菜脯

每年12月至3月也是曬菜脯最正時間。 這段時間白蘿蔔又平又靚,天氣有風又有柔和陽光,取適合風乾食材。 材料: 白蘿蔔 2500g 粗鹽 250g Day 1 白蘿蔔連皮橫切一半,再直切1刀分為2,每邊直切3或4刀。( 即1條蘿蔔約可切成12-16粗條) 把每條蘿蔔條用100g粗鹽抹勻,醃2小時後,隔走水份及用重物壓在蘿蔔條上壓一晚。 Day 2 把重物取走,在陽光下把蘿蔔條曬1天。 晚上再用100g粗鹽把蘿蔔條抺勻,再用重物壓。 Day3 重覆 day 2…

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荔枝酒

之前浸完青梅酒後,仍剩了一大樽米酒。 朋友送來新鮮茘枝,當造茘枝又大粒又多汁,一於把它來浸香甜荔枝酒。 茘枝味道香甜又多汁,只加入少許糖已能浸出天然美味水果甜品酒。 材料: 茘枝 1000g 去殻及核後淨肉約750g 冰糖 150g 米酒 約1400ml 做法: .先把樽用熱水清洗消毒,再用廚房紙抺乾。 .把荔枝去殻後,用刀在茘枝肉底部?十字,小心取走核。 .把茘枝肉放入樽內,倒入米酒至八分滿,再加入冰糖。 .把樽蓋實容器,在樽外寫上浸製日期。 .把茘枝酒存放在陰涼乾燥的地方,浸最少3個月以上,可以飲用。 小提示: 建議用核小肉厚糯米糍茘枝,去殻及核後可得較多茘枝肉。 去核時盡量把茘枝肉保持原狀,盡量保留茘枝汁,浸出來的酒茘枝味更香醇。

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青梅酒

每年4月也是青梅盛產季節,翠綠外表但味道酸澀。 這些青梅每年得1個月出產,大家想製作青梅酒或其它青梅副產品,就要快快行動啦! 青梅 10磅 冰糖 4磅(可加多或減少) 雙蒸酒 5.18L 密封玻璃容器 做法: 玻璃容器用熱水消毒後抺乾。 用清水把青梅泡浸5小時,瀝乾水份及讓梅子自然風乾。 每粒梅子用牙籤挑走蒂,把皮有破爛的挑出。 把青梅放到瓶子裏,再放入冰糖及倒入酒至大概8成滿。 放置在陰涼地方,等待三個月之後,就可以喝到淡淡的青梅酒了。 不過泡上一年以上的青梅酒風味更佳。

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越南碌林

每逢天氣漸暖,我也喜愛吃些味道較清淡及帶有少少酸食物,越南料理正合我意。時刻準備一樽碌林放在雪櫃,製作撈檬及越南菜式就更方便。 材料: 熱水320g 魚露 160g 汕頭米醋 160g 糖 160g 蒜 4粒(切碎) 指天椒 2隻 長紅椒 1條 青檸汁 1個 做法: 熱水和砂糖攪拌至糖全溶材料,拌入其餘材料,即可。  

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洛神花醬 (附食譜)

每次製造果醬也是為了送禮,但今次就是特別為自己整的。 之前朋友送來一大批有機新鮮洛神花,它的顏色鮮艷營養又高,為了想把它完全保存。 我就把其中一部份曬乾做花茶,另一部份就把它做成果醬。 但這果醬我就加入冰糖代替砂糖,那麼這製成品除了可用作果醬外,更可把它加水開成洛神花飲品。 而且洛神花果膠十分高,烹調及控製十分易,對初學者也容易會做得成功。 材料: 洛神花 300g 冰糖 150g 水 150g 做法: 把洛神花去核後清洗乾淨及略為切碎。 把洛神花略炒即放入冰糖及水煮,邊煮邊攪煮成稠狀。 把它放入已消毒玻璃瓶,降溫後放入雪櫃保存。

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果皮

曬了一星期成品 剛串起 ; 風乾一日後 每年這時候也是新會柑推出時間,最近天氣正好配合風乾果皮。 今年我也把果皮串起來掛在窗前,讓它在風中像風玲一樣擺動。 每次站近窗前,也能嗅到它的清淡果香,令人精神也鬆馳下來。

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釀糯米酒

酒餅 ; 糯米飯 糯米飯平放散熱 ; 酒餅壓碎 糯米飯及酒餅一層層放上 ; 放上1日後糯米飯下墜 第2日底層開始有液體出現 ; 第3日開始更多 第4日 ; 第5日開始有沉澱物 第6日底層有大量小泡不斷升起 ; 第14日小泡減少 3星期小泡不見,飯粒開始半浮沉; 釀製8星期用紗袋過濾後的整成品…

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迪比私房醃甜酸子薑(附食譜)

最近是子薑收成期,也是我醃甜酸子薑時候。 酸子薑能配搭出多款美食,所以醃多些放入雪櫃方便烹調又美味。 材料: 子薑 1斤半 鹽 1 1/2茶匙 亨氏白醋 473m1 砂糖 350g 做法: 子薑去皮切成薄片,用鹽把子薑片撈勻醃約3小時。 把子薑醃出水隔走,用可飲用食水把子薑沖洗乾淨及把水隔出。 醋及砂糖用細火煲至糖溶,熄火及放涼。 把子薑放入已放涼醋醃1晚。 把子薑從醋中取出,再把糖醋煲至濃縮。 再把子薑及已放涼醋放入玻璃樽,把它放入雪櫃冷1晚即可。 小提示:…

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焗腰果

用鹽水浸腰果 隔走水份 焗至乾身、脆及金黃色 上次介紹大家焗花生後,發覺很多朋友也十分喜歡它。 所以今次再介紹大家焗腰果,方便大家做冬節晚飯時,不用特別為炸腰果而開油爐。 材料: 原粒腰果、鹽、暖水 做法: 先把暖水及鹽拌至鹽全溶化。 即放入腰果浸5分鐘。 隔走水份及放入焗盤。 用175c把腰果先焗20分鐘。 取出焗盤及把腰果翻動,使其受熱平均,再焗10-20分鐘。 腰果焗成金黃色,即可取出。 放涼後,即可放入密封保鮮盒保存。

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自家製焗花生

在家自家製焗花生,又衛生又甘香又新鮮,而且製法又十分簡單。 材料: 連衣花生 做法: 花生放入篩,用清水沖洗乾淨。 焗爐預熱150c。 把花生放在焗盤,先焗15分鐘。 取出焗盤及把花生翻動,使其受熱平均,再焗10-15分鐘。 花生變成金黃色及衣爆裂,即可取出。 放涼後,即可放入密封保鮮盒保存。 小提示: 因花生大小有別,請自行調節焗製時間,但焗後細花生會比較甘香。 花生降溫後,只要用雙手把花生磨擦數下,花生衣就十分容易脫下。

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