Archive for the ‘snack 小食’ Category

岩鹽炒花生

Monday, August 7th, 2017

麵包機點只做麵包咁簡單!!

今次又來"玩轉麵包機"~ 用麵包機把花生加熱慢炒後,香味濃郁又十分香脆。

材料:

花生 200g

生油 10g

岩鹽 /海鹽 適量

做法:

花生放入滾水煮5分鐘,篩走水份。

把花生丶生油放入麵包機。

用"果醬模式"加熱慢炒至大概90分鐘,即可放入鹽及按停止模式。

把花生取出,放涼後即可放入密封盒保存。

小提示:

.宜選用珠豆花生,花生香味較香濃。

.不同牌子麵包機模式也有少分別。 建議加熱慢炒至60分鐘時,取出1粒花生來試試香脆程度。

.花生放涼後會更香脆。

糖薑 ginger candy

Friday, July 28th, 2017


ginger candy

薑在中式烹調中是一種不可缺少材料之一,它的用途廣泛,可以醃肉丶泡茶或醃製。 也可以去除食材的雪味及提升食材的鮮味,更帶有食療作用。

材料:
薑 (去皮計)250g

砂糖 250g (煮糖薑用)

砂糖 50g (後用)

做法:
薑切成小粒及加1 L 水同煮1小時。

把薑粒取出,瀝乾。

再把薑粒丶砂糖250g 及 250g水 同煮45分鐘,中途要把薑粒反轉,令原粒薑粒也可沾上糖水,熄火後不要開蓋焗一晚。

用白鑊把薑粒連糖水炒至乾及有反沙效果,亦可把薑粒瀝出,用預熱焗爐100c 焗90分鐘至乾。

可放入樽內灑上砂糖作保存。

茶葉蛋

Tuesday, July 7th, 2015


只要挑選較濃香茶包及蛋,其餘的醬料也只是小配角,只是令它帶較上色及帶有少少味道。

雞蛋 4隻
茶包 2包
老抽、生抽、冰糖、八角

做法:
把雞蛋加水煮熟。
用小匙把蛋殼面敲裂。
把醬料加水煮滾,放入茶包及蛋。
煮大約5分鐘,即熄火不開蓋焗半小時。

涼拌秋葵

Monday, October 14th, 2013

秋葵是近年很多人喜歡烹調的菜,因為它質感十分特別。 把它拌入咖喱或做成小碟菜式,做法簡單又美味。

做法:
把秋葵放入滾水中煮1分鐘。
即放入凍冰水中過冷河。
隔走水份後,即可配上日式麻醬或涼拌汁作調味。

甜酸泡菜 (附食譜)

Monday, November 26th, 2012

我的雪櫃長時間也有很多瓶自家製食材,但一定不會少得幾樽醃醋。 除了醋對身體好外,它還是餐檯上一個好幫手。 由簡單麵食到打邊爐,它也是一款最佳伴菜。 而且它能長時間放在雪櫃處存,又一健康零食好選撰。

材料:
白蘿蔔 1000g
紅蘿蔔/青瓜 2條
白醋 454g
糖 280g
鹽 2茶匙

做法:
把紅蘿蔔和白蘿蔔去皮及切成幼條狀。
用鹽把蘿蔔條撈勻及放入可隔水器皿中。
白醋加入糖煲至糖溶,即熄火及放涼。
蘿蔔條醃至軟身後,用可用水把鹽沖走。
把蘿蔔條用手或毛巾榨至較乾身。
把蘿蔔條放入白醋浸一晚,即可。

南瓜籽

Monday, October 1st, 2012

每次烹調當我棄掉一些好像沒有用的東西時,我也會想想可否有其它方法把它再用呢?

