每年12月至3月也是曬菜脯最正時間。 這段時間白蘿蔔又平又靚，天氣有風又有柔和陽光，取適合風乾食材。

材料：

白蘿蔔 2500g

粗鹽 250g

Day 1 白蘿蔔連皮橫切一半，再直切1刀分為2，每邊直切3或4刀。（ 即1條蘿蔔約可切成12-16粗條）
把每條蘿蔔條用100g粗鹽抹勻，醃2小時後，隔走水份及用重物壓在蘿蔔條上壓一晚。

Day 2 把重物取走，在陽光下把蘿蔔條曬1天。 晚上再用100g粗鹽把蘿蔔條抺勻，再用重物壓。

Day3 重覆 day 2 做法，只是晚上用50g粗鹽把蘿蔔抺勻及再用重物壓。

Day4 把重物取走，在陽光下把蘿蔔條曬1天。 晚上放回室內通風地方（不用再用重物壓）

Day5 再曬1天 (如果曬完表面仍濕潤，就要再加曬多1天)。 把它密封最少2星期以上，越保存得耐顏色會變深色，味道及香味越香濃。

小提示：
宜挑選幼身白蘿蔔，每條蘿蔔條也要帶有皮，製成品才有爽脆感。

天氣乾燥程度，會直接影響風乾程度。 如天氣帶濕或陽光不夠，就要多曬1丶2天了。

之前浸完青梅酒後，仍剩了一大樽米酒。 朋友送來新鮮茘枝，當造茘枝又大粒又多汁，一於把它來浸香甜荔枝酒。 茘枝味道香甜又多汁，只加入少許糖已能浸出天然美味水果甜品酒。

材料:

茘枝 1000g 去殻及核後淨肉約750g

冰糖 150g

米酒 約1400ml

做法:

．先把樽用熱水清洗消毒，再用廚房紙抺乾。

．把荔枝去殻後，用刀在茘枝肉底部𠝹十字，小心取走核。

．把茘枝肉放入樽內，倒入米酒至八分滿，再加入冰糖。

．把樽蓋實容器，在樽外寫上浸製日期。

．把茘枝酒存放在陰涼乾燥的地方，浸最少3個月以上，可以飲用。

小提示：

建議用核小肉厚糯米糍茘枝，去殻及核後可得較多茘枝肉。

去核時盡量把茘枝肉保持原狀，盡量保留茘枝汁，浸出來的酒茘枝味更香醇。

每年4月也是青梅盛產季節，翠綠外表但味道酸澀。 這些青梅每年得1個月出產，大家想製作青梅酒或其它青梅副產品，就要快快行動啦！

青梅 10磅

冰糖 4磅(可加多或減少）

雙蒸酒 5.18L

密封玻璃容器

做法：

玻璃容器用熱水消毒後抺乾。

用清水把青梅泡浸5小時，瀝乾水份及讓梅子自然風乾。

每粒梅子用牙籤挑走蒂，把皮有破爛的挑出。

把青梅放到瓶子裏，再放入冰糖及倒入酒至大概8成滿。

放置在陰涼地方，等待三個月之後，就可以喝到淡淡的青梅酒了。 不過泡上一年以上的青梅酒風味更佳。

每逢天氣漸暖，我也喜愛吃些味道較清淡及帶有少少酸食物，越南料理正合我意。時刻準備一樽碌林放在雪櫃，製作撈檬及越南菜式就更方便。

材料：

熱水320g
魚露 160g
汕頭米醋 160g
糖 160g
蒜 4粒(切碎)
指天椒 2隻
長紅椒 1條
青檸汁 1個

做法：

熱水和砂糖攪拌至糖全溶材料，拌入其餘材料，即可。

每次製造果醬也是為了送禮,但今次就是特別為自己整的。 之前朋友送來一大批有機新鮮洛神花,它的顏色鮮艷營養又高,為了想把它完全保存。 我就把其中一部份曬乾做花茶,另一部份就把它做成果醬。 但這果醬我就加入冰糖代替砂糖,那麼這製成品除了可用作果醬外,更可把它加水開成洛神花飲品。 而且洛神花果膠十分高,烹調及控製十分易,對初學者也容易會做得成功。

材料:
洛神花 300g
冰糖 150g
水 150g

做法:
把洛神花去核後清洗乾淨及略為切碎。
把洛神花略炒即放入冰糖及水煮,邊煮邊攪煮成稠狀。
把它放入已消毒玻璃瓶,降溫後放入雪櫃保存。

曬了一星期成品

剛串起 ; 風乾一日後

每年這時候也是新會柑推出時間,最近天氣正好配合風乾果皮。 今年我也把果皮串起來掛在窗前,讓它在風中像風玲一樣擺動。 每次站近窗前,也能嗅到它的清淡果香,令人精神也鬆馳下來。

