽 1茶匙
糖 1湯匙
胡椒粉 適量
後加:
蜜糖、白芝麻

做法:
所有材料(蜜糖及白芝麻除外)先混合成漿。
把雞胸切開及放平。
先把醬料抹雞內胸,再把餘下醬料抹全雞身。
把雞醃2小時或以上(隔晚味道更佳)。
用200c先焗30分鐘。
把雞皮掃上蜜糖及灑上芝麻,再焗10分鐘至金黃色,即可。

一款煮法十分簡單的西餐,只需把去骨雞塊稍醃後,把火腿及芝士釀入及捲起,用焗爐焗一焗至全熟,一餐主菜就完成啦!

要做一款既創新又好食的菜式, 往往要經過多番嘗試才能成功。
不過今次這款蜂蜜梨雞, 從概念到烹調1take過做成, 感覺滿足。
這韓國蜂蜜茶味道帶清新果甜味, 配雞肉一起烹調, 效果有點像BBQ雞塊, 蜂蜜茶把雞塊肉汁封住, 食時味道更覺滋味。
此外, 這道菜做法容易, 我相信大家試過後, 也會和我一樣愛上這款新菜式。

材料:
新鮮或冰鮮雞 1隻
韓國蜂蜜梨茶 3湯匙
鹽 1 茶匙
薑汁 1茶匙
豉油 1茶匙
麻油 1/2茶匙
白芝麻(炒香) 1湯匙

做法:
先把雞切成塊狀。
雞件用鹽和薑汁醃1小時或以上。
把雞皮向下放在熱煎鍋上,用中火把雞皮煎至金黃色。
把雞件反轉再煎另一面,煎至大概8成熟。
放入豉油、麻油及蜂蜜梨茶,把它炒至汁慢慢收乾。
即可上碟,最後灑上白芝麻在雞塊上。

小提示:
可用雞翼代替全隻雞。
先煎雞皮那面,可以煎出它的油,所以不用再加油。
加入調味料後要把雞件炒勻,汁收乾後蜂蜜梨醬才可平均包在每件雞塊上。

迪比廚房又來介紹一款特式小菜,這款口水雞味道十分特別,而且配料簡單製法容易,所以值得大家一試。

材料:
新鮮/冰鮮雞 1隻
鹽 1 1/2茶匙
薑茸 2茶匙
紹興酒 1茶匙
蔥 2棵(切小段)
花生碎 2湯匙(已焗或炒香)
白芝麻 1湯匙(已焗或炒香)
蔥 1棵(切細蔥花)

汁料材料:
蒜 2粒(切成茸)
指天椒 3粒(去籽切碎)
糖 1茶匙
花椒辣油 2湯匙
生抽 1湯匙
陳醋 2茶匙
芝麻醬 2茶匙

做法:
把汁料材料全混合及拌勻,待用。
用鹽、薑茸及酒把雞外及內殼也抹勻,醃1小時或以上。
把1半蔥段放在碟上,另一半放入雞殼內。
水滾後把雞放入蒸15分鐘,熄火不要開蓋焗10分鐘。
把雞取出隔走雞汁及取走所有蔥段。
即放入已加大量冰塊之凍水中,用冰塊磨擦雞內及外,使它在短時間內降溫。
把已浸凍之雞(可拆肉)及平放在碟上,淋上汁料,灑上花生碎、芝麻及蔥花。

小提示:
如用2kg或以上的雞,需要蒸多5分鐘。
雞放入冰凍水中,使其皮及肉質短時間內收縮,口感更爽脆香滑。
亦可自製紅油代替花椒辣油。
紅油做法:
花椒2茶匙、蔥1棵(切半)、蒜2粒及薑2片放入3湯匙熱油中,把它稍為爆香後,即可把它取走。 把已爆香之熱油拌入1湯匙辣椒粉中,拌勻及沉澱後就是紅油。

把1隻蒸至8成熟的雞,用片糖把它煙燻至全熟。 感覺是好像用焦糖把雞上了色,但又不會有焦糖的甜度,而它又有一種很特別獨有味道及風味。

材料:
冰鮮或新鮮雞 1隻
鹽 1 1/2茶匙
薑茸 2茶匙
紹興酒 1茶匙
蔥 2棵(切小段)
片糖 1片(切成小塊)

做法:
用鹽、薑茸及酒把雞外及內殼也抹勻,醃1小時或以上。
把1半蔥段放在碟上,另一半放入雞殼內。
把雞胸向上放在碟上,水滾後把雞放入蒸10分鐘,熄火不要開蓋焗5分鐘。
把雞取出隔走雞汁及取走所有蔥段。
在鍋內放上2張錫紙,再放上碎片糖、蒸架及雞。
用大火燻5分鐘,改用中火燻10分鐘,熄火但不要開蓋焗20分鐘至稍為降溫。
取出及放涼後,才可切件。

