Archive for the ‘snack 小食’ Category

茶葉蛋

Tuesday, July 7th, 2015


只要挑選較濃香茶包及蛋,其餘的醬料也只是小配角,只是令它帶較上色及帶有少少味道。

雞蛋 4隻
茶包 2包
老抽、生抽、冰糖、八角

做法:
把雞蛋加水煮熟。
用小匙把蛋殼面敲裂。
把醬料加水煮滾,放入茶包及蛋。
煮大約5分鐘,即熄火不開蓋焗半小時。

涼拌秋葵

Monday, October 14th, 2013

秋葵是近年很多人喜歡烹調的菜,因為它質感十分特別。 把它拌入咖喱或做成小碟菜式,做法簡單又美味。

做法:
把秋葵放入滾水中煮1分鐘。
即放入凍冰水中過冷河。
隔走水份後,即可配上日式麻醬或涼拌汁作調味。

甜酸泡菜 (附食譜)

Monday, November 26th, 2012

我的雪櫃長時間也有很多瓶自家製食材,但一定不會少得幾樽醃醋。 除了醋對身體好外,它還是餐檯上一個好幫手。 由簡單麵食到打邊爐,它也是一款最佳伴菜。 而且它能長時間放在雪櫃處存,又一健康零食好選撰。

材料:
白蘿蔔 1000g
紅蘿蔔/青瓜 2條
白醋 454g
糖 280g
鹽 2茶匙

做法:
把紅蘿蔔和白蘿蔔去皮及切成幼條狀。
用鹽把蘿蔔條撈勻及放入可隔水器皿中。
白醋加入糖煲至糖溶,即熄火及放涼。
蘿蔔條醃至軟身後,用可用水把鹽沖走。
把蘿蔔條用手或毛巾榨至較乾身。
把蘿蔔條放入白醋浸一晚,即可。

南瓜籽

Monday, October 1st, 2012

每次烹調當我棄掉一些好像沒有用的東西時,我也會想想可否有其它方法把它再用呢?

好像大家做南瓜菜式時也會棄掉很多南瓜籽,看著它時就想起它就是瓜子前身。 為了不想浪費食物,所以今次就嘗試把它重新利用。 只要把它清洗及用低溫烘乾,它即時價值提升變成一款傳統零食-豆子。

材料:
南瓜籽

做法:
把南子籽清洗乾淨,去掉所有瓤使南瓜籽完全分開不相連。
可先挑走較小或扁身的籽,因為厚身籽才有瓜子仁。
用150c焗至南子籽全乾及脆帶脆。
(中途取1顆試食,來測試乾身程度。)
焗好及放涼後,可放入密封盒保存。

蜜汁黑椒肉絲 (附食譜)

Friday, September 21st, 2012

之前介紹了把煲湯豬肉製成蒜香肉鬆( 製法按此),今次介紹大家另一烹調選擇 – 蜜汁黑椒肉絲。 蒜香肉鬆是香脆乾身,蜜汁黑椒肉絲是外乾內帶蜜汁。 如果煲湯肉份量多,也可分成兩份分開烹調。以後大家會不會為了這塊多變煲湯肉,在家中煲多些老火湯。

材料:
豬肉(已熟) 200g
黑椒碎 1茶匙
魚露2茶匙
豉油 1茶匙
米酒 1茶匙
黑糖/黃糖 2湯匙
麥芽糖 2湯匙

做法:
把豬肉順紋撕出粗條狀。
把每條粗條中間盡量撕鬆。
把肉絲炒至表面乾身。
把調味料拌勻後加入肉絲,用慢火煮至表面呈現乾蜜狀。
離火及放涼,即可密封保封。

小提示:
亦可用新鮮豬肉,加水煮約40分鐘至全熟。
把粗肉絲中間撕鬆,使蜜汁包圍著每條肉絲。 當炒至表面略乾時,中間仍有包含蜜味。
不喜歡黑椒可以減少份量或不加。
魚露牌子不同咸度也不同,所以煮至中途一定要試味。

包心珍珠丸子 (附食譜)