好像大家做南瓜菜式時也會棄掉很多南瓜籽,看著它時就想起它就是瓜子前身。 為了不想浪費食物,所以今次就嘗試把它重新利用。 只要把它清洗及用低溫烘乾,它即時價值提升變成一款傳統零食-豆子。

材料:
南瓜籽

做法:
把南子籽清洗乾淨,去掉所有瓤使南瓜籽完全分開不相連。
可先挑走較小或扁身的籽,因為厚身籽才有瓜子仁。
用150c焗至南子籽全乾及脆帶脆。
(中途取1顆試食,來測試乾身程度。)
焗好及放涼後,可放入密封盒保存。

蜜汁黑椒肉絲 (附食譜)

Friday, September 21st, 2012

之前介紹了把煲湯豬肉製成蒜香肉鬆( 製法按此),今次介紹大家另一烹調選擇 – 蜜汁黑椒肉絲。 蒜香肉鬆是香脆乾身,蜜汁黑椒肉絲是外乾內帶蜜汁。 如果煲湯肉份量多,也可分成兩份分開烹調。以後大家會不會為了這塊多變煲湯肉,在家中煲多些老火湯。

材料:
豬肉(已熟) 200g
黑椒碎 1茶匙
魚露2茶匙
豉油 1茶匙
米酒 1茶匙
黑糖/黃糖 2湯匙
麥芽糖 2湯匙

做法:
把豬肉順紋撕出粗條狀。
把每條粗條中間盡量撕鬆。
把肉絲炒至表面乾身。
把調味料拌勻後加入肉絲,用慢火煮至表面呈現乾蜜狀。
離火及放涼,即可密封保封。

小提示:
亦可用新鮮豬肉,加水煮約40分鐘至全熟。
把粗肉絲中間撕鬆,使蜜汁包圍著每條肉絲。 當炒至表面略乾時,中間仍有包含蜜味。
不喜歡黑椒可以減少份量或不加。
魚露牌子不同咸度也不同,所以煮至中途一定要試味。

包心珍珠丸子 (附食譜)

Tuesday, September 18th, 2012


爽口肉丸包著清甜及軟身南瓜,質感及外表也十分特別。 把它搓成小粒做成party小食,也可把它做成家庭主菜,一款較為多變的菜式。

材料:
豬肉 160g(剁/絞碎)
豉油 2茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
蛋 1/2隻
麻油 1/2茶匙
生粉 1湯匙
蔥 1條(切碎)
糯米 4湯匙
南瓜 1小塊(切成細四方粒)

做法:
糯米清洗後,用水浸最少4小時。
剁/絞碎豬肉、豉油、鹽、糖及胡椒粉拌勻,用筷子順時針攪至起膠。
拌入蛋及麻油,再加入蔥及生粉拌勻。
把豬肉包1粒南瓜,再放在糯米上滾動使外面黏上糯米。
蒸碟掃上油,放上包心珍珠丸子。
隔熱水蒸約20-25分鐘。

蒜香肉鬆 (附食譜)

Monday, September 17th, 2012

一塊已煲過湯豬肉只要把它稍為調味及烹調,它也可變成一款美味零食。 而且由調味至烹調也是純天然無添加,大人及小朋友也可放心食用。

材料:
豬肉(已熟) 200g
蒜 4粒
幼鹽 1/2茶匙
黃糖 3湯匙
豉油 4茶匙

做法:
把豬肉順肉紋撕出幼條狀。
蒜粒切成茸。
用中細火把蒜茸及豬肉絲略炒乾表面。
把調味料先拌勻後加入肉絲一起炒。
用細火炒至肉全乾及起鬆脆絲狀,即可離火。
放涼後用保鮮盒盛起及保存。

小提示:
亦可用新鮮豬肉,加水煮約40分鐘至全熟。
肉絲撕得越幼越快炒好肉鬆。
盡量用細火炒及用剷尖把肉絲順紋炒鬆。

涼拌茄子 (附食譜)

Thursday, August 9th, 2012

在炎熱天氣下,一道涼拌茄子配上一碗素麵,也是一個不錯的健康晚餐。

材料:
茄子 2條
鹽 1茶匙
蒜茸 1湯匙
薑茸 2茶匙
指天椒 1隻(切碎)
豉油 1湯匙
鎮江醋 2茶匙
砂糖 2茶匙
麻油 2茶匙
蔥茸 適量

做法:
茄子切去蒂後放入已加鹽熱水煮約10分鐘。
把茄子取出後,切成小段開半,撕成長條狀。
把蒜茸、薑茸、指天椒、豉油、鎮江醋、糖及麻油拌勻。
茄子放底加入調味料,最後灑上蔥茸,即可。