小提示:
如用2kg或以上的雞,需要蒸多5分鐘及燻多5分鐘(片糖加多半塊)。
要非常小心不要弄穿鍚紙,如果把片糖滴在鍋上,焗後那個鍋就要報消。
要把燻雞放涼後才可切件。

非洲雞是一款很受歡迎的澳門葡國菜,當你第1次看見它時,就會被它的粉橙色醬汁所吸引。 當你品嚐它時,又會被它的甜酸辣味道吸引,不知不覺間全把它吃掉。 雖然每間餐廳所煮的也有少許分別,但我已嘗試把它的味道調至最近似,而且又把它過程簡易化,使大家容易烹出這道特色小菜。 希望大家烹調後也會喜歡它。

材料:
冰鮮或新鮮雞 1隻
薯仔(大) 1個 (切粒)
蒜 6粒(切成茸)
茄汁 3湯匙
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
辣油 1茶匙
白酒 1量杯
水 2量杯
花生醬 1湯匙
椰絲 1湯匙

做法:
從雞胸那面直切1刀,開胸後平放待用。
用中火燒熱油先煎雞皮那面,煎至雞皮變成金黃色,才反轉煎另一面。
把雞煎至大概8成熟,盛起待用。
炒香蒜茸後放入薯仔粒及其它材料,用慢火煮至薯仔半熟。
(放雞入汁前如發覺汁太少,要另再加入多些水)
把雞放入醬汁內同煮,煮至雞全熟及汁杰身,即可。

小提示:
一定要把雞煎至全金黃色,才可放入汁一起煮。
如不喜歡加白酒煮,亦可用水代替,當然加白酒會美味些。
亦可用焗爐把雞焗脆及熟,進食時才淋汁在雞上。 但我覺得用焗爐焗後才淋汁不及連汁一起煮來得美味。

美味源自糯米、雞及乾瑤柱互相配合而出來。 乾瑤柱帶出雞的鮮味,而雞的精華又能令糯米更美味。當三樣一同配合,又是另外一番美味。

材料:
新鮮/冰鮮雞 1隻
糯米 1 1/2杯
乾瑤柱 適量
蝦米 適量 (浸軟及切碎)
乾蔥 3粒(切碎)
蔥 1小棵(切細粒)
紫天椒 3粒(切碎)
調味料:
粗鹽 適量
花彫酒 適量
魚露 1湯匙
油 1湯匙

做法:
用刀由頸至尾直切開雞背脊骨位(即可攤平成一塊狀)。
再用粗鹽及酒抹勻全雞,醃2小時或以上。
糯米用水浸3小時,用蒸布或碟隔水蒸20-30分鐘至全熟。
乾瑤柱浸軟,撕成絲狀,隔水蒸20分鐘。
用油炒香蝦米及紫天椒,再放入乾蔥、乾瑤柱及糯米,最後加入蔥及魚露炒勻。
由雞胸位開始把糯米炒飯餡入雞皮與肉之間。(小心不要弄破雞皮)
雞平放在焗盤上(雞皮面向上)。
用200c先焗15分鐘,取出及把焗出的雞汁掃上雞皮上,再焗多15分鐘,即可。

一款很多人在餐廳或快餐店,常柯打的食物。 它的美味源自嫩滑雞肉,加上香味十足油飯,再配上濃味沾醬。 有沒有想過,可以在家容易地烹調出來。 它的做法簡單,而且配料又常用。 大家不妨試試吧!

材料:
冰鮮/新鮮雞 1隻
蒜 4粒
薑 4小片
粗鹽 適量
水 適量
麻油 適量

油飯材料:
米 2杯
蒜 2粒(切成茸)
薑 2大片
鹽 1茶匙
雞油/菜油 1湯匙
香茅 1條(拍扁)
班蘭葉 2片

沾醬材料:
紫天椒 5隻(切碎)
蒜 2粒(切成茸)
薑 3大片(切成茸)
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
油 1湯匙

做法:
雞內外均需沖洗乾淨及抹乾。
用粗鹽抹勻雞殼和雞皮,放2片薑及2粒蒜入雞殼內。
把另外2片薑及2粒蒜,分2處填入皮與肉之間。
醃2小時或以上。
把雞放入高身煲內,加入開水蓋至雞面。
用中火煲至水大滾後,即熄火。將雞繼續浸煮30分鐘。(中途不能打開蓋)
將雞取出後,雞身全掃上麻油,待涼後即可切件。 (煲雞水留待煲油飯用)
油飯做法:
燒熱雞油/菜油後,放入蒜茸、薑和米,炒大概1分鐘。
放入飯煲內,加入鹽、香茅、班蘭葉和適量雞湯水,煲至全熟。
把紫天椒、蒜茸、薑茸、糖和鹽拌勻,淋上熱油,即可。

一款十分惹味晚餐菜式。唯一條件是要醃時間夠,使它的肉質也帶有南乳香味,再焗一焗,即成一款美味款客菜式。