Tuesday, September 18th, 2012


爽口肉丸包著清甜及軟身南瓜,質感及外表也十分特別。 把它搓成小粒做成party小食,也可把它做成家庭主菜,一款較為多變的菜式。

材料:
豬肉 160g(剁/絞碎)
豉油 2茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
蛋 1/2隻
麻油 1/2茶匙
生粉 1湯匙
蔥 1條(切碎)
糯米 4湯匙
南瓜 1小塊(切成細四方粒)

做法:
糯米清洗後,用水浸最少4小時。
剁/絞碎豬肉、豉油、鹽、糖及胡椒粉拌勻,用筷子順時針攪至起膠。
拌入蛋及麻油,再加入蔥及生粉拌勻。
把豬肉包1粒南瓜,再放在糯米上滾動使外面黏上糯米。
蒸碟掃上油,放上包心珍珠丸子。
隔熱水蒸約20-25分鐘。

蒜香肉鬆 (附食譜)

Monday, September 17th, 2012

一塊已煲過湯豬肉只要把它稍為調味及烹調,它也可變成一款美味零食。 而且由調味至烹調也是純天然無添加,大人及小朋友也可放心食用。

材料:
豬肉(已熟) 200g
蒜 4粒
幼鹽 1/2茶匙
黃糖 3湯匙
豉油 4茶匙

做法:
把豬肉順肉紋撕出幼條狀。
蒜粒切成茸。
用中細火把蒜茸及豬肉絲略炒乾表面。
把調味料先拌勻後加入肉絲一起炒。
用細火炒至肉全乾及起鬆脆絲狀,即可離火。
放涼後用保鮮盒盛起及保存。

小提示:
亦可用新鮮豬肉,加水煮約40分鐘至全熟。
肉絲撕得越幼越快炒好肉鬆。
盡量用細火炒及用剷尖把肉絲順紋炒鬆。

涼拌茄子 (附食譜)

Thursday, August 9th, 2012

在炎熱天氣下,一道涼拌茄子配上一碗素麵,也是一個不錯的健康晚餐。

材料:
茄子 2條
鹽 1茶匙
蒜茸 1湯匙
薑茸 2茶匙
指天椒 1隻(切碎)
豉油 1湯匙
鎮江醋 2茶匙
砂糖 2茶匙
麻油 2茶匙
蔥茸 適量

做法:
茄子切去蒂後放入已加鹽熱水煮約10分鐘。
把茄子取出後,切成小段開半,撕成長條狀。
把蒜茸、薑茸、指天椒、豉油、鎮江醋、糖及麻油拌勻。
茄子放底加入調味料,最後灑上蔥茸,即可。

涼拌拍青瓜 (附食譜)

Monday, June 18th, 2012

材料:
青瓜 1條
鹽 1茶匙
鎮江醋 2茶匙
糖 2茶匙
豉油 1茶匙

做法:
青瓜開半後平放用刀拍扁,撕出小塊或切成小段。
用鹽醃青瓜約10分鐘,把水份隔走。
把鎮江醋、糖、鼓油及青瓜拌勻,放入雪櫃冷凍,即可。

話梅花彫醉雞翼 (附食譜)

Friday, June 15th, 2012

朋友Annie最近愛上烹飪,她平日工作十分忙碌,所以只能在週末才可練習。 剛開始最好試煮又簡單又易控制菜式,好似這款冰涼話梅花彫醉雞翼,閒情週末弄好也可留在忙碌平日中享用。

材料:
雞翼 1.5磅
話梅肉 30g (剪成小塊)
花彫酒 2杯
雞湯 2杯
杞子 適量
冰糖 1茶匙
鹽 2茶匙
薑 3片
蔥 1棵

做法:
雞翼用鹽醃兩小時或以上。
薑、蔥加水煲滾後放入雞翼煮5分鐘,即取出雞翼放入冰水中冷卻。
雞湯及冰糖加熱煮至冰糖溶,即熄火放入話梅肉及杞子。
話梅雞湯降溫後,即可加入花彫酒及雞翼,放入雪櫃冷凍1晚。