酒餅 ; 糯米飯

糯米飯平放散熱 ; 酒餅壓碎

糯米飯及酒餅一層層放上 ; 放上1日後糯米飯下墜

第2日底層開始有液體出現 ; 第3日開始更多

第4日 ; 第5日開始有沉澱物

第6日底層有大量小泡不斷升起 ; 第14日小泡減少

3星期小泡不見,飯粒開始半浮沉; 釀製8星期用紗袋過濾後的整成品

我覺得釀製糯米酒是大家應該嘗試手作傳統食品。 雖然大家也是用同一份量同一食材,但每家的製成品也帶有一種獨特味道。
自家釀製糯米酒除了是營養豐富外,更是烹調一道養身美食的好幫手。

材料:
糯米 1斤
酒餅 1粒(兩粒1袋裝)

做法:
糯米清洗後浸水2小時。
把浸糯米水隔走,加水用電飯煲煮熟。(如用蒸方法米就要先浸1晚)
飯煮熟後,把它放平降溫。
把酒餅壓碎。
釀酒瓶要用熱水消毒及風乾。
先在瓶底放一層酒餅再放上一層仍暖糯米飯。
重覆地一層層放上,最後面層要灑上酒餅。
在瓶口包上包鮮紙,再在包鮮紙上用牙簽穿2個小孔。
把它不要蓋蓋放上3日。
3日後蓋上封蓋保存至少1個月。
釀製後用紗袋隔渣即成糯米酒。

小提示:
飯要仍微暖時就要放入瓶。
(飯太涼會影響酒餅功效,但太熱會令樽身有倒汗水易發霉)。
糯米飯放入瓶時,一定要輕力使它有鬆位不能壓實(有空位使它加快出酒)。
在保鮮紙上穿孔,使它有少量空氣流通,減少瓶內壓力。
糯米飯入瓶後要平靜放置不可大力動搖(攪動動作會使酒易變酸)。
天氣及保存溫度,也會影響釀製時間(夏天最少要1個月,冬天就要在外層包上布保暖及最少要釀2個月)
釀製時間越耐,味道越醇。
過濾後的酒釀(飯粒)也可留下作烹調用途。

最近是子薑收成期,也是我醃甜酸子薑時候。 酸子薑能配搭出多款美食,所以醃多些放入雪櫃方便烹調又美味。

材料:
子薑 1斤半
鹽 1 1/2茶匙
亨氏白醋 473m1
砂糖 350g

做法:
子薑去皮切成薄片,用鹽把子薑片撈勻醃約3小時。
把子薑醃出水隔走,用可飲用食水把子薑沖洗乾淨及把水隔出。
醋及砂糖用細火煲至糖溶,熄火及放涼。
把子薑放入已放涼醋醃1晚。
把子薑從醋中取出,再把糖醋煲至濃縮。
再把子薑及已放涼醋放入玻璃樽,把它放入雪櫃冷1晚即可。

小提示:
把薑及醋浸一晚後,薑仍會有輕微出水。所以要把醋再煲滾,使味道更佳。

用鹽水浸腰果

隔走水份

焗至乾身、脆及金黃色

上次介紹大家焗花生後,發覺很多朋友也十分喜歡它。 所以今次再介紹大家焗腰果,方便大家做冬節晚飯時,不用特別為炸腰果而開油爐。

材料:
原粒腰果、鹽、暖水

做法:
先把暖水及鹽拌至鹽全溶化。
即放入腰果浸5分鐘。
隔走水份及放入焗盤。
用175c把腰果先焗20分鐘。
取出焗盤及把腰果翻動,使其受熱平均,再焗10-20分鐘。
腰果焗成金黃色,即可取出。
放涼後,即可放入密封保鮮盒保存。

在家自家製焗花生,又衛生又甘香又新鮮,而且製法又十分簡單。

材料:
連衣花生

做法:
花生放入篩,用清水沖洗乾淨。
焗爐預熱150c。
把花生放在焗盤,先焗15分鐘。
取出焗盤及把花生翻動,使其受熱平均,再焗10-15分鐘。
花生變成金黃色及衣爆裂,即可取出。
放涼後,即可放入密封保鮮盒保存。

小提示:
因花生大小有別,請自行調節焗製時間,但焗後細花生會比較甘香。
花生降溫後,只要用雙手把花生磨擦數下,花生衣就十分容易脫下。