老婆餅 (附食譜)

Wife Cake 我越來越愛上焗製中式餅及點心,可能它令我有很多童年回憶。 所以每焗製完一次,也想快快再焗製多一次。 水皮材料: 麵粉 80g 高筋粉 80g 豬油/固體菜油 60g 水 65g 油皮材料: 麵粉 120g 豬油/固體菜油 60g 餡材料: 糖冬瓜 80g 砂糖 55g 糕粉 80g

韭菜油餅(附食譜)

捲起韭菜油餅 摺起油餅 這是一款要加入大量油使其鬆脆食物,其實十分不健康。但有時想懷舊一下,我相信自己整一定比街賣來得健康。最少我們可以控制用什麼油來煎炸吧! 材料: 麵粉 200g 鹽 1/4茶匙 熱水 110g 冷水 40g 油(掃麵糰用) 適量 餡材料: 韭菜(切細粒) 適量 鹽 適量 白胡椒粉 適量 油 適量 做法: 把餡材料拌勻,待用。

鮮奶饅頭(附食譜)

做一個成功饅頭,真的十分不容易。 每次最後發酵後,那一圈圈紋也變得不明顯。因為 經過之前多次失敗的經驗,終於知道出錯的原因。 今次終於有一圈圈紋的饅頭出現。 材料: 中筋麵粉 200g 糖 20g 鮮奶 100g 酵母 1/2茶匙 做法: 把所有材料混合,揉成糰。 用桿壓平,再對摺又再壓平,再重覆8次至麵糰壓至光滑。 最後一次桿開成長方形。 把麵糰捲起來及切成適當大小。 放入蒸籠中發酵約40分鐘。 用中火蒸約10-15分鐘。

家鄉粽

鍋貼

鍋貼是一款很值得自家製的食品。 雖然製作時間較長, 但只要皮搓得夠薄, 煎時又慢慢煎, 就可以有皮脆又多汁效果。

椰絲棉花兔

這是金X船的皇牌甜品之一。 我曾經看過報章介紹過此製作過程。 但因為用生蛋關係, 最後我也決定嘗試其它方式做法。 我曾試用義式蛋白霜打法(蛋白加熱糖水打-太甜), 今次又試用瑞士蛋白霜法(坐熱水打)。 終於可以成形又不太甜。但我的唧花技術有限, 所以做出來的像棉花鼠多過像棉花兔。